为什么湘菜有臭鳜鱼?
湘菜中也有一道鳜鱼美食,即臭鳜鱼仔。臭鳜鱼原本是徽州代表菜之一,徽州臭鳜鱼统称桶鲜鱼,俗称腌鲜鱼。腌鲜是徽州土话臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,保持了鳜鱼的本味原汁,肉质醇厚入味,骨刺与鱼肉分离,肉成块状,制法独特,食则异香
首先,湖南地处江南水乡,水域***十分丰富,鳜鱼是其中之一。而鳜鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,口感鲜美,所以被广泛地用于湘菜的烹制中。
其次,湘菜的烹饪方式以发酵、配料、火候为主,臭鳜鱼就是通过对新鲜鳜鱼进行数日的沉淀、腌制、加工,整个过程密封进行,利用鳜鱼自身的酵素和腥味,再配以多种辣椒、香料调味,使得鳜鱼本身的腥味得以去除,同时又增添了一股独特的香味和口感,令人难以忘怀。
最后,臭鳜鱼是湘菜中比较有代表性的一道菜品,它是湘菜文化中的重要组成部分,代表着湖南人民对美食的热爱和灵敏的嗅觉。
湘菜臭鳜鱼与徽菜臭鳜鱼的区别?
1. 湘菜臭鳜鱼一般是以鳜鱼为主要食材,搭配酸笋、辣椒等调料烹制而成。
2. 而徽菜臭鳜鱼则是以鳜鱼为基础,加入了独特的徽派调料和烹饪技巧。
总的来说,湘菜臭鳜鱼注重鲜辣和香气的烹调方式,而徽菜臭鳜鱼更注重酱香和口感的传统烹饪方式。
这些区别使得两者有着不同的风味和特色,满足不同人的口味偏好。
徽湘饭馆主营什么菜?
徽湘菜是一家以臭鳜鱼为主的中餐餐厅,特色菜就是风味鳜鱼。徽州臭鳜鱼统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉块块状,此菜香、鲜、透。
求臭桂鱼的详细做法?
食材:
桂鱼1条、蒜蓉酱2小勺、生抽适量、花椒适量、料酒适量、蒜5个、干辣椒6个、姜适量
做法:
1. 将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
2. 将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
3. 将鱼放到稍大的盘中,放入几块臭豆腐,并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,刀口里面全部都要抹到)。
4. 用一个稍厚点的塑料袋(不容易被鱼刺穿,多几层保鲜袋也可)把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5. 一周后拿出来用清水冲洗干净。
6. 姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
7. 热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。
1/5网上买的臭桂鱼,泡20分钟,清洗干净。
2/5用厨房用纸吸干水分,切好花刀,放到平底锅煎成两面金黄,然后放到盘子中待用。
3/5用剩下的油呛葱姜,呛出香味儿,再放入剁椒翻炒。放入水,倒上生抽,料酒,再放入鱼,炖20分钟。
4/5辅料:蒜苗和彩椒切好备用!
5/5鱼熟后,先捞出来,把剩下的汤汁里放入蒜苗和彩椒,稍微煮一会儿,勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上,OK。
1/10 臭桂鱼买来洗干净。(市场直接买的)

2/10 准备以下材料,臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。


4/10 待油热后,放入鱼。
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