云贵川硬菜,云贵川名菜

1. 在桂林，过年必吃的美食是什么？

在桂林，过年必吃的美食是什么？

首先是腊肉，腊肠，必不可少，一入东天气转冷就开始做，自己家的猪最好，没有就去圩上买，自己灌，没有太多的调料，糖酒盐就够了，做好以后挂在自家的灶房，在农村大多数家庭还是用柴火烧锅做饭的，就利用烧柴的烟慢慢薰，特有的烟熏味，吃的时候把腊肉腊肠用淘米水洗一下，切块蒸熟就可以了，要趁热，凉了就不好吃了。下米饭那可是最好的。口味不同于广式腊肠偏甜，也不想云贵川的麻辣，而是那种自然的辣味，但是也不可以迟太多，毕竟是腌制食品。

再有就是粑粑，以前家里有个石臼，专门打年糕，现在都用机器了省力而且快

香芋扣肉是不可少的，肉要选上号的五花肉，先腌制，然后焯水，过油微炸，把芋头切片间隔和肉码好放在碗里上龙蒸，吃的时候在蒸一遍，扣个盘子翻过来就可以芋头充分吸收肥肉的油腻，糯香无比，肉那真是肥而不腻，瘦肉不柴，入口即化，适合老人吃，真正的硬菜。

还有蛋卷，鸭蛋打散，加入适量面粉，在锅上摊成薄饼，薄饼上铺上肉馅，圈起来，蒸！即可。

酿豆腐，圩上买开油豆腐，方的有大一点的沙糖桔大小，把猪肉，前腿或者里脊肉掺牛肉，一样一半，加马蹄，木耳，剁馅调味，把油豆腐撕开小口，把肉馅灌进去，然后蒸熟，

还有自家做的豆腐，我岳母做的水豆腐自己弄磨，自己店，自己压，打成小块放在冷烫火锅的必备。水里，能放好多天，烫火锅时丢进去，久煮不烂，Q弹无比，啊！不能想，一想嘴里流口水

平时桂林人基本就是吃米粉，到了春节一般情况下家里就会准备很多鱼，鸭子，鸡，等，还有一个重要的春节必备，那就是松糕糯米饭，松软可口，基本都是自己在家做的！回答完毕，可能不是太详细，但是我就只知道这么多了！

在桂林生活，逢年过节必吃的美食挺多的，比如猪蹄、龙头壳、酿豆腐、煎蛋饺、香芋扣肉、鸡肉等等，一到过年桂林人就准备一大桌美食。桂林人过年之前喜欢杀过年猪，炊腊肉酿香肠的，把猪头宰下来用红纸剪花冲在猪鼻子里，然后把猪头放在香火面前供奉起来，等到过年当天，把猪头清洗干净，用砍刀把猪头砍成龙头壳用大八锅炖汤，加入冬笋、香菇、红枣、八角等配料一起煮，煮熟之后上座。

过年的时候，桂林喜欢杀鸡贡酒淋血，年夜饭的时候煮一八锅鸡肉汤挺补的。荔浦香芋扣肉在桂林挺出名的，逢年过节办酒席，很多桂林大厨喜欢在家里现场制作扣肉，让家人们大饱口福，好好品尝一下正宗的香芋扣肉，提起香芋扣肉都快流口水了。桂林人蛮喜欢吃酿豆腐和煎蛋饺的，馋嘴的小孩子最喜欢大人家煎蛋饺了，围在火炉旁边吃大人现煎蛋，香喷喷的。吃年夜饭，不同的家庭也有不同的风俗习惯，有的家庭喜欢吃羊肉，温补一下，有的家庭喜欢吃牛肉，牛气冲天，生意兴隆。

桂林人过年必吃的美食是鸡。因为桂林人每都春节都要虔诚的供奉历代先祖，供品中全鸡、全鱼是必须的，有的还有扣肉、酿菜等。供品在完成祭祀仪式后，是要作为年夜饭的菜品的。过去全鱼也必须吃，寓意年年有余，但现在有些人认为，供奉祖先的鱼可以活着供，意思是牲，供奉完后仍可用水养着，留待正月再吃，这也是年年有余的意思。其实我认为是现在人富裕了，桌上的菜品太多，吃得丰富也就食量没过去那么大了，煮过了菜就浪费了，也是节俭的一个好习惯。

桂林人用来供奉然后成为年夜饭的鸡一般得用土鸡。土鸡的煮法简单得不能再简单。半锅山泉水，先用鸡骨等熬煮，将水熬成鸡汤，再将切片的鸡肉在滚烫的鸡汤中烫半分钟就可吃了。佐料除了盐，就是加点姜蒜即可。这样煮出来的鸡汤清亮不油腻，清香不臭腥，当然如果不是土鸡那就另当别论了。