猪脚生蒸做法

1. 生蒸猪脚最正宗的做法？
2. 湘菜蒸猪蹄肘子的做法？
3. 湖南蒸猪蹄膀的家常做法？

生蒸猪脚最正宗的做法？

准备食材：

主料：新鲜猪脚700g左右（去骨）

配料：笋干80g、酱辣椒100g、小米椒10g、生姜20g、葱花10g

调料：调和油50g、酱油4g、料酒10ML、盐4g、生抽10ML、黑豆豉5g、蚝油5g

第一步：将新鲜的剔骨猪脚的猪脚洗净后，切成2-3CM的方块。

第二步：笋干提前淘米水或温水泡软，并淘洗干净，切成1cm左右的方块，小米椒切碎，保留一部分酱椒汁，小米椒切成圈，生姜切成末，葱切成葱花。

第三步：锅内烧水，倒入料酒，将切好的猪脚焯水3分钟，撇去血沫后沥干备用。

第四步：锅内烧油，5成油温时放入姜末，接着放入切好酱辣椒，小米椒、黑豆豉，再将所有调料依次放入开小火慢慢炒香盛出备用；另取一只碗，将笋干和猪脚倒入并搅拌均匀，再将炒好的料汁淋在猪脚笋干上，放入蒸锅蒸60分钟。

最后一步：趁热取出后，翻动底下汤汁和上面酱椒豆豉等，让味道更加融合，撒上葱花上桌即可。

湘菜蒸猪蹄肘子的做法？

湘菜蒸猪蹄肘子做法如下

蹄膀 1个 、 桂皮 1块 、 八角 3个 、 黄酒 500克 、 老抽 1勺 、 生抽 5勺 、 冰糖 7个 、 油 2勺 、 干辣椒 2个

烹饪步骤

1.蹄膀切好洗好备用

2.油锅烧热后放入冰糖，用小火熬

3.熬至冒泡

原料：鲜猪前肘10个

调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。

做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料 腌制12小时，捞出，去净表面余料。

2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金***，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。

湖南蒸猪蹄膀的家常做法？

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炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

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桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

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大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

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湖南蒸猪蹄膀家常做法如下

首先把猪脚砍成小块儿，然后在锅中煮去血水，再清洗干净，沥干水分。

再准备一盘泡好的黄豆，放在一个大盘当中，垫底。

然后把猪脚盖在黄豆上面，均匀地摊上一层就可以了。

再准备一点配料，野山椒，小米椒，姜米，蒜米。

然后净锅加油，先放入姜米蒜米炒香，之后再加入野山椒和小米椒一起炒一下，需要把野山椒的酸味炒出来，把里面的水气炒干。

湖南蒸猪蹄膀的做法

1、食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。

2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

7、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。

8、待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。