清淡川菜食谱大全及做法,清淡川菜食谱大全及做法窍门

1. 川菜24个味型的配料方法,求详细？
2. 三云酒家有什么菜式？
3. 川菜的二十四种味型是？
4. 炖儿菜的做法？
5. 鲫鱼的做法有哪些？

川菜24个味型的配料方法,求详细？

川菜二十四种味型分为三大类，分别如下：

一、麻辣类味型：

麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

二、辛香类味型：

蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。

三、咸鲜酸甜类味型：

咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。

三云酒家有什么菜式？

三云酒家是一家以中华传统菜系为主的餐厅，提供各种经典和创新的菜品。中华传统菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等多个地方菜系，每个地方都有独特的烹饪技法和风味特色。在三云酒家，您可以品尝到正宗的中华传统美食，如辣子鸡、宫保鸡丁、清蒸鱼、红烧肉等。此外，三云酒家还会根据季节和客人需求推出特色菜品和时令美食。无论您喜欢辣味浓郁的川菜，还是清淡爽口的粤菜，三云酒家都能满足您的口味需求。

川菜的二十四种味型是？

川菜二十四种味型分为三大类，如下：

一、麻辣类味型：

麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

二、辛香类味型：

蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。

三、咸鲜酸甜类味型：

咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。

炖儿菜的做法？

炖儿菜是一道传统的川菜，味道清淡而鲜美，营养丰富。做法简单：选用嫩、不老的鸡肉或猪肉，切成小块，放入沸水中焯水去腥味；捞出后再放入冷水中漂凉备用。

锅中加入油，放入姜葱爆香，放入焯好的肉块，加入清水烧开，去掉浮沫后加入切好的洋葱、儿菜和调料一起炖煮。炖至儿菜熟软、汤汁浓稠即可出锅。注意，儿菜不能放太多，否则会糊掉，光吃肉不吃儿菜，也是不对的。

鲫鱼的做法有哪些？

谢邀！作为一个东北人，对于鲫鱼的吃法还是有一些经验的。至于怎么做好吃，各地都有不同的做法。我就介绍一下我家乡的做法。首先看鱼的大小，如果只有一指长的小鲫鱼，最好做酥鲫鱼。配料胡萝卜，葱，姜切丝，香菜切段蒜切片。碗汁食醋一手勺，糖一勺，盐，味精，料酒适量。起锅倒入食用油，油温八成下鱼炸，见鱼金***捞出。待油再次八成热时再炸一次，鱼酥脆了捞出来。另起一锅，倒底油，煸炒配料，下炸好的鱼，淋碗汁，快速翻炒几下，出锅装盘。此菜酸甜酥脆，味道爽口。连头带刺一起吃，绝对不会卡嗓子。

鲫鱼有很多种做法，我最喜欢的做法是剁椒鲫鱼，老婆很爱吃，所以经常陪我去钓鱼。具体方法是:一、鲫鱼两条（四两以上）宰杀好，一定要把肚里的黑膜清理干净，两边打上花刀。二、腌制。葱、姜切丝，蒜切片放入盆中，放入白糖、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉各适量搅拌均匀，把鱼放入盆中腌制十多分钟。三、盘中放两段葱，把鲫鱼放在上面。取剁椒适量（根据个人口味）放在鱼上。大火把水水烧开，再把鲫鱼放入锅中，大火蒸六、七分钟（鱼大可以适当增加时间）。把盘子里的水到掉，淋上蒸鱼豉油，撒上香菜。四、炒锅中放油热加放入花椒，把油淋在鱼上，盖上锅盖，虚火蒸三分钟。香喷喷的剁椒鲫鱼就出锅了。如果你学会了老婆天天陪你去钓鱼。（如果你喜欢这种做法请关注我）