古代川菜菜谱

1. 传统川菜的川香肉片做法？
2. 传统川菜鸡捞的做法？
3. 传统川菜中的糖醋莲花白的做法？
4. 四川娃儿菜的正宗做法？
5. 四川罐罐菜的做法？
6. 川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的？

传统川菜的川香肉片做法？

材料准备：猪里脊肉，油菜，姜，碎花椒，辣椒油，糖，酱油，郫县豆瓣，淀粉，肉汤，盐，油，香油，鸡蛋清。制作步骤：

1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、盐拌匀，腌制待用；

2.郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

3.炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

4.将炒好的油菜铺在盘子底部；

5.炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

6.待肉片变色，将多余的油滗出；

7.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

8.倒入调好的芡汁炒匀；

9.放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

传统川菜鸡捞的做法？

先把鸡切块放几片生姜高压锅炖一遍，炖好后捞出，鸡汤留着 2.热锅倒油爆炒花椒、生姜，倒入鸡块翻炒几分钟，倒入适量料酒、生抽接着翻炒几分钟 3.倒入鸡汤，加点盐有十三香可以加一点点，不加也行（可以稍微多一点点儿盐更好吃），大火炖，盖上盖，待汤汁差不多时关火

【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【制作过程】

1.鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀

2·炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。

1.材料有鸡半只，洗净用酒、盐腌过。

2.木耳用清水泡软，在沸水里飞过，然后放到冰水里浸泡。

3.鸡浸熟后晾凉，撕成条状。

4.放入在冰水浸过的木耳，再倒入盐焗鸡粉拌匀便成。

传统川菜中的糖醋莲花白的做法？

食材2人份

莲花白（包菜）半个 干辣椒5个 植物油适量 鲜辣椒2个 蒜2瓣 姜2片 花椒粒10粒 花生碎10粒 白砂糖1勺 酱油1勺 醋2勺

糖醋莲花白的做法

1.莲花白用手撕碎，葱姜蒜辣椒切末，糖、酱油、醋调成糖醋汁

2.油锅烧热，下葱姜蒜辣椒炝锅。

材料

芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

四川娃儿菜的正宗做法？

四川娃儿菜是一道传统的川菜，也称为娃儿菜炒腊肉。以下是制作四川娃儿菜的正宗做法：

材料：

- 娃儿菜：适量

- 腊肉：适量

- 大蒜、生姜、干辣椒：适量

- 食用油、盐、鸡精：适量

步骤：

1. 将娃儿菜洗净，切段备用。

四川罐罐菜的做法？

四川罐罐菜是一道很受欢迎的传统川菜，它由多种食材制成，有鸡肉、鱼、虾、茄子、胡萝卜和香料等。

准备好各种食材之后，将其切成小块，然后放入干净的大盆中。

然后在大盆中加入适量的水，将所有食材放入盆中，再加入适量的料酒、姜片和盐。

最后把整个大盆放入电饭锅内，以大火快速加热20分钟即可。

川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的？

——牡丹鱼片的做法这里很多朋友已经做了精彩介绍，不再赘述了。这里针对设问，说点题外话：

1、从川菜大致发展脉络看“川菜最原始的菜”说法不准确

东汉末至魏晋时期：古蜀烹饪开始摆脱原始，呈现个性特色，开始与中原、江南烹饪分野，向古典川菜发展；

隋、唐、五代时期：巴蜀饮食文化繁荣，推动古典川菜不断成熟发展；

两宋时期：古典川菜定型同时达到高峰，成为全国的独立的有影响力的菜系；

元至清中期：古典川菜为代表的四川饮食文化显著衰落和萧条（南宋末蒙古军队对四川入侵战争长达51年，四川经济文化受到毁灭性打击），精致烹饪文化已基本摧毁；

1861-1905（晚清咸丰、同治时期）：现代川菜酝酿期；

1906-1937（清末新政至抗日战争爆发前夕）：现代川菜定型期；

由此可见，川菜的最原始形态还不是今天意义上的菜系概念，因此不可能出现“牡丹鱼片”这一精品菜肴。

2、从川菜历代经典菜谱看“牡丹鱼片”