西安川菜食谱图片大全***

1. 西安口味偏什么？
2. 陕西家常饭你会几种？

西安口味偏什么？

       西安人口味偏于酸辣，重辣。

       陕西丰产小麦，陕人习惯于面食。没有特色系列陕菜。面食，诸如水饺、酸汤面。都离不开醋和油泼辣子。名小吃面皮，更是无酸辣就无味。故相对鲁菜，川菜，江浙菜，西安口味偏重于酸辣。

陕西家常饭你会几种？

一.陕西油泼面。在面粉中加入盐和清水，搅拌均匀后将其揉成光滑的面团，蘸上油后用保鲜膜盖住。 将发好的面团取出，切块擀平，在中心位置压一个凹槽，扯成长条后入沸水煮两分钟。 将煮好的面条捞出备用，把青菜和豆芽放入沸水中汆熟后捞出放在面条旁。再在面条上撒上醋、葱花、生抽、蒜蓉、辣椒面、花椒粉、盐，最后用热油浇在调料上爆香即可。

二.陕西肉夹馍。宗西安肉夹馍怎么做?

　　主料：五花肉500g，酵母(干)7g，泡打粉3g，食盐3g，水270g;

调料：卤汁，食盐3g，酱油30g，冰糖10g，葱3段，姜3片，蒜，八角2颗，丁香2粒，山楂2片，花椒10粒;

　　西安肉夹馍的做法步骤：

肉的制作：

1.五花肉/瘦肉一块（根据个人的口味而定），清水浸泡1小时泡出多余血水，中途需要换水;

2.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，将卤汁放入锅内，加山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒等全部装入调料盒;

3.放入姜片和葱段，大火烧开后，小火卤1.5小时;

4.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟即可;

陕西的家常饭这边我不是很清楚，没有去过陕西，对陕西的了解也不够深入，但是对于四川和贵州的美食，我还是比较了解的。

接下来我讲讲四川的经典美食麻婆豆腐吧。川菜具有悠久的历史，具有用料广泛、善烹家鲜、味型多样、善用麻辣、技法多样、擅长小变、一菜一格、百菜百味等特点。

麻婆豆腐是川菜的经典名菜。相传清朝同治年间，成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏静心烹制的豆腐风味独特，又见她脸上有麻点，便称其豆腐为“麻婆豆腐”，其特色在于麻、辣、鲜香、烫、酥、嫩七字，形整不烂。

配方：

主料：嫩豆腐350g

辅料:碎牛肉50g

调料：马耳朵蒜苗25g，郫县豆瓣40g，豆豉5g，辣椒粉5g，花椒粉1g，盐2g，味精1g，料酒5g，酱油10g，鲜汤150g，水淀粉25g。

步骤：

1 豆腐切2厘米见方的丁，豆豉用刀背垂茸，豆瓣剁细备用，豆腐放在沸盐水锅中焯水，捞出后用鲜汤浸泡，防止粘连，碎牛肉炒香酥盛装于碗内。

2 锅内留油，小火把豆瓣炒香，加入辣椒粉、豆豉茸炒香，加入鲜汤、盐、味精、料酒、酱油、豆腐，烧制入味，加入碎牛肉、蒜苗，加热至蒜苗断生，用水淀粉勾芡三次，待淀粉糊化，收汁亮油，装入碗中撒上花椒粉即可。

羊肉泡馍和臊子面以及裤带面，肉夹馍和龙须面以及长寿面，手擀面和凉粉以及酿皮等等好多这样的。另外还有洋芋搅团和胡辣汤以及开水白菜，洋芋拔丝和苹果拔丝以及酸辣土豆丝。

蒸面皮，臊子面，肉夹馍，扯面，油泼面！这些都会做，都是我的最爱，改天我露一手，让大家看看！

我算是半个陕西人，我的老家属于陕甘交接处，所以，说话，吃饭习惯都是和陕西差不多，从小就和妈妈学会了做饭，虽然做的不是很好，但是陕西的味道还是有的！现在身处外省，但是还是喜欢陕西的面食！