海口云贵菜

1. 北方人是如何评价南方食物的？

北方人是如何评价南方食物的？

由于我国地大物博，南北方差异特别大，民间素有南甜北咸，东辣西酸之说，作为一个北方人的我，有幸在南方生活了几年。真的是适应不了南方人的饮食习惯，我呆的地方在湖南，湖南人每道菜都会放辣椒不管什么菜都是炒，作为一个东北人的我，那简直就是煎熬啊，

首先我们东北人做菜，煎炒烹炸，炖，方式方法很多，而在南方就是一个炒，真正的炖菜很少，东北人是该放辣椒的一定放而不是每道菜都放，饮食习惯差距好大啊

北方人吃过鱼糕吗

街边料0708

42分钟前/查看原文

我家在湖北省荆州市松滋市，松滋是一个繁华的小县城，我爱我的家乡，儿时，时常跟小伙伴们跑到洈水河畔玩耍，河滩上，掰开小石头，下面会有螃蟹，就好兴奋可是我从来不敢吃，龙虾那个时候还很少很少，爬行的水生物对于年少的我们来说，还是会恐惧，每天清晨，打鱼的渔夫们会沿着河堤叫卖，各种各样的鱼都会有，最爱吃的是小白刁，放点盐腌制一会，放清香的菜籽油煎成两面泛黄，那个味道会飘满整个河堤边住的人家，大白鲢鱼，鱼头大，肉质鲜美，而且我们的洈水河盛产，放在油锅煎，然后在奶奶种的菜园里***上生姜和小葱，小火慢炖，一锅醇香的鱼汤就做好了，鱼煮的越久越鲜美，一家人可以吃上一天，我们不喝汤，把剩下的汤汁用保鲜膜封好放冰箱冷藏，第二天，一碗鲜美的鱼冻就好了，胶原蛋白满满的！当然冬天做鱼了，那自然结冻的鱼汤就更有味道了，记得家里的瓦房修葺时，请的艺人老师傅，牙口不好，只能吃鱼和豆腐，所以我天天盼着家里能请艺人呢！草鱼只有过年才能吃到，因为冬天，家乡的洈水河水少了，大草鱼就容易被打捞，我们家乡话叫做鲩鱼。接下来就要步入正题了，因为草鱼太肥美，一家人怎么吃也吃不完，所以就做成了所谓的鱼糕，用剃骨刀把鱼肉刮下来，剁成肉糜，再用纯白的猪膘肉也剁成肉糜，二者合一，搅拌均匀（搅拌也是火候，需要有经验的厨师来搅拌），配以马铃薯淀粉，鸡蛋蛋清，合调味料再一起搅拌均匀，上蒸锅蒸30分钟，出锅后，蛋黄铺面，那叫一个香醇！这个必须要专业的老厨师才能做，因为我们老家有两种厨师，叫红案和白案，白案是专门做糕点的厨师，如果手艺好的师傅，会被请上门专门制作鱼糕和鱼丸。我就在这样的味道中度过了我的童年……长大了也出门了，各种各样的美食让我忘记了家乡的味道，因为就算想吃也吃不到，后来在广东的佛山，居然有一家松滋餐馆，吃到了家乡味，原来这么多年，家乡味早就被带到了南方！随着淘宝的普及，看到老乡们纷纷在网上订老家的特产，几乎每天都能吃到家乡味，辗转来到山西，每天的面食，肉类，我几乎不想吃饭，在市场也能买到鱼，但是母亲河养育的鱼似乎带着泥土的味道，总是吃不出来那种香味！我问过很多商店，有鱼糕吗？也问过许多当地人，吃过鱼糕吗？回答都是没听说！我有些无语……看图，这就是我们大松滋的鱼糕，3岁以上儿童老年人都能吃的鱼糕，吃鱼不见鱼，鱼有肉香，入口即化！

本人老家东北的，上大学，读研，留在北京工作生活了许多年，然后南下，在珠三角定居下来。资深吃货一枚，虽谈不上食不厌精脍不厌细，但走到哪都喜欢用舌尖去探索一个地方的风土人情。

这两天出差回到北京，住在丰台的一家酒店。今天因为赶早出门办事，就没在酒店吃早餐，打算在路上随便对付一口。我思念北京豆腐脑多时了，脑子里想着早餐喝上一碗。这一随便对付才发现，敢情闻名遐迩的老北京早餐竟然如此不堪忍受。

推开路边的一家早餐店门，只见老板娘一手抓着钞票，一手抓着食物，张牙舞爪，手忙脚乱。店里到处都杂乱无章，门口锅碗瓢盆胡乱堆放着，地上胡乱扔着白色的纸巾。更可恶的是，每一张桌子上都堆着吃剩的碗盘，熙来攘往的食客们要坐下来，还得自己把桌子扒拉出一个放碗的地方。

罢了，罢了。再多走了几步路，找到一家嘉禾一品粥店喝了一碗粥。一边吃一边想，是我不习惯北方了吗？

其实也没那么不堪忍受，以前在北京生活的时候常在外面摊上吃早点，感觉也没有什么。之所以现在忍不了，是因为有了比较。

南北方的差异的确很大。味道合不合口味先不说，这对待美食的态度、观念就是大相径庭。



在南方生活久了你会发现，南方人吃东西，更精致更细腻。同一种食材，从选料到烹饪，都特别有分寸。我本人就是在与南方人相处的过程中，慢慢喜欢上了各地的美食，也慢慢学会了他们对待食物的态度和方式。

现在，我下厨做的菜，基本上都是我喜欢的南方风味。我最喜欢的菜式是淮扬菜。到饭店请客，如无特殊情况，我都去淮扬馆子，以至于很多朋友误以为我是苏省人。不过我自己下厨时最喜欢做的菜是湖南菜，操作简单粗放，口味重些，但下饭。淮扬菜吃着虽好，但太考究功夫了。闲来无事的时候，自己在家腌四川的泡菜和酸菜，方便也很好操作。买点糯米打成浆水包汤圆。成都的粉蒸排骨，贵阳的酸汤鱼，达州的红糖大汤圆，广州的咸水肉粽，都能信手拈来。不特别强调的话，一般人根本尝不出来是出自一个东北人之手。