非传统湘菜“豉椒啤酒虾”和“金牌乾隆鸭”怎么制作？
答：
原料
黑椒、黄油各30克，盐10克，豉油酱15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。
制作
1.将基围虾背开一刀，去掉沙线，拍上干粉。
2.将色拉油烧至七成热，把基围虾放入，炸至金***捞出备用。
3.将小***丝和土豆丝炸成土豆松和菜松捞出备用。
4.锅内放黄油，上火化开，放入黑椒、豉汁酱，再加入尖红椒、盐、味精，最后放入基围虾翻炒均匀。特点 西式造型，湘菜神韵，炒法奇特。
剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？
这个问题有问题！！！
剁椒鱼头是啥菜呢？
他是一道
广东人吃了会沉默
福建人吃了会流泪
湖南人吃了会跳舞的菜。
湘菜之王，毫不夸张剁椒鱼头的历史,据说可以追溯到雍正年间.当时有一名叫做黄宗宪的反清文人,因为文字狱身陷囹圄,于是开始逃难.
有一天他在赶路途中借宿到一个湖南的农户家.农户家很穷,到了晚饭的时候也没有什么可吃的.不过那天运气好,这家儿子从河里掉上一条鱼.于是女主人就先把鱼头和剁椒蒸了吃,然后把鱼身用盐水煮了吃.
黄宗宪吃了以后觉得惊为天人,于是久久不能忘怀,等到风波过去他回到家里,就令下人继续给他做这道菜,后来又经过一些改良,便有了现在的剁椒鱼头.
你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我对剁椒鱼头问题的分享。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表，所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。
剁椒鱼头的做法：胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜，泡萝卜，葱段、蒜末，蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉，蚝油，胡椒粉、姜片、盐、白糖，葱花，蒸鱼豉油。
做法
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎洗两遍，泡姜泡萝卜剁碎，备用，。
2.蚝油，料酒，盐涂抹鱼头正反面，姜片和葱段腌制。
3.热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。
我是眼镜哥，我有话说，剁椒鱼头一看就是湘菜和粤菜鱼头豆腐汤有得一比，一个提现小米辣的辣中有鲜鲜中带着辣味去湖南一定会去吃的菜很符合我们贵州这边的口味，鱼头豆腐汤讲究的是养胃，汤鲜味美，是一道去广东的必点的一道开头菜，
很高兴能回答您的问题。“剁椒鱼头”可以肯定的说是湘菜，而且是个名菜，粤菜中没剁椒的手法制作。
剁椒鱼头🐠是湘菜特有的代表菜，在湖南可以说是无辣不欢，而剁椒也是湘菜代表的烹饪方式。
★剁椒鱼头在湘菜中一般选择用鳙鱼🐠的鱼头来制作，新鲜鱼头的肥美和剁椒的鲜辣是食客们的追求。
既然提到这款美食我们就说说这款菜品的制作流程吧。
- 首先剁椒鱼头要用鲜活的鳙鱼斩下的鱼头，去掉腮后在鱼鳃的下方用刀开到脊背不要断开。
- 翻过来在鱼的脊背用刀均匀的斜刀开到骨，用葱姜，料酒，胡椒粉腌制一下。
⭕️制作剁椒
- 取竹篓的红泡椒，用刀剁碎，小米辣同样剁碎，美人椒同样剁碎。
⭕️蒸鱼头
- 鱼头腌制好后放入盘中，盘子底部放入葱姜垫底，把鱼头垫起来来增加蒸鱼🐠时的透气性。
- 鱼头脊背向上铺到盘子上，均匀的把制作好的剁椒铺在鱼头上面。
- 蒸锅烧开用大火，把鱼头放入后蒸至10到15分钟。
- 出锅后去掉蒸出来的水分和盘子底部的葱姜，撒上香葱花用热油浇上就可以了
操作过程中几个要点需要大家注意
- 鱼头🐠处理好后用葱姜，柠檬汁好好的腌制一下，不然蒸出来的鱼头有腥味或者土腥味。
- 做剁椒的时候根据自己吃辣的程度适当调整小米辣的量，不然你会哭(´;︵;`)。
- 蒸鱼🐠的时候要根据鱼头的大小来调整蒸的时间，不要过火。蒸老了鱼头的口感就不好了。
【剁椒鱼头】的归属是湘菜是没有问题的，以上的制作流程可能大家会有不同的做法，可以留言交流探讨，大家互相学习共同进步。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
合肥有哪些知名热闹的美食街？
1⃣️合肥城隍庙:犁大爷粑粑、下塘烧饼、三河米饺、芙蓉蛋卷2⃣️宁国路:龙虾不得不尝，还有淮南的牛肉汤、牛肉粉等，姚记牛肉，庐州烤鸭店3⃣️官亭路:胖子肥肠馆、胖姐面馆、太和牛[_a***_]板面，奶茶、核桃酥、卷饼、鸡排4⃣️罍(léi)街:早餐第一街，还有耿福兴、刘鸿盛，香港美食、上海特色生煎、武汉热干面5⃣️合肥1912餐饮美食街:日式料理，四川火锅，汉堡披萨，音乐餐吧，咖啡馆6⃣️合肥市淮南路步行街:购物、旅游、文化、休闲、餐饮7⃣️合肥大学城美食街:各种煎饼、铁板豆腐、鸡柳、红油饺子、特色麻辣烫、鸡蛋灌饼、特色粥铺、花甲羊肉串8⃣️豆瓣汇步行街:特色餐饮美食、烘焙休闲食品，咖啡、香茗、美酒、奶茶、甜品，SPA美容美发、瑜伽
情侣约会，或者与朋友、家人相聚，“吃”这一项，相信都少不了。今天就来为您盘点一下，合肥特色小吃街区。
罍街。罍（读音：léi） ，是古代一种盛酒的容器。合肥有句方言，叫炸罍子。现在提起合肥的特色小吃街，不少人会想到罍街。罍街，位于合肥市包河区宁国南路和水阳江路交叉口，这里有许多安徽老字号餐饮。罍街一直以“夜市身份”闻名，这里的龙虾，烧烤，啤酒，是许多人的最爱。如果你不喜欢夜市，只想吃早餐，这里也有“罍街早点来”，锅贴、生煎、辣糊汤……有你喜欢的吗？而最近，罍+村，更是成了“网红店”，在这里可以品尝安徽各地的小吃。
1912。位于黄山路与怀宁路交汇，这又是一条在合肥响当当的街区。华灯初上，整个街区就热闹了起来。酒吧、日料、火锅、甜点、小吃……一个字“潮”！总的来说，这里比较受到年轻人的欢迎。
半边街。这是一条新建成的街区，位于合肥大蜀山脚下，是以老名人馆旧址为基础进行改造的。复古的徽派建筑，让人眼前一亮。汇聚地方特色小吃、旅游服务、茶吧、书吧、咖啡、运动健身等。爬山+逛吃，会产生什么新的化学反应呢？不妨来试试。
合肥有哪些小吃街？
宁国路龙虾美食街
一到夏天，穿着短裤外加人字拖在街边喝冰啤吃小龙虾的最好时节。
宁国路龙虾美食街每到夏天傍晚，便人气爆棚，这里汇集了老谢、阿胖、时代小雅等知名龙虾店，麻辣、蒜香、十三香、油焖各种做法应有尽有。火红的小龙虾再加上烧烤和冰啤酒，简直完美有没有！
地址：宁国南路与九华山路交口
官亭路小吃街
官亭路小吃街靠近安农大和国购广场，向来是人气聚集地。
步行街是最热门的了，老地方了，献血巷里的轩寿司，荣面馆还有鱼煲都还不错。对面巷子就是静姐粥铺还有薛峰炒货，买点红薯片，炒货门口本来有个卖梅干菜烧饼的，特别好吃的，后来那边改造搬走了，不知道什么时候搬回来。
然后就是官亭路了，学生党最爱去了，这几年店变更了很多，老牌的就是小胡生煎和石锅拌饭了，还有那家肥肠馆，装修简陋，但人超级多，我以前在那附近住的时候经常去，便宜实惠嘛。小吃嘛，我最喜欢拌饭前面有家肠粉，老板好像就是南方人，没问过，听口音有点像。还有斜对面有个淮南土豆片，虽然不是百分百正宗，但还是比较照着淮南口味做的，毕竟合肥这地方弄不到鲜豆饼。夏天的时候再买杯冰椰奶，逛完一条街就差不多吃饱了，还有家DJ烤鱿鱼，老板放动感的音乐，都是冲着老板嗨的节奏去买的烤鱿鱼，老板贼热情。
现在比较火的就是合肥的罍街了，越阔越大，比较推荐民俗村里的黄山烧饼那家，夫妻店，虽不比我在黄山吃的好吃，毕竟现做的，比买的成品好吃些。这东西当地的原材料肯定比外地好很多。
作为合肥的土著，给大家列举几个小吃一条街，没有来过合肥的游客，可以去逛吃逛吃了。话不多说，先上图：
1.官亭路
官亭路位于安徽农业大学附近，南接繁华的三里庵商业圈，毗邻国购广场、之心城两大购物广场，这条不长的辅路里有三河胖子肥肠馆、成都瘦子片片鱼这些老店，也有“二号阵地”这样的摩登奶茶店。
2.淮河路步行街
步行街就不细说了，这条街的特色小吃有很多，以前呢人气巨头是方燕烤猪蹄、潘小花、脆皮玉米等！现在最直观的就是粒上皇，卡旺卡、詹记等！人气非常旺，晚上有夜市，大家可以边吃边逛！
3.宁国路龙虾一条街
我是在合肥读的大学，也就是说我在合肥生活了四年，看到你的这个问题 ，我就忍不住想过来答一下。合肥的小吃街有很多，有一条小吃街是我不得不提的，也是必须要给大家推荐的，那就是官亭路小吃街。官亭路小吃街在安徽农业大学附近，并且离之心城和国购广场都很近，是市中心人流量比较大的一条小吃街了，也是我大学四年去的最多的一条小吃街。因为地理位置极其优越，官亭路小吃街每天晚上的人流量都非常大，这条街也是经常上安徽卫视的美食节目《美食来了》，节目也多次推荐过官亭路小吃街的美食，在这里你能吃到全国各地风味的美食，去合肥一定要去官亭路美食街看看。说到合肥的美食，还有一个不得不提的就是罍街。罍街位于合肥市包河区宁国南路与水阳江路交叉口，罍街的美食在合肥的名气比较大，一说到合肥的美食，很多人都会提到罍街。这里也是吃货必去的地方。还有一个值得推荐的美食街就是大学城的美食街，那里学生党去的比较多，小吃的种类也是多种多样。
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