老汉做湖南湘菜,老汉做湖南湘菜***

1. 小炒肉是什么肉做的？
2. 剔骨肉是猪的哪个部位的肉？
3. 湖南岳阳有什么特色小吃么？
4. 湘高记的厨师手艺怎么样？

小炒肉是什么肉做的？

小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉。小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉，这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓，但他们很少告诉\别人。这是因为腰眉肉数量很少，一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩，炒好后吃在口中没嚼劲，很柔嫩，如果调料搭配确当，小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。

剔骨肉是猪的哪个部位的肉？

剔骨肉就是猪排骨，是肋骨和脊椎骨剔下的猪肉。 剔骨肉除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

剔骨肉是湖南省的地方传统名菜，属于湘菜系。将排骨放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅，上汽后压16分钟；排骨煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块待用；锅里倒入油，爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块，调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。

湖南岳阳有什么特色小吃么？

回头鱼在岳阳当地是比较有名的一种鱼，在岳阳的很多餐馆就用火锅或者干锅做回头鱼，剩下的鱼杂也不会浪费，会将其一起放入锅中。鱼肉鲜嫩，鱼杂营养，就连很多的外地游客都慕名而来。 回头鱼肉质鲜嫩爽滑，营养丰富。体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一。

岳阳特色小吃有平江酱干、岳阳米粉、汨罗粽子、湘阴面、华容团子、南江黄鳝面、兰花萝卜、君山虾饼、长乐甜酒、龙窖腐乳等。平江酱干是一道美味可口的传统小吃，属于湘菜系，起源于湘鄂赣边塞重镇岳阳市平江县长寿街，又名长寿酱干，是清咸丰年间百岁老人何维丰首创。

湘高记的厨师手艺怎么样？

谢谢邀请，“湘高记的厨师手艺怎么样？”首先我表明，我不知道湘高记在哪有多大，有几间同名的或者分店的等等都不知道。我只知道，您想知道为什么，所以我也应邀答题。答题前有个小故事供您参考。

N年前，我和朋友聊天话题是，你见过最贵的菜是什么菜。有位朋友大排档出身的说。我见过最贵的菜是九七年时哪家大排档，你别看它一楼摆三桌二楼七桌，晚上对面河道摆十二桌。可是它摆过海鲜宴除了糖水全部有海味。（我们其它人都说他吹牛）冰糖官燕，海皇汤，红烧大鲍翅（六头十二个）……瑶柱扒生菜……客人吃完后，家主请厨师出去坐说，这这菜还可以就是这鲍鱼味道和我在别的地方吃不同。老板答腔，那您为什么不去那里摆，它不同在哪里？家主答，老板，不怕您笑我。今天老妈八十了我们几姐弟想让老人尝一尝海鲜可那是星级酒店贵这些菜都是我们平时承经吃过的加起来。普通酒楼问过好几家都不敢接，附近我也问过了。就只有你们这敢接能做。这个鲍鱼真的不一样，我也说不清……

我个人认为海鲜加工如果是常见的一般厨师都能搞定。如果特殊的或者您有特别要求的厨师能答应就能做得到。您可以跟厨师沟通。我认为行，不代表您说行对吧。当然，如果您的海鲜是想吃刺身，而它们店本身就有那么是百分百OK如果是清蒸，您***设是要求用祘片蒸还是姜片蒸（有些人喜欢用姜片，有人喜欢祘片）。您认为是这样吗？