小炒高档粤菜菜谱推荐,小炒高档粤菜菜谱推荐一下

1. 粤菜小炒王正宗做法？
2. 粤菜小炒王正宗做法？
3. 粤菜炒菜手法？
4. 粤菜小炒汁配方？
5. 广东粤菜小炒怎么炒出锅气？

粤菜小炒王正宗做法？

原料：新鲜五花肉500克，鲜鸡腿菇300克

调料：生姜5克，红椒5克蒜茸50克，味精2克，盐3克，胡椒粉3克，蠔油5克，生抽5克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽5克

制作：

①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）

② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金***④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘

粤菜小炒王正宗做法？

1、将香菇和云耳用温水泡1小时，洗净，挤干水，去蒂，冬菇切成4瓣。葱洗净，只用葱白，切2厘米长的段。

2、鸡肉洗净，擦干水，斩成3厘米长的块，放入大瓷碗里。加香菇、云耳、姜汁、生抽、盐、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱白调匀，腌20分钟。加生粉，混匀，再加菜油，混匀。把盘子放进蒸格里。

3、蒸锅内加足量的水，置大火上烧开。将装有盘子的蒸格放在蒸锅上，盖上。大火蒸约15分钟即好

材料：酸枣仁20克，猪舌1只，龙眼肉20克，料酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，猪油20克。做法：将酸枣仁炒香，备用；

猪舌用佛水煮8分钟，捞起，刮去舌胎，切成3厘米长的薄片；龙眼肉洗净；姜拍松，葱切段，备用。将猪舌片，酸枣仁、白芷、姜、葱、料酒置炖锅内，加水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、猪油即成。

粤菜炒菜手法？

粤菜手法注重食材的原味和鲜嫩。以下是一些常见的粤菜炒菜手法：

1. 热锅凉油：在炒菜前，先将锅烧热，再加入适量的食用油，热锅凉油能防止食物粘锅，使菜肴更加香滑。

2. 翻炒：炒菜时要迅速翻炒，使食材受热均匀。翻炒时，可以使用炒铲、炒勺或者颠锅，根据个人喜好选择。

3. 调味：在翻炒过程中，根据食材的特性和口味需求，适时加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料，为菜肴增添味道。

4. 勾芡：在炒菜的最后阶段，可以适当勾芡，使菜肴更加滑嫩。勾芡的材料可以是生粉、淀粉或者食用胶，根据食材和口味需求选择。

5. 出锅：菜肴炒至成熟后，迅速出锅，避免食材炒焦或炒过火。

粤菜炒菜手法具有以下特点：

1. 注重鲜、嫩、滑：粤菜炒菜注重食材的口感，力求菜肴鲜美、嫩滑。

2. 轻、快、准：粤菜炒菜手法轻盈、迅速，翻炒时准确把握火候，使菜肴味道适中。

3. 层次分明：粤菜炒菜讲究食材搭配和调料搭配，形成层次分明的口感。

粤菜小炒汁配方？

用料：

番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬***素适量。

制法：

将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄食用色素调好色便成。

广东粤菜小炒怎么炒出锅气？

锅气是指在烹调过程中，由于油温太高或食材处理不当等原因，导致菜肴出现焦黄、苦涩或烟味等不良口感。为了避免粤菜小炒出现锅气，可以***取以下几个方法：

1. 火候掌握好：在炒菜时要注意火候的掌握，以保证油温适宜。如果油温过高，容易让食材煎糊，产生焦味和苦涩味；如果油温太低，则会让食材吸收过多的油脂，影响口感。

2. 食材切割合理：将食材切块或切片时要大小均匀，以确保在炒制过程中每一块食材都能被均匀加热和炒熟，避免部分过熟或未熟。

3. 适量使用酱料：在炒菜时要适量使用调味料，以避免使菜肴过咸或过甜，同时也可以起到增加口感和香味的作用。

4. 提前泡水：将食材提前用清水或盐水泡一段时间，有助于去除异味和杂质，提高食材的品质。