湖南香菜是啥?
芫荽就是香菜,只是全国各地对它的称呼不同,芫荽是别名,香菜是它的本名,湖南人可以把湖南本帮菜说成香菜(湘菜)是全国八大菜系之一。
香菜是多种植物的别称,如芫荽、刺芹、香薷、密花香薷等。
芫荽又名盐荽、胡荽、香荽、延荽、盐须子、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。最初称为胡荽
正宗湘菜香菜炒牛肉的做法?
【原材料】牛肉、香菜、小米辣、大蒜、生姜、泡椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油;
【做法】
1、香菜炒牛肉的主角是牛肉,牛肉可以买牛里脊,后腿肉也行,最主要是没大块的牛筋,纹路清晰,这样的牛肉炒出来都是很嫩的;
2、准备好的牛肉逆着纹路切成薄片,也不用特别薄,个人觉得稍微有点厚度炒出来的牛肉会更好吃;
3、切好的牛肉装盘,开始腌制,在正常的调料+淀粉+食用油腌制之前,建议多加一步,这一步能让牛肉更加滑嫩,也是很多朋友都不知道的一步,这一步就是加水,先往牛肉中加少许清水,我这里是300g牛肉,加了大约50g清水,清水加进入之后抓拌均匀,让牛肉充分吸收,牛肉吸收水分之后,在翻炒的时候不容易失水,炒出来的牛肉会更加滑嫩,这是牛肉滑嫩最主要的秘诀,很多朋友都不知道;
凉拌湘菜的做法?
凉拌香菜根的做法
1、香菜取根茎部分,洗干净,沥干水份备用;
2、蒜瓣、生姜、红辣椒剁碎,与香菜根一起放入料理盆,加入适量生抽、老抽、盐、芝麻油、白糖,搅拌均匀,入味半小时以上,即可食用。
湘菜黄花菜做法?
干黄花菜放碗中,加满水浸泡5分钟,干辣椒切圈,香菜切段,捞出泡好的黄花菜,放入开水中焯水3分钟,捞出备用,放入醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油、麻油、香菜,搅拌均匀,撒上干辣椒圈,完成。
【食材】猪肉300g,黄花菜200g,干豆豉20g,酸豆角20g,生姜1块蒜5瓣,大葱1段
—— 制作方法——
第一步:干黄花菜提前泡发3小时以上,待变软后用清水洗两遍沥干水分切成小段,我是提前一天晚上泡的,顺便泡了一卷海带。如果当天吃的活最好早上一起来就泡上。生姜,蒜和大葱切成细长条。
第二步:有肥有瘦的猪肉煮30分钟,三层肥瘦均匀的五花肉最好,不要用太瘦的肉,炒出来太柴。猪肉煮到能用筷子戳穿即可,放凉后切成薄片,一定要放凉后再切容易成型,热的切容易散。
汁水牛腩湘菜正宗做法?
食材:牛腩500g 牛板筋和牛蹄筋各100g 八角2个 桂皮2个 冰糖10g 盐5g 鸡精6g 老抽一小勺 红烧酱油一勺 干红辣椒5个
做法:1、将牛腩、牛蹄筋、牛板筋切大块冷水下锅焯去血沫,沥干水分。
2、锅入混合油(牛油和熟猪油按2:1比例),烧至五成热,放入冰糖、干红辣椒、葱末、姜末、桂皮,八角爆香,下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟,待炒出香味和油分,添清水至刚刚没过牛肉,入盐、味精、老抽、红烧酱油调味,大火烧开,连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。
3、二次熟加工将锅上火,放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋,倒入压牛肉的原汤,大火烧热,装入煲仔炉内,放入葱花香菜点缀,加热上桌即可。
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