川味粉蒸肉怎么做？
6.将腌制好后，放入蒸锅，大火烧开转小火，蒸1小时
7.出锅后撒上葱花即可
麻婆鱼介绍？
一道正宗川味的麻婆鱼，这道菜的主要食材是裸斑，这种鱼相信很多人都没有见过，它主要分布的区域在四川省，因全身鳞片较少，所以也称为无鳞鱼，下面就跟着我一起来看看吧；
1.首先把鱼处理干净，用刀把鱼一分为二，然后改刀切成大小均匀的鱼块，放入盆中；
2.盆中调味一点盐，胡椒粉，加入两勺淀粉，下手把鱼抓拌均匀，放一旁备用；
3.准备一点姜葱，把它们切成末放入碗中（姜蒜可以稍微多一点），碗中再来一点干辣椒，干花椒，鲜花椒；
麻婆鱼是根据麻婆豆腐的做法改变而来的。
准备工作：首先我们去菜场购买一条新鲜的草鱼，然后再将草鱼收拾干净之后取出鱼肉和豆腐，将鱼肉和豆腐都切成丁状，接着放入一个干净的碗中，再放入料酒，食用盐，葱姜汁，进行腌制，直到入味。接着取出豆腐，把豆腐放入热盐中进行浸泡，把郫县豆瓣酱和牛肉都剁碎；将蒜苗切成段状。
制作步骤
第1步：首先我们将牛肉炒成臊子；在另外取出一个锅将锅烧热之后便放入牛油，把锅中的牛油熬化，接着放入郫县豆瓣酱，姜末，辣椒粉，蒜末进行翻炒，直到炒香，接着将锅中倒入牛肉汤，鱼丁，豆腐丁，再加入料酒，食用盐，味精，调至中火，稍微煮制片刻。
第2步：等到豆腐和鱼肉都煮熟之后，便可转调至大火，放入水淀粉进行勾芡，接着放入蒜苗段，用铲子进行搅拌，最后便可起锅撒上花椒粉和牛肉臊子，这道美食便就制作完成了。
这道美食口感独特，爽口滑嫩，让人看到了就便会垂涎三尺；很多麻婆类菜系做法是想通的。
麻婆鱼是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，是一道著名菜肴，味道鲜美，色泽红润、别具一格。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
锅内放少许油烧热，加郫县豆瓣炒香出色，然后掺汤，烧开后加盐、味精、酱油调味，将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入，用小火烧入味。汤汁较浓时，将鱼用筷子拖入盘中，锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡，使豆腐完全附味，然后装盘，撒上少许花椒面成菜。
川菜黄瓜拌洋葱的做法？
黄瓜洗净去头去尾，拍扁切段，放入盆中，加1勺食盐，拌匀腌10分钟，青红椒去瓤，切菱形块，洋葱用水浸泡5分钟，切成宽条掰散，大蒜拍扁切碎，放入盆中，加1克食盐、0.5克白糖、10克生抽、10克陈醋、3克香油、3克葱油搅匀，倒入黄瓜盆中，加入切好的洋葱、青红椒拌匀即可。
把洗干净的黄瓜去掉两头，从中间对半切开，在表面上用刀背拍打几下，拍拍更入味，斜刀切成小片。
洗干净的洋葱也切成小片一起装碗。切好的黄瓜和洋葱放点盐，腌制一下。再来点白醋，搅拌开来。
锅内烧油，少倒一点油，把准备好的花生米凉油下锅炸一下，花生米微***色炸熟就可以捞出来了，捞出来后放凉。
弄几瓣大蒜拍散切末，来点生姜也切成末，蒜末姜末放到黄瓜里，再切点香菜也放里面，切两个小米椒圈放进去
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