湘菜老蔡牛肉做法

1. 潮汕牛肉丸面怎么做？
2. 武汉过早，该去哪里品尝美食？

潮汕牛肉丸面怎么做？

1.牛肉丸单独煮开胀大，关火

2.提前把卤好的鸡蛋切边，西兰菜，生菜，红白萝卜可提前烫熟待盘。

3.面条一般煮八分熟，因为面越吃越烂，面条煮好后捞起沥干水，再用煮牛肉丸的汤做面的汤底，再把牛肉丸铺面上，搭上青菜，就这样一碗很健康卫生的牛肉丸面就完成了。（不用怕红白萝卜一起吃会不健康，只要不过量是没事的，也可以选红或白萝卜做搭菜，都按自己口味就可以）

正宗潮汕牛肉丸做法如下。

1.选材、备料。牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油、鲽鱼干粉，如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

2.剔筋、打浆。将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟。

3.调浆、下料。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。

4.挤丸、煮丸。肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤)，一手抓浆一手拿勺子，握紧拳挤成圆形的生牛肉丸。丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对牛肉丸的质量有相当大的影响，必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。

潮汕牛肉丸是用铁棍长时间捶打牛腿肉做出来的，口感Q弹。潮汕牛肉丸的制备方法如下：

用料：正宗潮州牛肉丸，生菜叶，芫荽，盐，炸蒜蓉，潮汕辣椒酱，面条

1、先将潮汕牛肉丸、生菜叶、芫荽洗净。

2、将面条下到沸水中煮熟，捞出到大碗中备用。

3、将洗净的材料放在面条上方备用。

4、烧一锅热水80-90摄氏度，放入牛肉丸，水开后再煮3分钟左右。

5、待牛肉丸变大浮上水面，即可关火。加入半勺盐调味。

6、趁热将牛肉丸连同煮牛肉丸的汤水一同倒入盛面的碗中，汤面上撒上炸蒜蓉，适量潮汕辣椒酱。

美味又简单的潮汕清汤牛肉丸面就做好了。

选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

潮汕牛肉丸做法。

首先选材、准备料。牛肉应选黄公牛后腿肉制作牛肉丸的关键，肥肉2两，鱼露2，红薯粉1克、虾米2克，，牛肉2斤，食用碱粉0.1两，盐味糖3:3:7两，生粉2两，绿豆粉2两，色拉油2两，水半斤，生抽1克，，麻油，马蹄，胡椒粉，葱花各适量。沙茶酱零点1克【可选】，胡椒粉，芝麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米剁切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，下料。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。手唧成丸状，放入90度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。

煮丸的火候对牛肉丸的质量有相当大的影响，必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为小火，慢慢将丸子煮透，如果不是现食，水温保持在90不能开，等要食用时再煮开。食用时可配点菌菇类，或青菜粉丝都可以。

武汉过早，该去哪里品尝美食？

去TM的户部巷,讲真,现在外地来旅游的朋友基本都知道户部巷是个什么鬼德行了,我就是武***,我可以负责任的说,去哪儿都别去户部巷,过早可以找一些老的巷子,倒真不一定什么有名的地方就一定那么好吃,不过中晚餐是强烈推荐万松园路

所谓的“三镇民生甜食馆”是水货的，不是正宗的！正宗的上世纪50-60年代的叫做“民生甜食馆”，冒得三镇两个字！！请广大食客注意啊！！正儿八经的“民生甜食馆”现在座落在汉口合作路口！！全武汉市仅此一家，别无分店啊！！

说到过早，汉口的这条低调的过早街肯定不能错过，那就是山海关路。我去出差的时候，武汉的朋友就推荐我去这里。山海关路东起沿江大道，西至中山大道，长度只有410米，即便是慢悠悠的散步，十分钟之内也能走完，不过就是这样不起眼的一条街道，却是老武汉班子过早的私藏。视频中有展示哦~

来武汉旅行，就要体验到“过早”文化的精髓，而不是泛泛游览！

大武汉美食君认为，在武汉过早，首推汉口地区，因大武汉年代，最有钱最挑剔的食客即居住在汉口，故这是武汉过早最经典最有代表性的地方。

自治街前进四路，严老幺烧麦，这里每天过早有两只长队伍，一支队伍排烧麦，武汉重油烧麦的代表，吃这家烧麦需要配花红茶，解油腻。另一支队伍排，豆皮，排队看小哥翻锅的精彩瞬间，甚至胜过细腻的豆皮口感。如果嫌这家队伍太长，可以去德润福严氏烧麦，其烧麦与严老幺不相上下。

工农兵路，何记鳝鱼面配对面油饼王的油饼与鸡冠饺，是喜欢吃炸物的食客不错选择。何记鳝鱼面建议点财鱼鳝鱼双拼，吃完后隔壁就去集各种风格于一体的古德寺游玩。距此不远是陈记炸酱面总店，其鸡冠饺是武汉数一数二的，感兴趣的也可以前去尝试哈。

胜利街三镇民生甜食馆胜利街总店，武汉过早最齐全的餐馆。热干面、豆皮、鸡冠饺、糊米酒、蛋酒、糯米鸡等，花样繁多。个人最喜欢民生甜食馆的糯米鸡，炸的表皮酥脆，内里紧致。

武昌的过早同样不逊色于汉口地区。

早餐户部巷，夜宵吉庆街。这是武汉传诵许久的说法。户部巷，形成于明代，是武昌司门口处一条长150米的百年老巷，被誉为“汉味小吃第一巷”，其繁华的早点摊群数十年经久不衰。其中，石太婆热干面、徐嫂糊汤粉、老谦记枯豆丝、华美汤包、蔡明玮热干面、老何记豆皮，是户部巷依然值得尝试的汉味早餐店。

水陆街过早，阿斌豆皮，彭氏烧梅，李记牛肉粉、吴记牛肉粉、张记糊汤粉，几家早餐店一字排开，在武汉早餐界影响深远，是距离武昌火车站不错的过早之选。

静安路，老武锅豆皮，豆皮中经常排队的一家，深受武锅地区人们喜欢。隔壁付记鳝鱼面，同样值得推荐。不远处的***刘记牛肉小包，是***风味小包，来自河南周口的老周匠心之作。至于粮道街赵师傅油饼包烧麦则是一时网红名店。

汉阳，是武汉历史最悠久的地区。十里铺元记豆皮、曾记豆皮，这是有老通城传统的豆皮名店。桃花街周记豆皮，在豆皮中是出彩的一个角色。玫瑰街罗氏热干面则是第二界武汉热干面大赛的冠军。