全素菜的川菜有哪些?
川菜味型多样,有百菜百味,一菜一格的美誉。
可以说任何荤素菜都可做凉菜,只要你把川菜的所有味型都掌握,就可以做到了,(例如鱼香味型,可以做鱼香茄子,可以炒鱼香肉丝,鱼香虾仁等等)(麻辣味型:麻辣牛肉,麻辣豆精,麻辣小龙虾,等等等.................)常用的川味凉菜味型:红油味,鱼香味,麻酱喂,麻辣味,酸辣味,椒麻味,蒜泥味,五香味,椒盐味,陈皮味,怪味,香油味,芥末味,糖醋味,盐水味,山椒味,姜汁味。等等...川味热菜味型:鱼香味,家常味,豆瓣味,麻辣味,香辣味,糖醋味,姜汁味,酸辣味,蒜泥味,茄汁味,荔枝味,咸鲜味,酱汁味,椒盐味,等等.. 川菜味型就像是一个装菜的容器,把准备好的原料选一个适合他的容器(味型)放在这个容器里就可以了。如果要把川菜的凉素菜挨个写出来,可今天晚上一晚夜写不晚哦川菜炒青菜的做法?
先摘掉皮,再切成条状,炒时加入泡椒、姜葱蒜末和糖等调料,最后加入水豆粉、鸡精、醋等调味品,炒至红油菜熟透即可。这种炒法炒出的红油菜脆嫩鲜香,开胃下饭,很多人都没有尝试过。
宫保素菜正宗做法川菜的做法?
1. 将茄子去皮切成长条,大小均匀。如果使用鸡胸肉,将鸡胸肉切成小块备用。
2. 将干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽备用。
3. 准备调味料,在一个小碗中混合生抽、料酒、白糖、醋和盐,调成酱汁备用。
4. 热锅冷油,倒入足够的食用油,加热至五成热。将切好的茄子放入油锅中炸至金***捞出沥油备用。
5. 锅中留少量底油,放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。
1/11葱姜蒜切片
2/11将鸡脯肉切成1cm见方,倒入适量淀粉勾芡再加入鸡蛋,撒点胡椒粉
3/11盖上保鲜膜
4/11将醋、酱油、料酒、鸡精、糖倒入碗中,搅匀
5/11切好伴料
6/11锅烧热后,倒入鸡脯肉,翻炒至变色。
7/11倒入辣椒、花椒、葱、姜、蒜
8/11倒入豆瓣酱
9/11放入鸡脯肉
10/11倒入伴料
新川菜特色菜菜谱?
川菜特色菜的做法:脆皮鱼
【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步骤:
1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片;
2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;
谁有拿手好菜拿出来分享一下?
很荣幸回答这个问题
我的拿手好菜是【小酥肉】,每年过年都要做一大盆,家里人都非常喜欢吃,接下来我给大家分享一下我的【做法】希望大家喜欢!
【食材】:去皮五花肉、鸡蛋
【配料】:葱、姜、花椒、料酒、生粉、生抽
油、盐
【做法】:①买回来的五花肉泡四个小时血水
②将泡好水的五花肉切均匀的薄片
葱、姜切片
③开始腌制五花肉,加葱姜、料酒
花椒、盐、搅拌均匀腌制一小时
我的最爱且最擅长的菜就是牛腩汤粉面,具体做法如下,供大家参考。
准备食材:牛腩一块、生姜、上海青、萝卜、手工粉面、桂皮、八角、香叶、花椒粒、小米辣、盐、鸡粉、冰糖、料酒、蚝油生抽、老抽、玉米油、皇牌沙茶酱。
1、首先炖牛腩,牛腩洗净,生姜切片,加适量的料酒冷水入锅,煮出浮末,捞出,控干水份;
2、萝卜洗净,切成长块状;上海青洗净,一颗切成4瓣;小米辣洗净;
3、适量的桂皮、八角、香叶、花椒粒洗净,放入卤料纱包;
4、牛腩、萝卜、小米辣放入高压锅中,加入几片生姜、3颗冰糖、2勺蚝油、4汤勺生抽、2小勺老抽、2汤勺沙茶酱,放入卤料包,中火,炖35-40分钟即可;
5、锅中水煮开,滴入几滴玉米油,上海青灼一下水,捞出,备用;
6、牛腩炖好,捞出,放凉,切成块状;
7、取适量的炖牛腩的汤底,煮开,下适量的盐,放入手工粉面,煮30秒;
8、先把煮好的粉面捞出、放入上海青、牛腩、萝卜、再倒入适量的牛腩汤,即可。
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