最新小炒粤菜菜谱大全

1. 粤菜小炒汁配方？
2. 粤菜蒸炒菜做法？
3. 粤菜小炒王正宗做法？
4. 广东粤菜小炒怎么炒出锅气？
5. 粤菜厨师炒青菜的秘诀是什么？

粤菜小炒汁配方？

用料：

番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬***素适量。

制法：

将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄食用色素调好色便成。

粤菜蒸炒菜做法？

做法：

1、排骨洗净，灼水一遍，捞起。

2、酱油，生粉，糖腌制排骨半小时。

3、起油锅， 下腌制好的排骨炒一会，再下蒜头籽，炒出蒜香，盛起。

4、炒好的排骨盖上盖子蒸15分钟即可。

做法用料：艾蒿500克，

辅料：面粉50克，色拉油适量，食盐2克，蒜2瓣，花椒少许，白糖1小茶匙，水、胡椒粉适量

操作步骤：

1.蒸白蒿（艾蒿）的做法，白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的。拦着切几刀，不让它太长。然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。

2.大蒜切末备用

3.锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出

4.下蒜末

5.立刻下蒸菜翻炒

6.炒一小会儿，放糖，放胡椒粉

7.看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐

粤菜小炒王正宗做法？

原料：新鲜五花肉500克，鲜鸡腿菇300克

调料：生姜5克，红椒5克蒜茸50克，味精2克，盐3克，胡椒粉3克，蠔油5克，生抽5克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽5克

制作：

①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）

② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金***④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘

广东粤菜小炒怎么炒出锅气？

锅气是指在烹调过程中，由于油温太高或食材处理不当等原因，导致菜肴出现焦黄、苦涩或烟味等不良口感。为了避免粤菜小炒出现锅气，可以***取以下几个方法：

1. 火候掌握好：在炒菜时要注意火候的掌握，以保证油温适宜。如果油温过高，容易让食材煎糊，产生焦味和苦涩味；如果油温太低，则会让食材吸收过多的油脂，影响口感。

2. 食材切割合理：将食材切块或切片时要大小均匀，以确保在炒制过程中每一块食材都能被均匀加热和炒熟，避免部分过熟或未熟。

3. 适量使用酱料：在炒菜时要适量使用调味料，以避免使菜肴过咸或过甜，同时也可以起到增加口感和香味的作用。

4. 提前泡水：将食材提前用清水或盐水泡一段时间，有助于去除异味和杂质，提高食材的品质。

粤菜厨师炒青菜的秘诀是什么？

您好，我是美食领域创作者“美食君阿斌”，很荣幸可以回答您的问题，炒青菜是我们生活中最家常的一道菜了，在不同的菜系中做法都大同小异，下面介绍炒青菜的做法，按照这做法做出的青菜清爽鲜嫩

做法：

首先把青菜老的根部和杂志去除，用清水把青菜清洗干净，清洗干净以后，尽量晾干表面水分，这样炒的时候不容易出水

然后把大蒜拍破，并剁碎成小颗粒状备用，干辣椒切段备用，下面开始上火制作

第一步，先把锅烧热，热锅凉油先油润一下锅，锅全部热透炒的时候不会影响成菜的口感

第二步，关火，下入干辣椒和大蒜炒香（把辣椒炒出糊香有些黑红色),放入青菜，上火开大火翻炒。青菜入锅之后要不停的翻锅，让青菜受热均匀。

第三步，青菜嫩熟，颜色变成翠绿色的时候关火，开始调味，加入少许的盐，青菜的后味有些微苦，建议大家做的时候加一点糖中和味道

第四步，开大火把调料翻炒均匀即可出锅，整个炒菜的时间是1分钟左右，大家把握好时间，这样大火爆炒出来的油菜颜色翠绿，口感脆嫩。

为什么饭店爆炒的菜好吃，大家一定要注意这几点： 青菜要用大火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。整个炒菜的时间是1分钟左右。记住这两点你也可以做出好吃的炝炒青菜了。

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