爆辣川菜食谱做法：四川爆辣的菜

本文目录一览：

• 1、川菜麻辣鱼怎么做?
• 2、川菜家常菜谱大全
• 3、做虎皮辣椒的技术要领是什么?
• 4、辣子兔丁的做法四川窍门
• 5、川菜食谱(传统美味,口感麻辣)
• 6、麻辣口水鱼有哪些好吃的做法?

川菜麻辣鱼怎么做?

1、鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。

2、四川菜食谱-麻辣鱼制作方法 原料草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。

3、将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼腹部的面黑膜，然后再次洗净血水备用。准备豪吉麻辣川香汁50克，生抽20克，蚝油10克，料酒30克，花椒20粒，八角一朵备用。

4、大葱一颗 大蒜4瓣 鱼佐料一包 鱼一条 做法步骤 鱼用料酒姜大葱加点盐腌制下去腥味， 把鱼洗干净，锅里放油，然后把全部佐料煸炒香 在佐料里放入水，汤开后，放入鱼煮五分钟，起锅前放入大葱。

川菜家常菜谱大全

1、小炒肉是一道非常家常的川菜美食，适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等，利用炒制的手法，将五花肉切成薄片或者块状翻炒，加入辣椒面和花椒粉增添风味。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，适合冬季食用。

2、川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

3、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

4、鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。麻婆豆腐的做法 主料；豆腐200克、猪肉馅30克。

5、川菜因其独特的口味和多样化的做法，深受人们的喜爱。下面为大家介绍一份包含1000例川菜家常菜谱的食谱。这些菜肴制作简单，营养丰富，适合日常家庭食用。

6、川菜菜谱有（部分）：开水白菜 开水***是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水***看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。回锅肉 回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。

做虎皮辣椒的技术要领是什么?

猪瘦肉切碎，加味料调料后持续辗压成肉胶，虎皮青椒清洗、去籽，把肉胶酿入虎皮青椒中，出锅滚油，把酿青椒入锅火灾炸5分钟上下，外皮出现虎皮鹦鹉纹状就可以捞出。

准备食材。葱姜蒜加入绞肉机中，搅拌碎。装碗备用。料汁：生抽，蚝油，白糖，醋，盐混合。辣椒去籽。切开。加[_a***_]油，加入辣椒。炒至虎皮状。加入葱姜蒜，料汁。加少许水。

虎皮青椒的做法如下：青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。剁好的肉末提前腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。

直至青椒两面表皮都煸出虎皮皱纹（可以根据喜好煸得软一些或脆口一些）将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香 倒入步骤（2）的调料汁，迅速翻炒入味，即可盛入盘中。

虎皮青椒制作步骤 新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。

辣子兔丁的做法四川窍门

1、第一步：把宰好的兔子肉（小坨越好）加料酒少许，几片姜片，一小钻大葱，抓揉一分钟，再腌制15分钟入味。

2、做法一 ①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。

3、做法：锅中放油烧至六成热，下干辣椒段、花椒，稍炸后捞出待用。当锅中的油回升至七成热时，下兔丁、料酒爆炒至亮油、兔丁呈微***。放入炸好的干辣椒段、花椒、盐，用中小火煸炒。

4、将兔丁放进锅内，冷水没过兔肉，大火烧开后再烧几分钟（记得放盐哦，不然后面炒的时候再放盐没味）把兔丁捞出沥干水分。将蒜掰开，小葱3根左右拧成一个结。老姜切片，辣椒切段。

5、辣子兔丁的正宗做法如下：操作材料：兔肉400g、干红椒、青椒、大葱、大蒜、菜籽油、盐、味精、生抽、料酒、姜、花椒、淀粉、甜面酱。青椒、大葱切段，姜切丝，蒜切片。花椒和干辣椒段备用。

川菜食谱(传统美味,口感麻辣)

1、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。

2、第一道：水煮肉片 水煮肉片应该算是川菜中的一道代表名菜，麻辣鲜香的口感，再配上一碗白米饭别提有多香了，接下来我们看看它的做法如何吧。先准备五花肉、油麦菜（也可换其他的蔬菜）、豆芽、葱、蒜、姜。

3、麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中的经典菜品之一，它的特点是豆腐鲜嫩，麻辣味浓郁。下面是麻婆豆腐的制作步骤：准备食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末、葱花等。

4、宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道四川传统名菜，以鸡肉为主要原料，注重鸡肉的色、香、味、形俱佳。宫保鸡丁是传统的家常川菜，其酱汁味道鲜美，有麻辣口感，非常受欢迎。

5、麻婆豆腐是川菜中最为常见的一道下饭 美食 ，同时也将川菜中的麻辣特点展现得淋漓尽致，端上桌光看着就很有食欲。

麻辣口水鱼有哪些好吃的做法?

1、草鱼、姜、蒜、豆豉、干辣椒丝、花椒、花生、芝麻、小葱、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油。 做法 鲜鱼洗净，片成鱼片。 用腌料将鱼腌制30分钟。 腌鱼过程中，我们将花生入烤箱烧熟，烤熟的花生去掉外皮，切碎备用。

2、麻辣口水鱼做法 材料 黑鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一大匙。

3、口水鱼材料： 草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

4、口水鱼的做法 原料：花鲢鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一大匙。

5、口水鲫鱼怎么做？你鱼身上打花刀加入姜，葱蒜胡椒粉，料酒，上锅中十分钟，准备蒜末，绿椒末和红椒末，生抽骨油，香醋香油辣椒油，芝麻酱鸡粉盐，撒在鱼上即可。

6、小火煮开尝下咸淡，放少许糖提味或关火前放鸡精调味。 1将炒好的料汁淋在鱼片上。 1撒上花生仁和熟芝麻，葱花及香菜末就完成了。麻辣鲜香，要不要试下，关键还少油。