有谁知道红楼菜的菜谱吗？
红楼菜与扬州菜有着许多相同之处。
在风味上， 红楼菜与扬州菜都以“南味为主，兼及北味”。江苏省 商专烹饪系副教授陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文 中指出：“曹雪芹爱食南味，擅作南味菜，红楼梦的肴 馔大部分系南味。所谓南味，主要指江浙风味、江南风 味和淮扬风味。”在烹调方法上，红楼菜和扬州菜均长 于炖焖、火烤，其中炖焖是扬州菜最为擅长的一种烹调 法，***用文火加热，宽汤慢煮，以酥烂见长。《红楼梦 》第十六回“火腿炖肘子”、第六十二回“酒酿清蒸鸭 ”和曹寅爱吃的“南酒烧鸭”都是火工菜，也是扬州菜 系中的名菜，烹调方法也是基本相同。第四十九回中又 有“叉烧鹿脯”，叉烧之法不仅在北方流传，在扬州也 盛行，今日扬州仍风行烧鸡烧鸭。在原料切配上，红楼 菜、扬州菜均以地方原料为主。《红楼梦》第二十四回 “烧野鸡”、第三十八回“笼蒸螃蟹”、第四十回“鸽 子蛋”、第四十九回“野鸡爪子”、第五十回“炸鹌鹑 ”、第六十回“酱萝卜炸儿”、第六十一回“炒面筋” 、第八十七回“五香大头菜”都是以地方土特产为切配 原料的，这些原料在扬州都有丰富的出产，此类菜在今 日扬州仍广为流传。在小吃方面也是如此，《红楼梦》 第十一回“枣泥山药糕”、第十九回“腊八粥”、第三 十九回“鸡油卷儿”、第四十一回“奶油炸各色小面果 子”、第五十四回“元宵”、第六十二回“银丝挂面” 、第七十五回“月饼”等，都是扬州街市上流行的小吃 品种。江浙沪一带的饮食偏好是怎样的？
1. 苏南，以无锡为中心，偏甜食。如 糖醋排骨，鸡汤馄沌，小笼包子
2.苏北，以徐州为中心，偏面食。如饼，面条。菜式上咸辣上海：甜口。不过现在也喜欢微辣的。上海的凉面，草头，清蒸类的浙江，浙北和浙南 还是有区别的，沿海 的喜欢吃 咸口，海鲜要去清淡或者生吃。菜品：西湖醋鱼，东坡肉，泥螺，醉虾，呛蟹，鱼头等。
正宗湘菜火锅菜谱？
水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
全家福做法：
1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。
2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。
鸭子怎么吃？
鸭子有很多种吃法，以下是其中一些常见的做法：
1. 烤鸭：这是北京的传统名菜，鸭子经过腌制、烤制后，皮脆肉嫩，十分美味。
2. 鸭汤：将鸭子与各种蔬菜、药材一起炖煮，营养丰富，味道鲜美。
3. 啤酒鸭：将鸭子与啤酒一起烹饪，肉质鲜嫩，有独特的香味。
4. 酱鸭：这是一种江浙菜品，鸭子腌制后风干，再烹饪，味道醇厚。
6. 咸蛋黄鸭：将鸭子与咸蛋黄一起烹饪，味道独特。
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