湘菜擂辣椒茄子皮蛋叫什么名字?
湘菜中的擂辣椒茄子皮蛋可以有多种叫法,包括“擂辣椒皮蛋”、“皮蛋辣椒擂茄子”、“茄子擂辣椒皮蛋”等。这道菜的特点是将蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋捣烂成丝,然后混拌在一起食用,口感清爽可口,是湖南人喜欢的一道家常菜。
这道湘菜常被称为“擂辣椒茄子皮蛋”,其名称源于其主要的配料和烹饪方式。擂辣椒指的是辣椒经过磨碎擂成泥状,作为调味的一部分;茄子则是主要的食材之一,通常被切成片状或块状;而皮蛋则是这道菜的特色之一,它是将鸭蛋用碱土等材料包裹,经过特殊的发酵而成。这些配料经过巧妙的搭配和烹饪,相互融合,呈现出独特的口感和风味,成为了湘菜中的一道经典菜肴。
擂辣椒茄子怎么做?
首先茄子洗净后改花刀入蒸锅蒸20分钟,取出,沥掉汤晾凉。青红辣椒切成小段,蒜拍碎。
接着一同放入蒜臼子中捣成泥状,这个我图省事直接用料理机打了,也可以。
再香菜梗切成小碎末放入椒泥中拌匀。
加入25克蒸鱼豉油,15克蚝油,3克糖,2克盐,搅拌均匀,锅放火上,冷油下入花椒粒,小火炸香,捞出花椒不要,将油倒入椒泥中,并撒上熟芝麻,即成擂椒酱。
费大厨擂辣椒皮蛋茄子做法?
用料:皮蛋 3个,青椒 5个,茄子 2个,皮蛋 1个,大蒜 独蒜1小头,盐 适量,生抽 少许,芝麻油 少许
做法
1. 茄子、辣椒洗净,皮蛋去壳,大蒜去皮。
2.青椒放入锅中无油煎,煎至线椒变软成虎皮状即可。
3. 水开后,茄子对切上锅蒸至茄子变软,大火蒸6分钟。
食材清单
长茄子 1个 、 红辣椒 2个 、 青尖椒 3个 、 蒜 4个 、 香菜 少量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 花椒 适量 、 橄榄油 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
1,茄子洗净去蒂,切菱型花刀
2,蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟
准备用料:
杭椒500克、小青辣椒250克、长茄子3根、皮蛋2个、盐、糖适量、鸡精适量、蒜头半个、小红辣椒3个、生抽适量
做法
1/12 青椒、杭椒去蒂洗净控干水分
2/12 茄子洗净大火蒸熟,撕成条状
3/12 皮蛋去壳切块
4/12 蒜瓣切片,辣椒切末
5/12 起锅,干锅中加入辣椒翻炒
6/12 炒自辣椒两面起皮
7/12 再把辣椒擂碎
皮蛋辣椒擂茄子怎么做?
原料
尖椒约200克,皮蛋3个,蒜末适量,少许的盐,香醋适量,生抽适量,香油适量,白糖适量,
1/将锅烧热,把辣椒下去烘煎,始终保持中火煎制,过程中不断地用铲子按压一下,这样受热更加均匀,一面煎至虎皮状后翻过来再煎至另一面,把这个辣椒完全煎透煎软。
2/煎出这种虎皮状就可以关火,让余温再给它烘一下,煎好之后咱给盛出来稍稍冷却一下备用,来把这个皮蛋给剥好放入蒜臼子里,把辣椒表皮这层膜给揭掉放入蒜臼子里。
3/放入适量的蒜末,再放少许的盐,香醋,生抽,香油和白糖,开始将其捣碎,这样擂椒皮蛋就做好了。
原料:茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。
做法步骤:
第1步、准备好辣椒,茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
第2步、茄子不用去皮对半切开,放在锅里蒸。
第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
第4步、辣椒洗净,中间对半切开。
第5步、皮蛋剥去壳。
第6步、茄子凉了之后,用手撕成条放进一个大碗里,把皮蛋也放进来,加入几粒蒜瓣,放少许酱油与盐,鸡精。
第7步、放油烧热,把辣椒放进去,慢慢的煎,一边用铲子将其压扁,一定要煎透,否则太辣了,不好吃。。
第8步、把煎好的辣椒也放进碗里,凉了之后,用手扯去辣椒的表皮。
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