龙井江浙菜,龙井菜系

1. 江浙最出名的年夜饭？
2. 龙井和老竹大方有什么区别？

江浙最出名的年夜饭？

1、素烧鹅

素烧鹅是很多浙江人年夜饭都会有的一道凉菜。素烧鹅是浙江一道特色传统素卤菜。

2、三丝敲鱼

三丝敲鱼是部分江浙温州人年夜饭会有的一道荤菜。三丝敲鱼也是温州的特色名菜。

3、南乳肉

南乳肉是很多浙江人年夜饭都有的一道荤菜。南乳肉是一道有名的特色浙菜。

4、八宝菜

八宝菜是很多浙江人吃年夜饭时会吃的一道素菜。

5、油爆虾

龙井和老竹大方有什么区别？

老竹大方，产于安徽歙县东北的昱岭关附近，和龙井一样属于绿茶类。该茶冲泡后，滋味醇厚爽口，香气高长，有板栗香气；汤色黄绿明净，叶底嫩匀柔软，芽叶肥壮。普通的大方茶，因色泽深绿、润，似铸铁之色，其形又如竹叶状，故称为“铁色大方”或“竹叶大方”。

老竹大方

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

外观平坦光滑，幼苗锋利，芽比叶长，颜色浅绿色，体表无绒毛。汤是浅绿色(***)和明亮的。栗香或嫩栗香，但有些茶有很高的火香；味道新鲜或醇厚。

西湖龙井是绿茶属于扁青炒类。其因为产地及制造的不同又分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井早在唐代年间就已经出来，在北宋时期龙井茶的规模才微微的形成开始逐渐流传。在明代时候开始最为兴盛流行，当时是不叫龙井而被称为——明前茶。所以才有后来的“雨前是上品，明前是珍品”这么一个说法。龙井茶以一芽一叶被视为最为优异极品。

西湖龙井是我国十大名茶之一，堪称我国第一名茶。产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。　

西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。旗枪产于龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。***制不及龙井精细。外形扁平光洁，尚匀整，叶端带嫩茎，色泽绿润；内质香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正鲜和，叶底尚嫩欠绿明。上世纪80年代中期，杭州市将转塘、龙坞等部份产地划为西湖龙井茶区以及浙江龙井茶的快速崛起，旗枪茶已越来越少。

大方产于安徽歙县和浙江临安、淳安毗邻地区。以歙县老竹大方最著名，多作为窨制花茶的茶坯，窨花后称为花大方。外形扁而平直，有较多棱角，色泽黄绿微褐光润，有熟栗子香，汤色淡杏绿，滋味浓爽，耐冲泡，叶底厚软黄绿。

看了那些回答，很痛心，痛心的是有几个人的回答直接就是扯淡，来混回复的，不懂大方和龙井的关系就别瞎扯，龙井茶一千二百年历史都出来了，一千二百年以前是唐代，那时有绿茶吗？那时都是煎茶点茶，使用方法都不对，哪里有现在的茶叶样子，茶叶工艺和使用方法是相辅相成的。

还是先说大方吧，大方茶说清楚了龙井茶自然也清楚了。大方两个字是一个名字，大方和尚可以说中国茶史上划时代的人物，大方茶就是以他的名字命名的，但是决定大方和尚茶史地位的不是大方茶，而是松萝茶。大方和尚先是在苏州的虎丘寺出家，学习的是虎丘茶制茶技法，虎丘茶没落以后，在徽州休宁松萝山修行制茶，而松萝茶是明代继虎丘茶天池茶以后又一个被冠以天下第一的名茶，而且松萝茶是第一种通过技法加工可以脱离产地而达到同样香味口味的茶叶，因此松萝茶技法也传播到江浙皖闽赣湘鄂川等省份，也为日后绿茶是中国第一大茶类奠定了基础，松萝茶被称为绿茶之源，大方也是绿茶之祖。

大方茶是大方和尚在晚年修改创制的做茶手法，也是茶史上第一款扁条形茶叶，由于颜色淤黑像铁叶，也被称为铁叶大方。大方茶的技法是大方所创，大方的名字倒是康熙所赐的，和碧螺春赐名是同一年，康熙下江南游太湖，苏州呈贡的吓煞人香被赐名为碧螺春，徽州呈贡的扁形茶被赐名为大方茶，同时大方也由此成为贡茶，铁叶大方的名字在康熙雍正年间颇为京城上流所喜欢（那时还没有龙井）。

龙井茶的技法首创元年是清雍正七年（1729年），由翁隆盛茶号结合杭州的炒青绿茶特点口味香味，在大方茶的技法改进而成，前后历时三年，雍正七年创制成功，并上呈贡品，从此西湖龙井到清末一直是朝廷的贡茶。龙井技法和大方技法在工艺上的不同是手法上的灵活和多样性，也是加工过程中随着茶叶的干度和含水量的变化，抖热气和加压的变化更细致，体现出的茶叶外观和颜色上比大方茶更鲜活，改变了大方茶淤黑而不光的缺陷，龙井茶光滑平直的特点就显示出来了，同时龙井茶杀青和辉锅温度分段控制，让豆香味成为西湖龙井的标志性香型（从虎丘茶松萝茶龙井茶这些历史顶级名茶的香味来看，豆香味是一脉相承的）。