酱汁肉湘菜做法

1. 湖南酱汁肉的做法？
2. 湖南菜红烧肉的做法？
3. 湖南扣肉的酱汁怎么调？
4. 湘菜口味甲鱼怎么做？

湖南酱汁肉的做法？

主料：猪肋条肉（五花肉）(6000克) 猪蹄筋(200克) 猪蹄(1500克)

辅料：料酒(250克) 盐(350克) 糖色(100克) 冰糖(750克) 白砂糖(2克) 大葱(200克) 姜(100克) 八角(50克) 红曲(75克)

1、把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。

碧绿酱汁肉

2、将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成

酱汁肉的食材2人份

五花肉500克

 红曲米粉3克 八角1个半 陈皮1块 盐15克 冰糖40克 清水适量 姜片几片

酱汁肉的做法

1

准备好材料

2

锅里煮开水后将五花肉放入锅中加入姜片焯熟

湖南菜红烧肉的做法？

1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3用凉水下锅。

4水开后把肉块儿煮5分钟。

5捞出，控净水份备用。

是首先将五花肉切块，放入沸水中焯水去腥，然后捞出备用。
接着，在热锅中放入适量油和冰糖，将冰糖炒化成红色的糖浆，加入切好的姜蒜和豆瓣酱继续炒香。
再将焯过水的肉块放入锅中，加入料酒、葱段、八角、香叶等调味料，翻炒均匀后加入清水。
水要没过肉块，并少量加入酱油和盐，盖上锅盖小火煮至肉软烂。
最后将火加大收汁即可。
因为中添加了冰糖和豆瓣酱，更显得酱香浓郁，肉质鲜嫩，色泽红亮，是湖南鲜明特色的一道美食。

湖南扣肉的酱汁怎么调？

1、食材：五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁：老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量。

2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。

3、泡好的五花肉洗干净，凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒大火烧开，煮半个小时左右，撇去浮沫，时间到后用筷子扎一下，能扎透就是熟了，扎不透就是没熟，要多煮一下，煮到熟为止。

4、把煮熟的五花肉捞出来，沥干水分，用牙签在五花肉上面多扎一些小孔，均匀的抹上老抽，使酱油渗入到五花肉里，晾干备用。

5、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温6成热，把五花肉带皮的一面放入锅中，煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面，煎至五花肉两面金黄。

酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。

香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。

全部调料混合在一起。

加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。

然后和芋头排列好。

上锅蒸45分钟。

蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。

扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉就完成了。

湘菜口味甲鱼怎么做？

1:先将甲鱼宰杀洗净剁成长5厘米的见方块，甲鱼壳保留不剁。

2:然后锅里烧水入甲鱼焯水抹去浮沫，倒出去掉甲鱼肉质表面的黄油。

3:准备高压锅一个里面垫上香葱和青红尖椒备用。

4:锅里加入菜籽油和猪大油烧热，加入给入大料、姜片、蒜头、桂皮炒香，倒入甲鱼翻炒出香味，给入料酒去腥

5、然后加入豆瓣酱、蚝油、辣椒酱继续翻炒出香味，然后加入浓汤，味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁调味，大火烧开倒入高压锅中压制上汽2分钟即可。

6、山药提前煮熟倒入砂锅中垫底，青红辣椒切块也放入砂锅中垫底备用。

7、然后将压好的甲鱼捞出摆入砂锅，余汁勾薄芡浇在甲鱼身上即可