川菜烤鱼食谱图片***版大全

1. 川味烤鱼的详细做法？
2. 青花椒烤鱼特点？
3. 万州烤鱼夜宵有几种品种？
4. 烤鱼是什么地方的特色？
5. 酸辣烤鱼怎么增加香味？

川味烤鱼的详细做法？

食材

罗非鱼 1条 、 芹菜 2颗 、 洋葱 50g 、 磨芋 250g 、 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 25颗 、 花生米 50g 、 高汤 700ml 、 豆瓣酱 70g 、 豆豉 50g 、 干花椒 2g 、 干辣椒 25g 、 花椒粉 2g 、 辣椒粉 5g 、 料酒 10ml 、 菜籽油 300ml 、 盐巴 20g 、 鸡粉 10g 、 细辣椒粉 2g 、 白胡椒粉 2g 、 孜然粉 2g 、 老抽 3ml 、 白糖 20g 、 熟芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1

提前煲一锅筒骨高汤

食材清单

海鲈鱼 750克 、 洋葱 55克 、 蒜头 55克 、 姜片 35克 、 大葱 40克 、 芹菜 100克 、 青杭椒 100克 、 八角 3个 、 香叶 2克 、 花椒粒 3克 、 小茴香 3克 、 孜然 2克 、 干辣椒 5克 、 老干妈 50克 、 豆瓣酱 30克 、 味精 3克 、 猪油 35克 、 蒸鱼豉油 18克 、 料酒 25克 、 色拉油 25克 、 啤酒 500克 、 糖 8克

烹饪步骤

步骤1/4

将海鲈鱼洗杀干净后，从背部一切为二，并且腹部连着后背备用。

步骤2/4

制作汤汁：锅内加入色拉油，猪油烧热后加入大葱、姜片、芹菜段、八角、香叶、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣酱、料酒、豉油、老干妈、孜然粉，炒香后再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。

步骤3/4

青花椒烤鱼特点？

青花椒烤鱼是一道地道的川菜，特点突出，口感独特。鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，而青花椒的香辣味道则令人食欲大开。

烤制时，蘸上特制的酱料，可以弥补鱼本身的一些味道，令整道菜的味道更加鲜美，更加具有风味。

而且青花椒烤鱼的外观十分精致，色泽金黄，呈现出一种特有的诱人美感。总之，青花椒烤鱼美味可口，是川菜中的一道特色经典菜品。

万州烤鱼夜宵有几种品种？

万州烤鱼是重庆夜宵文化中的代表之一，据了解，万州烤鱼夜宵有多种品种。其中最经典的是川味烤鱼和鲜辣烤鱼，两者都是以鱼为主料，搭配上各种辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料，烤制出香辣鲜美的口感。此外，还有蒜香烤鱼、酸辣烤鱼、葱香烤鱼等多种口味，每一种都有其独特的风味和特点。无论哪种品种，都是万州烤鱼夜宵中的佳品，值得一试。

烤鱼是什么地方的特色？

重庆万州。

万州烤鱼是重庆万州区（原四川省万县市）的特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

酸辣烤鱼怎么增加香味？

大家好：我是老龚，我是一名职业厨师，擅长川菜，湘菜，江湖菜，火锅，烤鱼等，首先酸辣味的烤鱼怎样增香？烤鱼是***用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺，经过炭火烤制而成，由于每条鱼都是现烤，充分保持了烤鱼的炭香味，皮酥肉嫩，口味独特又不失传统，多种的口味，每种口味口感别致。

1.烤鱼底料糍粑辣椒和烤鱼油的制作是关键，以及烤鱼的技巧烤鱼味型的调配，红油的处理、原材料的好坏识别等。这些都是非常关键性的作用。

2.烤鱼的味型上目前以有20余种味型，香辣烤鱼、豆豉烤鱼、麻辣烤鱼、酱香烤鱼、酸菜烤鱼、鱼香烤鱼、泡椒烤鱼、藤椒烤鱼等,现在一直在进步,还有什么荔枝烤鱼/柠檬烤鱼等等,也是满新颖的.不过话说回来我还是喜欢吃最传统的麻辣口味!

3.烤鱼一般***用草鱼、鲶鱼、湄公鱼、江团、清江鱼、黑鱼等，我比较喜欢的是，清江鱼，口味好，刺少，还很嫩。

4.烤鱼里可以适量的加入少量的配菜，比如！大白菜、豆芽、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、***皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、茶干、豆腐泡、千张结、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、牛百叶、鱿鱼、猪腰、猪脑、里脊肉、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。我说下我，我每次吃烤鱼必点的：鸭血、鱼豆腐、鱼丸、宽粉、土豆、藕片、金针菇。

5.烤鱼口味种类比较丰富，首先在选鱼上，各种鱼选，[_a***_]从低到高。再者到口味，香辣、豆豉、麻辣、酱香、酸菜、鱼香、泡椒、藤椒等;

6.以上5点起到了制作烤鱼的关键性作用，希望能帮助你。