粤菜川菜凉菜菜谱大全

1. 川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢？
2. 正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？
3. 四川下酒菜？
4. 正宗的川味凉拌菜怎么做，要简单的、家常的？

川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢？

没有什么秘方的，盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.

正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？

主料：水发木耳100克，黄瓜60克，水发粉丝60克。胡萝卜20克。

调料：香油20克，盐3克，味精2克，醋适量，糖3克。

制作

1，将木耳，黄瓜，胡萝卜洗净均切成丝。

2，将木耳放入开水锅中焯熟捞出，晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。

1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓，放入冰箱冰镇，小黄瓜会出水，要使用时再拧干水份，紫洋葱切丝，如果怕洋葱的辛辣味，可以放入冰水再捞起，小蕃茄对半剖开备好

2、将白醋倒入小平锅加入糖，小火加热把糖溶解后加入鱼露，把红辣椒，大蒜切成碎末，放入白醋拌匀放凉

3、把海鲜清洗切好，清水加入少许盐巴煮沸，把海鲜放入汆烫，注意不要烫的过老，捞起放凉或泡冰水，之后把蔬菜及海鲜放在一起，淋上酱汁拌匀，再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了

四川下酒菜？

最常見的凉拌菜有:花生米、凉拌三丝、凉拌猪耳朵、凉拌黄瓜、牛肉干巴等，熟菜有:各种牛、羊、猪肉丝，水煮肉片、红烧排骨、清蒸鱼、八斩鸡等，最后上一个炖猪蹄和一份空心菜，大家吃好、喝好。

麻辣牛肉

大家都知道四川菜讲究一个麻、辣、鲜、香，而这道麻辣牛肉就是最好的代表。这道麻辣牛肉经常出现在四川人的酒桌上，不管是亲朋好友，还是招待客人，都能看到这道硬菜的身影，可见这道菜的魅力。

麻辣牛肉做法十分讲究，做的时候要先将牛肉大火油炸，炸干水分，爆出牛肉的干香，然后加入辣椒、花椒等香料大火爆炒，使牛肉充分吸收辣椒的辣味，最后加入牛肉高汤和调味品翻炒即可。

吃的时候牛肉的鲜香和辣椒的辣相结合，开胃下酒，让人吃了还想吃。

麻辣兔头

在四川，兔肉可是一种最常见的食材了，做法也是千奇百怪。而这道麻辣兔头最适合喝酒的时候吃，当地人就把麻辣兔头当作了一种下酒硬菜。

麻辣兔头作为一道有名的四川小吃，是近几年才开始兴起。那时候双流县一个麻辣烫店主的儿子，他最喜欢兔头，于是他的母亲就把兔头放入麻辣汤锅里煮，最后儿子一尝，兔头麻辣入味，香辣无比，十分解馋。

就这样麻辣兔头的名声越来越大，成为一道有名下酒菜。

酒鬼花生

说起喝酒，就不得不提花生米这道下酒菜。大家都说，花生米和酒最为搭配，只要是喝酒，基本桌桌都会要一盘花生米下酒。而这道酒鬼花生，就是专门为喝酒而创造出来的。

正宗的川味凉拌菜怎么做，要简单的、家常的？

老公最喜欢吃我做的凉菜，现奉上独家秘方，希望加入家家户户的豪华午餐呀～一道川味凉拌菜，必须要先准备的是油辣子。用一个大一点的碗，擦干水，放进半碗干红辣椒碎，一撮干花椒，一撮白芝麻、两片香叶，一颗八角。热锅，倒入大半碗调和油或者菜籽油。

花生油不适合做油辣子，看着我的脸，我是认真的！油开始冒烟时，关火。等待半分钟，让油稍凉，然后凶猛的倒进装干辣椒的碗里，用一个非塑料的勺子搅一搅。油辣子就成了。

将需要凉拌的菜放入盘子备用，茄子、土豆、黄瓜、金针菇、白菜苔等等，上面堆点蒜泥、葱花和香菜。啥？土豆不能凉拌？土豆切块煮熟凉拌好吃到哭，切丝焯水后凉拌好吃到停不下来啊！拿个碗，生抽两勺，醋视口味半勺至一勺，糖少许，蚝油少许，花椒粉少许，花椒油半勺，芝麻香油半勺，油辣子三勺，搅匀浇菜上去。

如果感觉没味，肯定是蒜少了或者菜太多，料不够，料的份量要多一点才好吃。再检查一遍，貌似没有漏掉什么了。请看以下ps.————————区别分割线————————

1. 凉拌[_a***_]的时候，要切细一点，加一点点胡萝卜丝更好看。焯水时间不要超过一分钟，然后马上捞出来过一下冰水，这样会更爽脆。

2. 花椒粉和花椒油味道是不同的，两样都要加的。

3. 这个拌料只适合蔬菜，凉拌肉菜，比如鸡腿肉、猪肚条、牛肉等，取消其中的醋和生抽，加多点糖、和姜末，加点花生碎会更香，用黄瓜丝垫在底下，是清口的好伙伴呢！

4. ***苔煮软后跟粉丝一起拌也好吃呢，煮的时候放一点盐和油可以保持***苔不变黄。

5. 油辣子用保鲜膜封好常温保存，可以至少存一半个月哦，什么时候想吃都可以。选辣椒呢，如果不能吃太辣，有一种特别红但是不辣的。

6. 白萝卜当季的时候，清水煮白萝卜，然后蘸着上面的料也好吃。