清淡高端粤菜菜谱推荐大全

1. 三云酒家有什么菜式？
2. 什么菜系比较清淡？
3. 粤菜讲究的是什么？
4. 粤菜不行太清淡。为啥川湘菜的高档菜都清淡。如开水白菜、祖庵菜？
5. 广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？

三云酒家有什么菜式？

三云酒家是一家以中华传统菜系为主的餐厅，提供各种经典和创新的菜品。中华传统菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等多个地方菜系，每个地方都有独特的烹饪技法和风味特色。在三云酒家，您可以品尝到正宗的中华传统美食，如辣子鸡、宫保鸡丁、清蒸鱼、红烧肉等。此外，三云酒家还会根据季节和客人需求推出特色菜品和时令美食。无论您喜欢辣味浓郁的川菜，还是清淡爽口的粤菜，三云酒家都能满足您的口味需求。

什么菜系比较清淡？

粤菜

广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

粤菜讲究的是什么？

粤菜的讲究主要有以下几点：

1. 鲜美口感：粤菜注重食材的新鲜和口感，追求原汁原味的风味。尤其注重海鲜、禽类和猪肉的使用，善于发挥原料的鲜美和嫩滑口感。

2. 精细刀工：刀工是粤菜的重要技巧之一，对食材进行精细切削或雕刻，使食物更加美观。常见的刀法包括片、丝、块、条、粒等，形状整齐漂亮。

3. 清淡调味：粤菜注重原汁原味，讲究清淡不油腻，崇尚鲜味和自然口感。少用辣椒，强调利用原材料的天然香气。

4. 多样烹调方法：粤菜烹调方法多样，包括清蒸、煮、炖、炒、烧烤、烹、炸等。不同的烹调方法可以带来不同的风味和口感。

粤菜不行太清淡。为啥川湘菜的高档菜都清淡。如开水白菜、祖庵菜？

简单的回复一下好了。

所谓高档菜，吃的是食材的味道，而并非佐料的味道，佐料的作用是突出食材原本的鲜味。而作为川湘菜以辣为主，可以说辣味大比例的掩盖了食材原本的味道，只能说辣的过瘾，吃的爽快而已。

而所谓高档菜讲究的是色香味俱全，这里的是色香味应该指的是食材的色，食材的香，食材的味！如果***用川湘菜的传统做法，那剩下的可能只有各种辣椒的辣，辣椒的香，辣椒的味，不管用什么食材大概率只剩下口感了。

有时候越珍贵的食材往往***用越简单的烹饪手法就是这个道理。

广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？

清淡食物，那都是给比较有钱的人吃的。广东菜，无论是潮汕菜还是客家菜，也都有一大堆比较咸的菜，是从普通阶级、底层民众中发展起来的，盐焗鸡就属于这一类。

你听说过“鱼饭”吗？你认为鱼饭咸不咸？

其实，各大菜系中都有很多菜肴是从底层民众中发展起来的。

过去，底层民众主要是以重体力劳动为主，重体力劳动会消耗大量的盐分，需要进行补充，所以很多针对底层民众的菜肴口味是比较重的。那些口味清淡的菜，根本无法满足普通劳苦大众对于盐分的需求。

盐焗鸡也是一样。

客家的盐焗鸡，一方面是为了便于储存，另一方面就是为了满足底层体力劳动较重的民众补充盐分的需要，从而烹饪得比较咸。

盐焗鸡在过去并不算是一道上档次的佳肴。它与苏菜中的金钱鸡，或是同为潮汕菜里的珠油鸡一样，都是民间劳苦大众口中的美食，而不是那些养尊处优整天无所事事的富贵闲人们吃的食物。

事实上，直到今天，你去尝尝那些重体力劳动者的饮食，他们吃的菜也明显比一般人的饮食更咸。不够咸的话他们反而不喜欢。

只不过，今天大部分人都已经不需要再做重体力活了，没有了补充盐分的需求，于是就觉得菜太咸了。换句话说，其实广东菜的“清淡”，其历史也没几年。虽然现在我们都说广东菜是风格是偏于清淡的，但即使只倒退50年，就凭当时的广东菜，都没法让人说出这种话来。

至于你的情况，也许就是个例而已。如今的广东菜，的确是有很大一部分倾向于“清淡”——当然，其实比较油腻的菜肴也还是存在的——可是店家手艺不同，也许你吃到的觉得很咸的盐焗鸡，只不过是店家手艺比较差而已。毕竟到了现在，大部分店家都不至于再把菜弄得齁咸齁咸的了。

最后，其实广东饮食里菜肴大都没什么问题，我觉得最可怕的玩意还是凉茶。在广东人嘴里，凉、甘都≈苦，在广东人眼里，王X吉加X宝之类只配称为糖水，“劈一支癍痧”有时却具备让外地人与当地人吵一架的实力。广东人劝你冧整杯癍痧，要么是真的拿你当自己人，要么就是想整你。