川菜大全有什么书?
诱惑川菜全集(川菜发展研究中心审定推荐,一部实用权威、学做正宗川菜家庭必备的分步图解菜谱全书。)
新大众菜谱:美味四川菜600款
正宗川菜160种菜谱?
《正宗川菜160种》
由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位,均具较高的学习参考价值。
川菜菜谱家常菜做法?
准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。
川菜年夜饭16道硬菜?
四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧,1、腌腊拼盘。
红烧白或咸烧白。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。
烂肉黄豆川菜做法?
·首先准备一大碗黄豆提前用清水泡发好,泡好的黄豆捞出来控水。
·向锅中加入适量食用油,油热之后下入肉末煸炒出油脂,这样吃起来会更美味。
·再下入姜蒜末炒香,炒香之后加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入少许料酒,再来一勺生抽,少许老抽调色,翻炒均匀
关于川菜饮食的著作,都有些什么?望知道的朋友告诉一下,谢谢?
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下面我为大家分享,我个人对这个问题的看法与想法,希望我的分享能给大家带来帮助,也希望大家能够喜欢我的分享。
川菜还是有很多传统菜系值得挖掘和弘扬,四川省东西南北菜系和吃法都各有不同,一样的肉类做法不一,名称也不尽同。
像川东的蒸扣肉讲究八大碗的吃法,川南的坛坛肉,大巴山处的砣坨肉,等系列,美不胜数,何况川菜的魅力在力于普及性。
色香味美,千万变化,付有很好的亲和力,价廉食美,吃过川菜的人都能接受而慢慢喜欢上川菜。
川菜有名的著作有川菜烹饪事典,成都名小吃,四川火锅,川菜百年菜,四川家常菜,四川民间菜,川菜创新菜,四川江湖菜等都比较好看及好学的菜品。
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