正宗湘菜火锅菜谱?
水法海参50克,水发鱿鱼50克,虾仁50克,香菇50克,猪肉馅50克,将油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
全家福做法:
1、海参净膛,切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后,炸成小丸子。
2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味,放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤,下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒,投入香菇颠炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜,材料繁多但适合按个人喜好随意改变,口味鲜美,营养丰富。
湘菜鱼肚火锅的做法?
1.草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏,抽出腥筋,用手将鱼肚内的黑膜搓掉,(黑膜、跟腥筋都要去掉)如果鱼较大可以从中间切开,或者切成段;
2.五花肉去皮,切薄片(入锅时放在最下面),干辣椒剪段,蒜薄皮用刀轻拍。
5.烹饪结束后,用鱼铲将鱼盛出,搅拌锅内剩余食材,淋在鱼身上即可
风吹肉火锅湘菜做法?
要制作风味独特的风吹肉火锅湘菜,首先需准备风肉、红薯、藕片、豆皮、辣椒等食材,将风肉依次放入蒸锅、炒锅中进行火候烘烤,拌上辣椒、麻辣汁等调味料;将红薯、藕片等蔬菜切成适当大小的片状,入锅焖煮,加入豆皮等配料后再大火炖熬。
最后将烤好的肉放入锅中与蔬菜一起食用,味道鲜美,香辣***,令人回味无穷。
湘菜鱼火锅的做法?
湘菜鱼火锅是一道美味的湘菜火锅,主要以鱼肉为主要食材,搭配蔬菜、豆腐等***食材。以下是湘菜鱼火锅的做法:
准备食材:
1. 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)
2. 火锅底料300克
3. 郫县豆瓣200克
4. 泡辣椒末250克
5. 泡姜150克
6. 干辣椒节15克
7. 豆豉末35克
准备原料:活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜200克、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧***叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量、鲜汤1公斤、泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、混合油150克至200克。
活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。
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