夏二姐餐饮技术?
1.托盘:根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。
2.斟倒酒水:右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。 中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶 身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
3.摆台:手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶 身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
4.餐巾折花:餐巾花形的基本要求:简单美观,折用方便;选形生动,形象逼真;各具特点,刻意求新;主次分明。
5.上菜:副主位右边第一位与第二位之间的空隙处(即译陪人员之间)侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。
6.分菜:先主宾后主人,然后按顺时针方向依次分派。先主宾再第二主宾,然后按顺时针方向向依次分派最后主人。
什么是粤菜烧腊?
烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。 包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。 烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。 但在重庆四川等地烧腊为五香味的,多用猪肉制成,包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等,切薄片加上调料做成一道美味凉菜,香脆可口,深受人们喜爱。
粤菜蒜蓉酱的做法?
粤菜蒜蓉酱是一道非常经典的调味酱,常用于烧烤、蒸鱼等菜品的调味。以下是一种简单的粤菜蒜蓉酱的做法:
材料:
辣椒:适量(可选)
盐:适量
食用油:适量
步骤:
将大蒜剥皮,切成蒜末。如果喜欢辣味,可以将辣椒去籽切末备用。
原料有:鲜辣椒8个,梨1/2个,大蒜、盐、白酒、白糖各适量。
制作方法:
1.辣椒去籽切末,梨、大蒜分别切末。
2.将辣椒末、梨末、蒜末加入盐、白糖、白酒搅匀即可。特点:开胃可口,可以当小菜直接吃。提示:1.制作过程中避免沾油,应使用专用的器皿。
2.储存3〜5天后即可食用。
食材配料:大蒜、食用油(植物油)、蚝油、鸡汁、盐、辣椒酱、白糖。制作过程:
1.锅中倒入适量的凉油,再将蒜末倒入锅内,开小火慢熬,火大了立马就烧糊了,同时不断的用勺子搅拌,待它开始慢慢漂浮起来,就差不多可以捞起。
2.蒜蓉开小火熬2-3分钟左右,再加入适量的蚝油,它是用牡蛎或者生蚝浓缩出来的汁,味道极其的鲜美,
3、再放入适量的鸡汁,它以鸡肉或鸡骨为主料,再添加各种香料和少许的增香剂精练而成,口感自然鸡鲜味十足,也是广式菜肴中常用的一种调味汁,广东的厨师时常会用它来熬蒜蓉酱。
4、再放入适量的辣椒酱、白糖、盐,给蒜蓉酱调下口味,稍微带点辣度,更加适合大众的口味。
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