贵州有什么特色菜?
贵州有什么特色菜?各地都有本地的特色美食,贵州也不例外,这里推荐贵州部分特色菜供参考。
1、赤水河鲜鱼筵
赤水河水质甘甜,含有多种有利于人类和动物所需的微量元素,极适宜鱼类繁衍生长,盛产45种优质鱼类。主要优良品种有赤河鲤、青鱼、花鲢、鳙鱼、红翘、青鲅、黄腊丁等等,每种鱼均可单独成菜,也可精心烹制出数十道菜肴而成筵席。赤水河鲜鱼清香诱人,质地细嫩,有滋补功效,属难得的上乘绿色环保菜肴。
2、赤水罐罐鸡
罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴,也是宴请客人席中常用的座汤菜。
3、阳郎鸡
阳郎鸡 ,出产于息烽阳郎坝的一道火锅菜式,以当地产土鸡和辣椒、大蒜为主要原料。鸡肉嫩而糯,那种香喷喷的辣辣的滋味悠长而绵软。
盐酸干烧鱼。 八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等。
黔北菜以遵义市为代表,名菜有宫保鸡丁、糟辣 鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等。
少数民族菜 贵州是个多民族省份,除汉族外,有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族,人口达1千万,约占全省人1/3。少数民族食俗和 饮食风味特点是喜食糯米和酸,当地物产***丰富,菜 肴地方风味和民族特色显著。著名菜看有:奢香玉簪、夜郎面鱼、腌鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、糟辣酸汤 鱼、黄悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、盐 酸蒸肉、鹰芋豆腐、荔枝风猪、花江狗肉等
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曾经以为贵州美食并无特色并且水平不高,后来的一次贵州美食之旅让我颠覆了对贵州菜的印象,并在多个场合提到可能中国餐饮的下一个风口有可能是贵州。贵州美食非常有特色,食材讲究原生态和土味道,味道喜欢酸、辣、鲜,没有川菜的重油,没有江苏菜的娇柔造作,还原的就是食材本身和食物应有的味道。到贵州必须要品尝的美食给大家推荐几款:
第一、肠旺面
其实我并不是特别喜欢肠旺面的口感和味道,但肠旺面的确是贵州的特色小吃,并且名字特别好,肠旺肠旺、常吃常旺,我喜欢。用猪肥肠、猪血味面臊子,面条用全蛋和面,添加适量盐,做出来的面十分劲道。如今的肠旺面店中,品种已非常多,鸡腿肠旺、鸡片肠旺、大肉肠旺等等。
第二、丝娃娃
贵州的丝娃娃其实就是素春卷,是贵阳街头常见的小吃,其名字来自于类似襁褓中的婴儿小心地包裹,贵州的丝恋已走出贵州,以丝娃娃为特色的品牌名店。丝娃娃里面可包裹各种素菜丝,红白黄,配上酸辣可口的调味汁,从丝娃娃里面淋入,非常可口。
第三、豆米火锅
未到贵州之前我怎么也没想到用豆米做火锅这款产品,取老四季豆的米(干豆),直接用清水、骨头汤、鲜汤熬制干豆皮破口后将其皮分离,剩下的原汤作为火锅汤料非常好吃。豆米火锅有很多种口味,风肉、油渣、酸菜、软臊有浓郁的地方特色。
第四、酸汤鱼
贵州最有名的菜肴时酸汤菜,酸汤鱼、酸汤鸡又以凯里酸汤名气最大。贵州的酸汤是苗家特色,***用熟米汤经自然发酵而成。贵州的酸汤鱼看上去一锅红红的酸汤水,感觉会非常辣,实际上吃起来酸酸甜甜,鱼肉细嫩,非常好吃。
第五、羊肉粉
黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
狭义上,黔菜是***用贵州本地原料,在各民族中长期认同、流行的,具有本地调料特点的菜肴。 广义上,原材料不问出处,只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式,就是黔菜。
具有代表性的黔味佳肴有:蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼,独山盐酸菜,天麻鸳鸯鸽,花江狗肉、小米鲊、黄粑。
具有贵州特色的小吃如:丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭,状元蹄,冰浆,玫瑰冰粉,湄潭蛋裹辉煌等。
中文名
黔菜
英文名
Qian Cai,Guizhou Food
分类
黔菜,贵州菜
贵州菜,又叫“黔菜”,主要由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成,以“辣香”为特点,有句俗语“四川人不怕辣,湖南人辣不怕”。每个地方都有自己特色菜,贵阳十大名菜:酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、青岩豆腐、小米喳、状元蹄、泡椒板筋、八宝甲鱼。安顺特色美食:油炸粑稀饭、花江狗肉、破酥包、水晶凉粉、油炸鸡[_a***_]、旧州鸡辣子。
🎯贵州十大特色菜
贵阳代表菜:丝娃娃、稻草排骨、糟辣脆皮鱼、花江狗肉、旧州鸡辣子等。
黔北特色菜:乌江鱼、醋羊肉、筒筒笋、羊肉粉等。
少数民族特色菜:夜郎八卦鸡、侗族腌鱼、苗族酸汤鱼、魔芋豆腐、彝族苦荞粑粑等。
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