红烧鳊鱼湘菜做法?
3.加入适量生姜、葱段、蒜片等调味料煸炒,待香味出来后加入适量的酱油、糖、料酒、清水等调味料,烧开后转小火煮至汤汁收浓。
【红烧鳊鱼】
【制作食材】鳊鱼,食用盐,葱姜,料酒,淀粉,大蒜,小米椒,食用油,豆瓣酱,蚝油,白糖,生抽,鸡精,老抽,水淀粉
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼,做法挺简单的,做出来之后非常好吃,香辣过瘾,而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下,准备一条鳊鱼,鳊鱼不要太大,大概在一斤到两斤左右,因为鳊鱼太大的话,不仅不容易入味,而且也不好熟。再准备两段大葱,一块生姜,四瓣大蒜,三个小米椒,适量的食用盐,料酒,食用油,豆瓣酱,蚝油,白糖,生抽,鸡精,老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
2、先来处理一下鳊鱼,将咱们准备好的鳊鱼清洗干净,鳞片一定要全部刮掉,然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片,内脏,还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡,然后好好的清洗几遍,清洗完了之后控一下水分,放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀,花刀可以切得稍微深一点,这样比较容易入味。然后放上一点食用盐,葱姜和料酒,将各种食材和鳊鱼抓匀,以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后,咱们将葱姜放到鱼腹中,然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后,就用手将淀粉抹匀,让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁,先来处理一下生姜,大蒜,小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了,切完之后放到一个盘中备用。
食材明细
1、鳊鱼杀洗干净,背上划十字刀,姜切丝 蒜切粒,葱切葱花,火腿肉切丝。
2、将鳊鱼两面抹少许盐,加料酒放盘中腌制个把小时。
3、锅放火上,等油到六成热,改中火或者小火放入鳊鱼两边煎黄。
4、放入姜蒜葱头干辣椒出香味,火腿丝,倒入适量的料酒,老抽少许,加适量清水,加少许的白糖 ,醋,小米辣,大火烧开,小火慢煮。
5、等汤汁收到一半,将鱼翻个面。
6、大等汤汁收的略干,先将鱼捞出装盘,撒上葱花。
7、锅里的汤汁用少许淀粉勾芡后淋上去。
第1步. 1、鳊鱼过大油,油七成热炸鱼,两面金黄即可,备用!
第2步. 2、热锅冷油,入大蒜、姜、朝天椒、豆瓣酱、爆香炒出红油放水,抹过鱼调味、老抽调色收汁撒上葱花即可!
正宗湘菜抱盐鱼做法?
食材原料
草鱼适量,蒜适量,生姜适量,油适量,生抽适量,豆瓣酱适量
方法/步骤
1.鱼块取出,自然解冻,稍稍冲水,切蒜,姜。锅内放油,烧6成热,放入蒜,姜、一小勺盐防止溅油
2.放入鱼,二面煎至金黄后,放入豆瓣酱出香味,然后放入半碗水,煮开后,转中火5分钟。
3.汤汁收了一大半后,放葱。即可
原料:
活草鱼1条(约750克),红椒、水发香菇、葱、姜、盐、高汤、老抽、花椒、花雕酒、植物油各适量。
制作:
1、草鱼用斜刀片成瓦片块,加葱、姜、盐腌制1小时,红椒、香菇切成小颗状。
2、锅内放油烧至六成热,逐片将鱼片煎至两面金***,然后下入红椒粒、香菇粒,烹酒,倒入高汤,调好味,收干汁即可。
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