粤菜菜谱大全卤水鸡爪,粤菜菜谱大全卤水鸡爪怎么做

1. 广式蒸凤爪怎么做？
2. 卤水盐焗鸡爪怎么做？
3. 卤味凤爪做法？

广式蒸凤爪怎么做？

原料：鸡爪、白糖、淀粉、海鲜酱、蒜蓉豆豉酱、白醋、鸡精。

做法步骤：

第1步、鸡爪洗净切去爪尖，切成两半

第2步、烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生

第3步、断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难

第4步、热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金***捞出沥干油

凤爪去指甲，然后使用开水飞水；

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；

3.用大油炸凤爪至金***，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；

5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；

6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。

食材：

　　鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。

　　广东早茶蒸凤爪的做法

　　1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；

　　2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；

卤水盐焗鸡爪怎么做？

原料：整鸡爪20只，料酒5克，精盐5克，姜汁2克，胡椒粉1克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层焗：粗盐（精盐也可）2500克炒至120°（微微发黄），把鸡爪放入埋好（注意底部盐量，不能太薄），置于火上，保持温度（小火即可），5分钟后翻动一次（把底部的盐翻上来），再5分钟即可出锅

您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

对于很多人而言都无法抵挡对鸡爪的喜爱，比如泡椒凤爪、卤鸡爪都深受大众的青睐，而今天要介绍给大家的就是盐焗鸡爪的做法。盐焗鸡爪的做法不复杂，而且口感好，绝对是风靡一时，盐焗鸡爪的香滑酥嫩令每一个吃的人都口水直流。

材料

鸡爪、葱、姜、花椒、盐焗鸡粉、料酒、芝麻油

做法

卤味凤爪做法？

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

凤爪有很多的做法，卤凤爪是比较家常的一种。鸡爪洗净入锅放葱姜料酒煮开撇去浮沫，然后捞出再用水冲洗干净。

炒锅烧油放冰糖炒糖色，然后入热水放葱姜蒜各种调料包放入鸡爪大火烧开小火慢炖直至软烂即可。

食材准备:

鸡爪800g、葱、姜、蒜2瓣、花椒15粒、干辣椒适量、香叶2片、八角一个、桂皮1个、冰糖适量

做法:

1.鸡爪去脚指甲后冷水入锅，放一勺料酒、姜片、葱，煮沸后捞出放一旁沥干备用

2.锅中热油，放葱末、蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒香后放入鸡爪，注意很容易溅出油.小心被烫到，翻炒均匀后放入热水，基本没过鸡爪