谁知道江浙菜有什么特点？
江浙菜有如下几大特征：
一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；
二、是刀工精细，形状别致；
三、是火候调味，最重适度；
四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；
五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
江浙菜的特点？
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。浙菜有如下几大特征：
一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；
二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。
江浙菜的特点？
江浙菜有如下几大特征：
一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；
二、是刀工精细，形状别致；
三、是火候调味，最重适度；
四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；
五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
江浙河蚌做法？
1、河蚌用食粉，啤酒和20克盐腌1小时，腌好之后用流动水冲3小时，红尖椒切零点八厘米长的段，腌萝卜干切五厘米长，零点三厘米粗的丝，黄瓜切零点五厘米的丁。
2、水烧开后，放入河蚌大火烧20秒钟捞出控水。
3、锅中放入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒半分钟。
4、放入鸡精，盐，蒸鱼豉油调料，继续大火炒两分钟至原料入味。
5、用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油后出锅装盘。
江浙冬天腌蹄髈的正确方法？
主料：蹄膀1500克。
调味料：干香菇5朵，精盐250克、绍酒25克、葱段15克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。
制作方法：
1、准备脱骨蹄髈（肘子）1500克、精盐120克（春秋120克，冬天150克为佳）；
将蹄髈清洗干净后放入盆中，用120克精盐均匀的涂抹揉搓，涂抹均匀后静置在盆中，夏天腌制最少4小时，春秋天八小时，冬天适量加盐不低于12小时，注意每隔两小时翻面一次。
2、将腌制好的蹄膀，用清水漂洗干净，待用。
4、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，装入沙袋中，用开水浸泡10分钟（干香菇5朵也一并浸泡），再用。
5、锅底部放入一个篦子，避免糊锅，将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火烧开后加入精盐130克、绍酒25克、葱段15克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克，搅拌溶解后调整微火，始终保持汤面冒气泡但不开锅状态，然后上边再压一个篦子，篦子上压一重物，始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。
6、待稍凉后可以直接切片，也可以将捞出的蹄膀，皮面朝上，肉面朝下平铺在菜板上，上面压上一个大约2-3斤的重物整形后切片，（重物不要太重的，以免将肉中汁水析出，导致口感老化），待凉透后，将蹄髈切成薄片，摆放于盘中，浇上煮蹄髈的汤汁少许即为盐水蹄髈。
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