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1. 湘菜的精髓是什么？

湘菜的精髓是什么？

湘菜的灵魂是底蕴深厚的湖湘文化。

唯楚有才，湖南人文化锐意进取，敢拼敢闯。不断创新，敢为天下先。湖南女人专情，湘女多情。皮肤细腻光滑白皙。这和湖南人吃辣分不开的。湘菜辛辣，餐餐少不了辣椒🌶️，辣椒是湘菜之魂。而且辛香浓郁。重油厚味。善于烟熏腊味，干火锅等。形成独特的风味！

精不精髓，真还不知道。如果非得回答湘菜的精髓二字，不得不从人文，地域，风俗等诸多历史因素来综合评论，得出一个或几个湖南人饮食习惯的某些特征！

今天不从那些角度来说，就拿最能代表湖南湘菜的一个特征来回答这个问题。

毋庸置疑，只要是湖南人，只要离开湖南，总会不自觉的找一样东西，那样东西不是火锅不是海鲜，就是二个字：辣椒。而辣椒就是湖南人从小不可或缺的一种东西。这才是湘菜精髓中的精髓，因为但凡是湖南人，你问问他，不吃辣椒可以坚持多久？他定会告诉你，不能吃上辣椒，活着还有什么意义！

如果不信，问问去过湖南的朋友，让他们告诉你，大到高端宴会小至农家小炒，青辣椒炒红辣椒外加小米椒，五花八门的辣椒炒发法，先不怀疑怎么吃得下，但就那么好吃。你再看看哪个小孩不吃辣椒，答案是没有！

这或许就是湖南人饮食中的一部分而已，却是与人密切相关的一种生活方式。如果这都不算精髓，请问还有什么可以代表我们湖南人的独特之有？

当然了，这是祖祖辈辈多少年来一种饮食属性，所沉淀下来的一种表现形式，在这种历史遗留的口味角度再来回看历史，为什么湖湘文化中辣椒这么富有特色，辣椒这么深入湖湘之心？

难道是湖湘东南腹地，平原盆地丘陵水面的地理因素，在气候上多为阴雨潮湿，老祖先们多吃辣椒抗湿气的考虑，而把辣椒作为日常之菜？想着也很有道理。

难道是历史抗战的原因，先辈们在饥寒交迫的战乱年代，看着红红的辣椒嚼着嚼着心中的热血燃的更旺，想想也似乎合乎湖湘文化“霸得蛮”，“敢为人先”等这些的解释。

......等等等等......

当然无论出于什么原因，辣椒是湖南人心中不可去掉的一种美食。无论哪种形态无论哪个种类无论哪种情形之下，只要是辣椒，我们都不会含糊，这或许是先人们给予我们的一种精神，传承给我们的态度。

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

湘菜的精髓就是辣：湘菜主要是以口味菜为主的菜系，辣，酸辣。主要都是小炒菜，没有辣椒就不叫湘菜，所以现在全国各地的湘菜馆都有很多，主要是价格便宜，小炒菜非常下饭！我做湘菜厨师都20余年了，觉得湘菜很好吃，主要是开胃下饭，就算是没有胃口的时候，吃点点辣椒，都会有胃口了。最经典的就是饿的时候，炒一盘爆辣椒，都能吃几碗饭，如果你是湖南人，跟定有这个同感，说着说着，自己都有点想吃辣椒了！

湖南人有句这样的话：不吃辣椒没有味，吃了辣椒辣死人！非常经典的一句话，小孩子都知道的，可以证明湘菜还是很辣的，但是湘菜不像川菜是麻辣。湖南就是辣。重油，重味，做湘菜，不管是做什么菜，首先要先入味，一道美食，***如不入味，就不算是一道好的美食！

最近湖南有一到美食，就叫辣椒拌饭，也叫电饭锅烦，很多店子还叫酱油拌饭，都一个样的做法，用辣椒炒肉的方法，但是带的有很多汁，和米饭一起拌着吃，非常的美味。欢迎大家品尝一下我们湖南的味道。

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在湘菜中，辣椒就是它的魂灵。

湘菜，又叫湖南菜，由于地理位置的原因，湖南天气温润潮湿，所以大家十分喜欢吃辣椒，意在提神去湿，而且时不时还会加点酸菜调味，做出来的菜，开胃爽口，深受大家的喜爱。

在此我为大家分享一个比较有名又简单的湘菜

剁椒鱼头

做法

1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末。

2、然后再均匀的洒上盐。

3、老醋、糖、味精放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上。

4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面。

5、上锅蒸15-18分种就可以了。

湘菜的灵魂，毋庸置疑小米椒是正儿八经的当家花旦。湖南人都是爱吃辣，无辣不欢这句话来形容再合适不过了。菜里可以没有油，可以没有肉，甚至可以没有菜，但是不能没辣椒，最爱的还是小米椒。

湘菜馆里小米椒是必备的，几乎三分之二的炒菜里面都会加小米椒，吃了让人瞬间***四射，眼睛冒光，嘴里喷火，这才是湘菜原有的味道。记得以前厨房出了一个笑话，一桌客人点菜说都不要辣椒，然后厨师说了一句，不要辣椒叫他自己来炒，这足以下面辣椒在湘菜馆的地位了。

我现在也是每天离不开辣椒了，不知道你们怎么看呢？