湘菜霸王肘子传说,湘菜霸王肘子的做法

1. 湘菜砂锅肘子的做法和配方？
2. 酸辣肘子怎么做？
3. 东坡肘子生产商停产改卖泡菜，地方名菜如何走出“地方”？
4. 古代名菜？

湘菜砂锅肘子的做法和配方？

主料:猪前肘子1个

辅料:卤汁、盐巴

制作方法:

1.将猪前肘去骨，改刀成半扇形；

2.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；

3.锅内放冷水，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；

4.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁，加盐巴搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

酸辣肘子怎么做？

原料：

猪肘子、土豆粉、卤水、酸菜丝、小米辣圈、姜蒜片、盐、味精、鸡精、葱花、鲜汤、食用油各适量，丁点儿金汤酸辣酱调味料60g。

做法：

1、把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成小块待用。

2、锅里放少许的油烧热，下入丁点儿金汤酸辣酱调味料、小米辣圈、酸菜丝、姜片和蒜片爆香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。

1、准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。把要卤制的各种食材洗净沥干水分；洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉；炒锅放适量的油，加入一大勺白糖；小火炒出糖色加适量的清水后关火。

2、老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水；在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开。

3、把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时；泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片；放上香油，花椒粉拌均即可装盘。

酸辣肘子属于湘菜，是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸香微辣，肥而不腻，为人体提供丰富的蛋白质。食材准备 　　猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、 酸辣肘子味精、鸡精。 　　制作步骤 　　

1、猪肘子烫毛煮八成熟； 　　

2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金***捞出沥油； 　　

3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用； 　　

4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘； 　　

5、面上撒上芝麻、葱花即可

东坡肘子生产商停产改卖泡菜，地方名菜如何走出“地方”？

首先当然是要有特色，本身好吃的东西不需要太多的宣传自然会获得大众的喜爱，酒香不怕巷子深也是这个道理，其次是现今社会最看重的宣传，没有广告是万万不行的，多宣传多宣传多宣传！上电视节目宣传，为什么长沙的美食这么火爆，还不是因为湖南卫视一直在宣传促进湘菜的传播，上网络页面宣传，为什么喜茶，海底捞实际没啥特色却能走向全世界，还不是因为营销和广告造势做得好，现在看中味道其实只是一部分，噱头和特色才是要点！多多开发。

古代名菜？

佛跳墙。东坡肉属于浙菜，是浙江著名的传统名菜，是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

历史上流传着古代著名的十大名菜：

1、东坡肉
　　东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

　　2、水晶肴肉
　　水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

　　3、腊味合蒸
　　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

　　4、飞龙汤

　　飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。

　　5、无为熏鸭

　　无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。

6、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。