古田粤菜菜谱图片***大图

1. 福建古田牛杂汤的正宗做法？
2. 粤菜大锅菜菜谱？
3. 古田蒸猪脚的做法？

福建古田牛杂汤的正宗做法？

主料:

牛杂400克、白萝卜半根、盐适量、鸡精1小勺、香菜适量

辅料:姜片少许、陈皮少许、大料2个、干山楂4片、白胡椒颗粒5粒

做法步骤:

1.牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用

主料：牛杂200克

辅料：香菇（鲜）25克,

调料：香油4克,盐3克,味精2克

牛杂香菇汤的做法：

1. 将牛杂洗净切切片

2. 香菇洗净，用水泡软，备用

3. 汤锅置大火上，加水1000克，将牛杂片和香菇一同放入锅中

4. 待煮沸，改用小火煨炖

5. 用精盐、味精、香油调好味即成

1、姜片5克、葱花5克、香菜10克切末

2、清水500ML，牛骨500克，焯水去腥去血沫

3、清水儿，放入牛骨，倒入牛骨、肉蔻1个，八角1个，花椒10粒，香叶1片，大火煮沸

4、倒入盐2克、鸡粉2克，牛肉20克，牛肚20克，牛肝20克，牛心20克，搅拌均匀，大火煮10分钟

5、放入红油5克即可

粤菜大锅菜菜谱？

原料：

白菜500克，咸肉250克，肉丸250克，豆腐块150克，海带150克，宽粉条150克．

辅料：

调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．

做法：

1：将***切块。海带丝。粉条用开水煮软，捞出待用；

2：炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将***。海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水。

3：水开后加入酱油。盐．味精。炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

古田蒸猪脚的做法？

主料：猪蹄750克 辅料：火腿150克 冬笋150克 豌豆苗15克 调料：大葱50克 姜25克 盐8克 料酒50克 味精2克

做法:

1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；

2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；

3. 葱切段，姜切片备用；

4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；

5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；

6. 将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；

7. 放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。

1、做法一：准备用料。猪蹄、姜片、料酒、蚝油、豆瓣酱、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、水淀粉。将猪蹄清洗干净，用刀剁成小块；冷水下锅，加适量料酒，烧开后捞出；用清水洗去猪蹄上的血沫，装盘备用；清洗干净的猪蹄放入锅中，加入豆瓣酱、姜片、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、放入适量水淀粉，搅拌均匀；锅中加水，水开后将猪蹄放入蒸笼中；盖上盖子，蒸一个小时，盛出就可以开吃了。

2、做法二：准备用料。猪蹄、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶、王守义十三香、酱油、料酒、王致和腐乳、六月鲜豆瓣酱、冰糖。猪蹄洗净备用；炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫；蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右；凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色；腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀；放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄；调制大火十分钟，调制中小火收汁即可。

3、做法三：准备用料。猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色；再用冷水冲一冲；油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色；加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味；倒入适量料酒；加老抽，拌匀；再加入适量耗油，翻炒均匀；最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可。