卖的馒头为什么那么松软?
卖的馒头松软的原因,是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔。
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馒头,南方只有“馒头”一词,北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等,在浙江温州又被称为“实心包”。
其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料;
除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加***原料用以生产花色馒头),经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
主食馒头
1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
2、软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
黄瓜油条是哪里的菜?
山东的菜
老虎菜其实就是黄瓜拌油条,整个名字听起来是不是有些虎,但这是山东的一道传统菜肴,记得几年前同事就告诉过我家乡的这道菜,我一直都怀疑它的好吃度,知道在外面吃过以后,才确定做来吃,油条的酥脆和黄瓜的脆内形成了口感上的不同,再加入蒜泥,味道绝对的值得一试。
黄瓜油条是中国南方的特色小吃。
因为黄瓜油条主要在江浙一带流行,源于那里的饮食文化。
黄瓜油条最初是将黄瓜切成条状与油炸馒头一同食用,后来演化为加入各种辅料,比如火腿、蛋等,呈现出了丰富多样的口味。
在当地,黄瓜油条被广泛认为是非常美味的一种小吃,深受居民的喜爱。
做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救?
做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救
1、酵母不起作用,比如太少,但时间长点就会发的。
如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新揉面。
2、气温低,水冷气温低影响发面。
3、和面水太烫了。这种情况没有办法,水温过高酵母失去活性。
4、面买回来或是买之前就不新鲜,很长时间了,一般面时间长,影响发面。这种情况是不会发了,就算酸了也不发。
如果排除第3、4点,注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了。
发酵要在一定的温度和时间下才能发起,所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的,像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来,如果想要快点的话放在40-50度的电炉边,要包起来哦,发三四个小时就可以发起来的,多试几次,你就会掌握好发酵温度和时间的。
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