适合夏天吃的川菜有哪些?
据说蒜泥白肉的鼻祖是满族的白肉。他们在祭祀神灵的时候,总要供奉煮熟的猪肉。仪式结束的时候,这些猪肉自然要用来果腹。煮的时候肉没有加任何调料。吃起来味道总是差一点点。于是有人就把它切成薄薄的片,再蘸上料汁,吃起来别有一番滋味!这就是传说中的蒜泥白肉来源。后来随着满族入主中原,白肉也慢慢的流传开来。传遍了大江南北,四川人在经过改进,川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者!
首先将锅烧热,准备一块五花肉,将五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金***(这样可以去除残留的猪毛和皮腥味),而且猪皮吃起来也很劲道弹牙!
把烙好后的五花肉取出放入盆中,加入适量的温水将五花肉洗净干净备用;然后开始煮五花肉,锅中加入适量的清水,将洗干净的五花肉下锅,加入葱姜,适量的料酒,大火烧开后转小火煮20分钟,肉一定要熟透后再捞出(筷子能扎透肉就说明肉已经熟了)
煮肉期间我们可以开始准备蒜泥白肉的配料,准备适量的胡萝卜、黄瓜切成细细的丝备用(大家也可以根据自己口味选择一些喜欢的食材做配料,口味稍重的朋友可加一些葱丝或者千张丝)
调蒜泥汁,取大蒜40克捣成蒜泥备用,大蒜捣的越细越好,碗中加入适量的食用盐、味精1克、白糖0.5克、生抽酱油10克、香醋1克,然后将以上的“水料”搅拌均匀后加入适量的芝麻香油,香辣红油20克,最后加入捣好的蒜泥搅匀
20分钟后将煮好的五花肉捞出,放入装有凉开水的盆里冷却备用,最好是冰水,这样猪肉收缩不油腻,而且更容易切薄片;待五花肉冷却后切成1毫米左右的薄片备用(蒜泥白肉切的越薄越容易入味)
然后将切好的五花肉整齐地码放在盘中,将蒜泥汁淋在裹好的白肉上面,一道经典美味的蒜泥白肉就制作完成了
注意事项:
川菜麻辣鲜香,非常下饭,是我个人最喜欢的一个菜系。我觉得酸辣大白菜在炎热的夏天非常适合吃。因为我的工作性质几乎每天都要外出。干体力活。一到中午吃饭的时候就感觉没有胃口。而当我在食堂吃到这道酸辣大***的时候。胃口一下子又好起来了。所以夏天吃酸辣大***,我觉得是非常合适的。做法也非常简单。
【具体做法】1.油锅烧热,爆香葱段和辣椒。
2.下入大***菜百部分,炒至断生
3.下入剩下的***叶继续翻炒。
4.盐,鸡精,白糖醋事先放在同一个碗内。***炒的差不多的时候倒进去
南风肉家庭做法?
南风肉的详细做法如下:
肉洗净、剁成小条状,放入锅里焯水,焯水的目的是去腥,煮至肉变色后撇去浮沫即可。
煮好猪肉捞出放在盘子里。
热锅凉油爆香葱姜蒜,加入白糖炒至变色。
加适量料酒,翻炒至酒精挥发。
加入适量的豆瓣酱,继续翻炒。
按照个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉,因为南风肉讲究的是辣而不是麻,所以花椒粉不要放太多。
加入少量的生抽和老抽调色,然后再加盐,如果觉得咸了可以根据自己的口味加点糖
黄鳝 3条 、 南风肉 6片 、 毛豆 适量 、 茭白 1根 、 黄酒 少许 、 糖 少许 、 葱 1根 、 姜 3—4片 、 白胡椒粉 少许
步骤1/3
鳝筒洗净后,用80度的热水烫一下,用麻布擦去白膜,洗净切段,南风肉切片,茭白切片铺在盆底,依次码入姜片、鳝筒、南风肉;
步骤2/3
撒少许白糖,淋黄酒、清水,摆入葱段,蒸锅上气后,蒸半小时;
最后一步
出锅前五分钟撒一点毛豆,出锅后,取出拣去葱姜,撒少许胡椒粉
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