云贵菜厨师招聘信息,云贵菜厨师招聘信息最新

1. 湘菜这些年发展很迅猛，未来能成为中国第一大菜系吗？你怎么看？
2. 滇菜，如果要自成一派，区别任何一省的菜，最鲜明的特点是什么？
3. 好多人说，中国式大厨就是一锅油大厨，你有什么观点？
4. 听朋友说丽江是度假慵懒的好地方，是否真的那么好？

湘菜这些年发展很迅猛，未来能成为中国第一大菜系吗？你怎么看？

自己本来就是湖南人，特别喜欢家乡菜的味道，湘菜口味很好，配料大部分都是以天然葱姜蒜为主，虽然会加辣椒，但是辣味可一般为微辣。每次出门在外都要去湘菜馆吃，熟悉的味道，并且其他大部分地区也都是能接受的，祝湘菜越来越好！

有可能，因为湘菜定位作为大众餐饮的基因。1、目前湘菜连锁企业的标准化改造迅速。2、***也在积极打通从农业产业化到农加工业到湘菜连锁企业的标准接口。3、多年湘川菜的教育，喜辣的受众越来越多。我坚信湘菜一定会成为餐饮巨头。

不可能，再快都不行。是由于湘菜的基因决定的，因为湘菜以辣椒出名，毕竟吃辣的人还是少，湘菜的烹饪技法还是显单调，完全不可能成第一菜系，在辣椒方面，湘菜搞不赢川菜，在不辣方面，湘菜更搞不赢鲁菜，淮扬菜，粤菜。这些不辣的菜系都有很强的实力。说湘菜会成第一大菜系，简直就是开玩笑。说川菜会成为第一大菜系，还有点儿可能，川菜适应的人群更多，地盘更大，云贵川渝，多少人口啊？川菜菜品丰富多彩，烹饪方法多种多样。川菜厨师兼收并蓄的开放的学习态度，这些都是川菜不断改进，发展的基因。大家说是不是？

滇菜，如果要自成一派，区别任何一省的菜，最鲜明的特点是什么？

香草和辣椒。

滇菜特点就是滋味丰富，因为云南的海拔地形差异极大，平均海拔从滇西北的三四千米到滇南的几十米，从而带来了完全不同的水热条件，进而影响到了物产和处理食材的方式。

香格里拉有牦牛肉，西双版纳有竹虫和烤鱼，曲靖有辣子鸡，大理有乳饼乳扇，宣威有火腿，蒙自有过桥米线，昆明有融会贯通。

那么如何让滇菜拥有一个标志性味道呢？就如同川菜的麻辣，粤菜的海鲜，鲁菜的酱，滇菜的核心在香草和辣椒。

当下‬，为什么傣族风味会成为云南餐饮的标签呢？在我看来，就如同辣椒和花椒是川菜的标签一样，傣味中使用的各种香料和香草，让这个菜系有了鲜明的味觉标签，甚至成为云南菜的标签。

比如说，香茅草，刺芫荽，罗勒，香蓼，槟榔青，这些都是典型的傣味香料，开发出来对于形成滇味的识别度有帮助。

此外，云南的辣椒本身就很有特点，品种个性多姿多彩，有火爆的涮涮辣，看似温顺的朝天椒，还有各种香气浓郁的红辣椒，做法更是让人眼花缭乱，腌制，干制，鲜食味道又完全不同，与其他香料乳腐配合成的各种“蘸水”更是云南家常菜不可或缺的存在。

云南人答一个：说实话，滇菜要成一个派系很难，因为省内各地州的美食都各有风味。德宏、版纳是傣味，大理是白族味，楚雄是彝族味，迪庆是藏族味，临沧是佤族味……都好吃，但是要单独代表整个滇味又有不足，整合起来又很困难。所以滇菜的特点就是百花齐放、多味并存。

　谢谢！很高兴能回答你的问题。

　　滇菜。就是云南菜，可以算是除了广西和新疆最具有中华民族特色的地方菜系了。滇菜融入了云南25个少数民族的烹饪文化，又有汉族烹饪文化的特点，也是汉族饮食文化和云南少数民族饮食文化相互融合的产物。

　　要说云南菜的特点，还真是独具一格，用“多、奇、鲜、宴、怪、”5个字来形容那是最恰当的，下面我们就逐一说明.

第一，“多”这里有两层意思。一是云南的少数民族多，所造就的饮食烹饪文化多、其次是云南有着丰富多样的生态原材料。可以说别人有的它有，别人没有的它还有。造成这样的原因主要是云南的地理位置，云南地处云贵高原，山脉绵延，平坝与湖泊镶嵌其间，形成绮丽多姿的风光景色和热带、亚热带、温带和寒带的立体气候类型。

好多人说，中国式大厨就是一锅油大厨，你有什么观点？

这个问题我还是第一次听说，而且不苟同。中国菜系多而复杂，如广东菜和本帮菜（包括抗州菜），是以精养生而闻名。如川菜他讲究的是麻辣鲜烫，又可能油略微大点。现在的厨师和以前不一样，也要跟上时代潮流，要做到少油、少盐、少糖、少淀粉和少味精，如果做不到这五点，我认为不是一个合格的厨师。这是本人观点，不知你认可否。

外国人对中国的烹饪很不了解，其实我们中国不用油炸的食品也有很多。素食品也相当多，特别是我们中国人的菜系。外国人根本不了解，各种各样的宴席，甚至都没有肉，我们国内的厨师照样能做出来。

谢谢邀请

中国式大厨就是一锅油大厨，这句话不知道你是从哪听来的。听说过“好厨师一把盐”，要想鲜多加味素和鸡精的厨房行话!但中国式大厨就是一锅油大厨，这个说法还是第一次听到。

厨师上灶炒菜前，都是从厨工干起。先了解各种食材的属性，怎么清理干净食材。

如各种鱼🐠的宰杀，清理。鸡鸭肉的分类，加上切割，各部位适合做什么菜开始。

然后才能上墩上切菜，各种的丝，条，块，片如何切制。加上处理一些花式菜肴的花刀，如松鼠鱼，麒麟鱼的改刀，最简单的麦***刀，十字花刀，蓑衣花刀。

直到能把各种刀功熟练掌握，才可以进行摆盘学习。

厨师炒菜好坏在勺功上就能看出来，一个颠勺好的大厨。可以根据食物的成熟度，来把菜烧的脆而不生，烂而成型。

厨师练习颠勺，都是从垫沙子，粗盐开始逐步熟练掌握的。

这样练出来的勺功，才能保证出菜的速度和菜品的样式。而且勺功最能体现一个厨师对火候的把握，这就是为什么同样的调料，主料，一样的步骤。为什么有人做的好吃，而有人却做不出来那个味的原因。

大厨最基本的知识就是应该知道，什么时候放哪种调料。如锅热下油，葱姜蒜爆锅下主料时烹[_a***_]，加酱油给主料上色。出锅淋醋更能激发醋的香味，淋明油使菜品“明油亮欠”。

中餐善用油和水导热，西餐善用空气导热，也就是烤和蒸。但说中餐是一锅油大厨实在是少见识。中餐的烤蒸也是顶尖的功夫，比如烤乳猪烤鸭等蒸的就更多了，烤和蒸只是中式烹调技法中的一枝，却是西餐的主要技法。高低可见一斑。中餐中很多菜油只是一种传热介质，利用其温度特行使菜达到相应的口感，而不是做为食材和调料来用的。有经验的厨师都知道有些菜在油加热的过程中余油还会有所增加。一锅油的说法根本不知中式烹调，可能是喝洋奶长大的吧。

听说过味精厨子，淀粉厨子，一锅油厨师头回听到。并不全面，中国厨师各大菜系，技艺很丰富的，炸，炒，溜，焖，煮，煀，蒸，烤，煎，煲，拌，炝。用一锅的的菜比例占少数，只有一些学艺不精的厨师爱用油炸，油泡。

听朋友说丽江是度***慵懒的好地方，是否真的那么好？

丽江是一个包容性极强的城市，承载着很多人的梦，是很多人梦寐以求的地方。这也是它能成为国际旅游城市的原因。

这座古城天很蓝、太阳很大却不觉得热，只觉得很晒，仿佛要把人吸进去。街上也有很多没见过的新奇玩意，琳琅满目。这里的一切都很悠闲。古城里的潺潺流水、随风摇动的柳枝、姹紫嫣红开遍，让整个古城显得特别明亮。坐在摇椅上，只需看天、听风、享受阳光。生活在这个地方真是惬意。

丽江是一个避暑胜地，虽然是雨季的话，但是下雨走在青石板路上也是一件很浪漫的事。很多人来丽江的话。会先去逛逛古城，每天都有很多人在大水车拍照留念。建议可以逛半天，中午时候选择一家小店喝喝茶，聊聊天。晚上一定要看看丽江的夜景，狮子山附近是很适合观景的。

晚上住宿的话建议去大研古城比较好，古城的夜景相当不错，如果说来丽江本是邂逅，那么第一场邂逅你应该试着去和客栈邂逅,在古城狮子山附近新华街上段邂逅 漫庭 美宿，属于奢华型客栈，或者五一街的绿杨里客栈属于舒适经济型，邂逅一段最美好的时光。

丽江是彩色的，所以才会有很多精彩的人，走过了千山万水之后，选择在这里栖息或长久的停留。

丽江的精彩，是要慢慢感受和品味的。

作为在丽江生活了十年的我，想说，丽江最不值钱的就是时间，如果你来丽江旅游，如果你时间不那么赶，那么你一定会体会到朋友口中的慵懒度***的好地方。

在丽江你可以随便找个咖啡馆，找个有阳光的角落，点杯咖啡，烤着太阳，悠哉悠哉一个下午就过去了，去古城逛逛，路上你会遇见数不清的名贵犬，说不定有一只调皮的狗狗就是主人找了很久的离家出走的狗，这里的客栈几乎每家都养猫，累了找个花花草草多的客栈住下来，撸猫，和老板一起喝喝茶，聊聊天南海北哪些事儿，说不定你会交到几个志同道合的朋友。

这些年我身边太多外地朋友，因为喜欢丽江的柔软时光，喜欢丽江的太阳，选择留下来的，如果有一个地方来过一次，再也忘不了，那这个地方一定是丽江。

丽江的确是一个慵懒的，让人能慢下来的城市，慵懒和懒惰不一样，懒惰会使人颓废，失去斗志，从而没有奋斗的目标和方向。而慵懒是经历过奋斗以后对生活的一种享受。都说丽江是个疗伤偶遇的地方，尤其是对失恋的人，或者心里受挫的人，你来到丽江，她仿佛张开双臂拥抱你，你就在她的怀抱里感受她，让自己尽量慢下来，放空一切，去感受丽江的甜静美，白天去逛逛小店的民族风，尝尝丽江的小吃，炒冰酸奶，过桥米线……夜晚去感受丽江古城的灯红酒绿，一米阳光酒吧的时尚与宣泄都能让你感受到辛苦后慵懒的释放自己，没准还能偶遇陪你一辈子的人，哈哈😄总之丽江值得去感受一下[赞]