史正良川菜食谱目录

1. 川菜大师史正良介绍的酱油？
2. 川菜大师史正良水煮肉片做法？
3. 川菜泰斗史正良锅巴辣椒炒肉做法？
4. 川菜三大泰斗？
5. 关于川菜饮食的著作，都有些什么？望知道的朋友告诉一下，谢谢？

川菜大师史正良介绍的酱油？

史正良***介绍的酱油是指四川传统特色的豆瓣酱油，又称豆瓣酱酱油。豆瓣酱是由豆子、辣椒、盐和其他调味品制成的辣酱，而豆瓣酱油则是将豆瓣酱与酱油混合而成的一种调味汁。

豆瓣酱油在川菜中被广泛使用，可用于调味炒菜、煮汤、拌凉菜等多种菜肴。它的味道浓郁，带有豆瓣酱的辣味和酱油的咸味，能够增强菜肴的口感和风味。

史正良***在他的著作《川菜***的秘密》中介绍了豆瓣酱油的制作方法，其中包括选用优质的豆子、辣椒和盐等原料，以及精细的制作工艺和比例。他还强调了豆瓣酱油的保存方法，即要密封保存，放在阴凉、干燥的地方，以保证其质量和口感。

总的来说，豆瓣酱油是川菜中常用的调味料之一，它的制作方法和配方对于川菜的口感和风味都有着重要的影响。

川菜***史正良水煮肉片做法？

@猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。 热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。 剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。加入肉汤 ，烧沸。

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

川菜泰斗史正良锅巴辣椒炒肉做法？

材料

猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，

酱油，盐，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

首先，将肉切成薄片，用料酒、生粉、盐腌制10分钟；

将锅置于火上烧热，加入适量油，放入蒜末、姜末、辣椒煸炒出味，加入腌制好的肉片翻炒，直至变色；加入洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，继续翻炒一下，然后加入酱油、糖、盐、味精等调料，拌匀后再闷煮一会儿即可出锅。这样做的泰斗锅巴辣椒炒肉既鲜香可口又具有一定的辣味，是一道非常适合招待客人或家庭聚餐的美食佳品。

川菜三大泰斗？

主要包含以下三位泰斗级川菜名厨：

第一是史正良（四川省特一级厨师），首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制；

第二是伍钰盛，国宝级烹饪***，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水***等；

第三是吴万里，重庆市最富盛名的川菜***，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，中华名厨，首批中国烹饪***和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。

关于川菜饮食的著作，都有些什么？望知道的朋友告诉一下，谢谢？

关于川菜饮食的著作都有什么？

朋友们都很喜欢川菜并爱看川菜书集，首先川菜是中国四大菜系之首响有一菜一格百菜百味著称。

川菜有名的著作有川菜烹饪事典，成都名小吃，四川火锅，川菜百年菜，四川家常菜，四川民间菜，川菜创新菜，四川江湖菜等都比较好看及好学的菜品。首先川菜以家常味，干烧味，糖醋味，鱼香味，麻辣味，怪味，荔枝味见长，特别是鱼香，干烧，荔枝深受国内外美食家的赞美。