粤菜菜谱推荐大全鸡

1. 粤菜代表菜有那些？
2. 粤菜大厨利永周的酱油鸡做法？
3. 粤菜都有什么？

粤菜代表菜有那些？

粤菜是中国传统的八大菜系之一，属于广东地区的地方菜系。代表菜有：

1）清蒸活鱼；

2）炒新鲜蔬菜；

3）鲍鱼翅肚羹；

4）广式烧味；

5）文昌鸡；

6）白灼虾。

这些菜品制作精致，口感鲜美，广受人们的喜欢。

烤乳猪 烤乳猪是广东有名的特色菜,是广东地区的婚宴酒席上必不可少的一道菜。 烤乳猪是以小乳猪为主料,将香料涂到猪内腔与猪身上烤制而成。烤乳猪肉细皮嫩,其中皮是最好吃的。切好后,蘸上甜酱,再拌以葱等配料,香脆可口。

粤菜代表菜包括： 

1. 清蒸鲈鱼

2. 烧鹅

3. 点心（如虾饺、烧卖、叉烧包）

4. 干炒牛河

5. 叉烧

6. 海鲜（如虾、螃蟹、乌贼、海鲍、海参等）

7. 火腩

8. 黄金炒饭

9. 火锅

粤菜大厨利永周的酱油鸡做法？

准备食材：鸡胸肉，蒜，洋葱，肉豆蔻，灯笼椒，胡萝卜，四季豆，芝麻，甜面酱，烧酱，酱油，芝麻油，水，香菜，辣椒，淀粉，盐，胡椒，植物油，米饭

【制作步骤】

烹饪步骤 1/6

鸡胸肉切丁后放入一个碗中。蒜和洋葱剁碎，倒入鸡肉中。如果你喜欢更辣的，可剁碎些辣椒加进去。加入肉豆蔻屑、盐和胡椒。腌鸡肉5-10分钟。

烹饪步骤 2/6

灯笼椒和胡萝卜切丝。将四季豆切成4厘米长。

烹饪步骤 3/6

1.先把鸡洗干净，控水。把生抽，老抽，盐和糖混合调匀，把调料抹匀整只鸡，腌制2小时以上，腌制过程中要把鸡翻面。

2.腌制鸡的过程中准备香葱，姜片，大蒜（拍碎）备用。

3.炒锅加热，放入少许油，油热后放入姜片，蒜片和香葱等料。

4.炒出香味，倒入腌鸡的酱料，稍加翻炒。

5.将炒好的酱料倒入电饭煲，把鸡放入锅中，盖上盖子，按下煮饭键。中途可为鸡翻身使它均匀上色。

主料：

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料：

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。

自制香料配比：

粤菜都有什么？

1、白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

2、客家酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在***的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。

3、[_a***_]乳鸽

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。