清远湘菜哪里好吃

1. 白斩鸡最正宗的地方是哪里？

白斩鸡最正宗的地方是哪里？

白斩鸡最正宗的地方是哪里？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

白斩鸡又叫白切鸡，起源于粤菜，粤菜厨师界有句行话叫“无鸡不成席”，粤菜中有盐焗鸡、文昌鸡、脆皮鸡、太爷鸡、柱候鸡、玉树鸡、豆酱鸡等，但是从受欢迎的程度来说，人们常吃不腻的首先要推白斩鸡。

清代的袁枚称白斩鸡为白片鸡，并称“太羹元酒之味”，说白斩鸡的鲜美来自原味。

白斩鸡这道菜品最重选料，广州的白斩鸡非清远县产的肥嫩鸡不可。这种鸡头小，颈短，脚矮，胸阔，身横；尾部肥大，胸尾油脂多；肉质洁白，骨头小而软，是极其难得的优质品种。

世界著名杂志《法国烹饪》的主编萨维林说得好，“鸡对厨师来说，正如油画家的油布。”他认为中国南方的白斩鸡、豉油鸡之所以可口，除了烹饪技术高明之外，关键在于鸡的肉质鲜美。数百年来，白斩鸡之所以能久盛不衰，奥秘正在于此。

原料首选清远县的肥鸡

配料有生姜、大葱、精盐、色拉油

步骤一：将生姜切末、大葱只取葱白切丝，用精盐拌匀，分两小盘装好。锅内烧油，烧至4成热，浇在葱姜上备用。剩五分之一油备用。

步骤二：鸡肉洗净处理好，放入微开的水中浸泡，火力保持微开即可。浸泡20分钟至熟透，浸泡期间，翻两次面，每次翻面的时候将鸡腹腔的水倒出，以保持鸡肉内外的水温一致。

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。

清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，白斩鸡也传到了上海。小绍兴白斩鸡在上海是家喻户晓的品牌佳肴。

白斩鸡最正宗的地方是哪里

鸡肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉，含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，强筋骨的功效。

白斩鸡，又叫白切鸡，是一种粤菜，其制作的特点，原汁原汁，皮爽肉滑，鲜味入口。

总结，白切鸡是广东人喜欢的美食，最正宗的作法，是广州，食在广州。

回答你的问题，我笑了！

关于 白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？

我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！

可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！

其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！

这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是 被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！

这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。
这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！

当然啦 嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的。喜欢的就是最好的！！

这张是我们家店里的招牌菜之一。

**杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了。

白崭鸡它属于粤菜，这是铁的事实，致于那里最正宗，那就会引起很大争议，各师各法各庙各菩萨，卖花说花香，卖菜的说菜鲜吧。也有很多很多的厨痞黄婆卖瓜…自卖自夸，那究竟是那里做法才是最正宗呢，有说广州，有说湛江，有说广西，有说潮州，也有海南那也很正常，既然要正宗而且还要最正宗，这些所谓都应该是感情上的最正宗，一道菜首先要有好的食材，在中国常见八十二个品种鸡中，广东能入围就惠东，惠阳，惠州的三黄胡须鸡，从这点足以证明，中国最正宗的白崭鸡就源于客家白切胡须鸡，从纪錄片《舌尖上的中国》第二部，介绍东江盐焗鸡，***用的是惠东稔山客家海盐制作，可以讲有近千万广东客家人口碑为证，再加上全球近七十亿双眼睛雪亮见证，那么我来问问你？惠州的客家白崭鸡不正宗？还有谁正宗呢？当然制作工艺也是相当考究的，鸡要够老水，劏鸡时要一刀致命，不要让鸡长时间争扎，它会影响肉质和味道，氽鸡的水温，不宜大高，也不宜太低，水温高了皮烂是小事，主要是鸡身的脏东西会进入鸡皮，腥膻味就难除，水温大低鸡毛拨不净，水温八十度最佳，一定要擦洗干净，煮鸡时，水一定要宽，仅放入小撮盐，用于凝固鸡肉中的蛋白质，保持低温浸熟，中途最少要吊水十次以上，不要放任何佐料除膻腥，一但放入葱姜蒜，枓酒，大料，花椒之类它就不是白崭鸡了，看鸡大小来决定浸泡时间，一般微火二十二分钟解决问题，之后又要三起三落过凉冰，崭鸡也要刀刀到位，不要重刀，它会产生骨碎，摆盘，粘料由你定，老抽，生抽，盐油，砂姜葱头，香菜辣椒，你想怎样就怎样。