白斩鸡和口水鸡的区别是什么?
两者有相同之处也有不同之处:
一,相同之处是鸡的做法,一般都是把鸡肉烫熟,刚刚熟,这样的鸡肉最嫩、鲜。
二,不同之处,白斩鸡是蘸料吃,口水鸡是把麻辣酱料直接倒进鸡块中。
这两道菜很有意思,很能代表两个菜系的特点,口水鸡的麻辣鲜香是川菜的精髓,白斩鸡代表粤菜讲究食材本身的鲜香。
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,不搞虚头,现在关注我就送145G美食大全资料。
您好,从厨师的角度上看,白砍鸡,白斩鸡,白切鸡,白宰鸡,没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字,只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣,就砍,剁,宰。有的地方比较沉稳,故用“斩”相对幅度较小的动作。最后是温文尔雅的广东人,用了“切”这个更小心的词。
所以说,不光口水鸡,甚至在一定意义上,椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里,但在基本技法里,都可以归于烩菜饭的一种。
故在制作技艺上说,没有区别,都是用的浸法和焖法。只是在后期的调料处理上才有分歧。
首先谢谢邀请来回答这个问题,下面我就来回答一下这个问题:
口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
川鲁粤淮扬,湘浙闽本帮,中国八大菜系,你觉得哪个菜系最好吃?
应当是各有所长,俗话说一方水土养一方人,菜系是一个地方环境、物产、人文、气候、水土等综合影响下,经过几百、几千年演变而来的。有民间人士总结:鲁菜属官府菜,淮扬菜属文人菜,粤菜属商人菜,川菜属百姓菜,当然有一定成分的戏说。一个人有一个人的习惯和口味,个人比较喜欢淮扬菜和鲁菜。
八大菜系我最喜欢吃川菜!川菜百菜百味,讲味来说,川菜是最棒的!粤菜讲究追求菜品本味,在味道上稍逊,凡事都要讲鲜甜嫩滑,不是本省人吃不惯,但粤菜点心却是全国最好的!值得一品!鲁菜为宫廷菜,精致大气,但是现在普通老百姓不是天天能吃得起满汉全席,所以普及更难!淮扬菜一个字,甜,真不健康,吃不惯!湘菜除了辣还是辣,也不是除了本省人还真受不了,其它菜系不是很了解,不便多说!
但凡吃过重口味的川菜和湘菜以后,再吃其他菜,通俗的讲也就是“不好吃了”。所以,持客观观点品尝各大菜系,各有千秋,但重口会压过其他以一切味道,所以若论好吃,还是得重口味菜
川鲁粤淮。相浙闽本帮,中国八大菜系,你觉得哪个菜系最好吃?
这个问题有点大,因为八大菜系包含了中国饮食文化的精髓和饮食历史。八大菜系各有千秋,都有各的绝活。也代表了当地的文化,历史,生产,生活,出产等,产生了不同的饮食文化如加工,制作等的特殊技巧和特殊口味,始各地的饮食之化各具特色。 自于那个菜系好吃那就因人而己了。基本都会说自己家乡的菜最好吃,有句话叫好吃不过家乡饭,好喝不过家乡水。总体是以口味来分那川菜好吃,从刀工和讲究分那是淮扬菜好吃,从海鲜制作那肯定是粤菜好吃。如小火慢烧慢炖那就是鲁菜好吃。纯个人建解。
在成都上了四年大学,成都好吃的东西实在太多了,即使不出校门,在学生食堂都能满足口福!回到自己的家乡吃啥都不香了,班上其他外地学生也都有同感。无疑,川菜最好,成都是美食之都!
谁能分享一道自己最拿手的美食呢?最好附上简单制作流程哈?
驴肉火烧是我的拿手菜
冰箱取出酱驴肉,先提前缓化后,再加热蒸制15分钟,把酱驴肉剁成肉丁,然后把青椒洗干净切碎备用。
家用电饼铛(要求上下都能加热)温度调至230℃,模式调整到烙饼;
按启动键,待电饼铛温度达到要求后,将时间调至7分钟,将饼下锅(无需解冻);
加热过程中无需开盖,7分钟后,视酥皮饼两面金黄即可。
用菜刀把脆皮火烧,一分为二,塞入切好的碎驴肉就变成家庭版的驴肉火烧了。
❤ 腊肉的食用建议:
先过温水洗掉腊肉上的尘粒和油分,再用清水冲洗干净,沥干水。用来炒菜、做干锅可切成薄片,用来清蒸可切成1厘米厚片,用来焖饭、炖菜可切成1厘米见方的肉块。
1⃣ 炒菜可搭配: 荷兰豆、卷心菜、芹菜、香菇、辣椒、蒜苗、[_a***_]等;
4⃣ 焖饭、炖菜可搭配:胡萝卜、土豆等(根据个人喜好)不知道大家喜不喜欢这一盘菜
我最拿手的菜是孜然烤鸡翅,鸡***有强身健体、提高免疫力的作用,鸡翅是大人小孩都比较喜欢的一道菜,孜然的味道真是诱惑,烤出的鸡翅比油炸的更健康美味。下面我就介绍一下做法:
1、鸡翅洗净控干水分,用刀在鸡翅两面各切三下,这样腌的时候容易进味。在鸡翅中加入料酒、孜然粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、糖、盐,搅拌均匀,腌制一个小时。(中间搅拌一次,均匀入味。)
2、烤箱上下火200度预热5分钟,将鸡翅摆在烤盘上,正反面各烤15分钟,装盆就可以吃了。香浓的孜然味,和碳烤出来的一样香,趁热赶快尝尝,如果您喜欢,就关注我一下,谢谢,每天更新新菜。
我最拿手的菜很多,因为喜欢美食,所以对美食的制作也很喜爱,吃别人做的菜不好吃,只有自己动手了,而且还能有些成就感,我最拿手的就是炖鱼了!
对于炖鱼,有很多人都很专业,因为鱼也是我们日常生活中,最普通的食材之一,鱼的种类也很多,淡水鱼,江鱼,海水鱼等等,因为我们这里没有大海,只有一个呼伦湖,所以我们平时吃的最多的,也是呼伦湖产的淡水鱼,品种也是以鲤鱼为主,鱼刺不多,肉质软嫩,而且还不腥,所以平时吃鲤鱼多一些。
其实我的炖鱼方法并不复杂,基本就是家常做法,但是做出来真的很好吃,可能是每个人有每个人的手法吧,一样的食材,制作出来以后,却有不一样的做法与味道,下面就为大家分享下家常炖鱼的制作方法吧。
做家常炖鱼,用料无需太复杂,只要几种基本调料就可以。
首先准备鲤鱼一条,葱,姜,五香粉,小米辣椒,醋,白糖,精盐,酱油,精盐,如果你那里的鱼腥味大,可以加上料酒。
首先先把锅加热,煎鱼要热锅凉油,这样可以防止粘锅,把鱼煎制两面金黄就可以了,然后先加醋,依次加入其余调料,盖上锅盖焖五分钟后,再加入清水,没过鱼就可以了,大火烧开后,转入小火炖四十分钟,就可以出锅了。
我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下面留言互动,谢谢!
对于吃这件事情上,胖虎美食君就没落下过~ 接下来的时间,胖虎饮食君就和大家一起来分享一下自己最拿手的美食——蜜汁蒜香鸡翅
1.准备好鸡翅并且洗干净,鸡翅两面各划两刀,这样方便在腌制时鸡翅更好的入味,将大蒜剁成末备用。
2.准备一个碗,碗里面放入鸡翅和蒜末,加入适量盐、鸡精、料酒、老抽、蚝油、蜂蜜、胡椒粉等调味料,抓拌均匀并且让鸡翅腌制半个小时。
3.热锅烧油,当油热时放入腌制好的鸡翅,只需要煎至两面金黄,然后倒入腌制鸡翅的水,同时再添半碗清水,转小火后盖上盖子对鸡翅进行焖煮。
4.焖煮至鸡翅完全熟透,在收汁时还要对鸡翅进行翻拌,防止鸡肉变糊或者粘锅,然后就可以出锅啦!
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