江浙菜系?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。
江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格
作为中国八大菜系之一的浙菜,浙菜是浙江省独有的地域菜系,主要分为杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、绍兴菜等菜系,那么,浙江特色菜有哪些呢?浙江名菜具体有哪些呢?
包含西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等浙江特色代表菜,其中,三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
中国菜系有哪些?
3.东北菜
4.鲁菜
5.粤菜
6.淮扬菜
7.徽菜
8.苏菜
9.新疆菜
10.潮州菜中国菜肴在烹饪中有许多流派,其中最著名的是八大菜系,其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜历史悠久,“食不厌精,脍不厌细”,文化底蕴浓厚;川菜***巴蜀丰富的物产,烹
中国的菜系说有很多种,我看各种回答中都没有各大菜系说的出处。我来回答一下。
中国有“四大菜系”说、“五大菜系”说、“六大菜系”说、“八大菜系”说、“十大菜系”说、“十二大菜系系”说、“十四大菜系系”说、“十六大菜系系”说、“十八大菜系系”说、“十九大菜系系”说、“二十大菜系系”说,可谓五花八门。真是婆说婆有理,公说公有理。总之,就是没啥标准。
经典的四大菜系说:陶文台《江苏名馔古今谈》里边说的四大菜系是京、川、扬、粤。竟然有北京,觉得神奇吧。最近北京又在提京菜,到底京菜是不是四大菜系之一呢?或者存在四大菜系吗?
一般大众习惯的还是熊四智教授提出的川、鲁、粤、淮扬四大菜系。出处是《中国烹饪学概论》,四川烹饪专科学校,1986年。
此外,五大菜系说,鲁、淮扬、川、粤、西北。
六大菜系说:京鲁、江浙、川滇、闽粤、徽赣、湘鄂。
十大菜系说:川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、鄂。……
十九大菜系说:京、津、沪、苏、浙、徽、闽、鲁、豫、鄂、湘、粤、川、云、陕、辽、黑、***、素。参见:业部饮食服务局编《中国名菜谱》中国财政经济出版社,1993年8月。
大致分为八大菜系:
①鲁菜 : 风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩,实惠。
②川菜 : 起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
③粤菜 : 广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种。讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求清单和鲜嫩。
④闽菜 : 擅长烹饪海鲜,味道注重清鲜、酸、甜、咸、香,根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
⑤苏菜 : 分为四大派系:金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。
⑥浙菜 : 用料广泛,追求原料的极致新鲜,因其***丰富,重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。
⑦湘菜 : 特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。
⑧徽菜 : 重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。
中国十大菜系是:川菜、鲁菜、 苏菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜、京菜。
1、川菜
川菜素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。
2、鲁菜
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
3、苏菜
烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。原为江浙菜系,是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。
4、粤菜
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(一说客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色
5、楚菜
经过漫长历史演变,菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了我国的“八大菜系”。 八大菜系的构成:鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
一、鲁菜:即山东菜系,由济南、胶东、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。
胶东菜,肉末海参济南菜宫保鸡丁胶东菜—过桥鱼孔府菜—孔府一品锅孔府菜—带子上朝三、苏菜:即江苏菜系,一般餐馆中,常常会称“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成,是宫廷第二大菜系。今天[_a***_]仍以江苏菜系为主。 徐海风味沛公狗肉
徽菜腌鲜鳜鱼胶东菜—过桥鱼淮扬风味清炖蟹粉狮子头孔府糕点—金丝酥南京小吃牛肉锅贴二、川菜: 四川菜麻婆豆腐
苏南菜阳澄湖大闸蟹四川菜担担面苏南菜咕噜肉四、粤菜:即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成。 广府风味广州文昌鸡
闽西风味白斩河田鸡广府风味白灼虾闽南风味海蛎煎客家风味酿三宝莆仙风味白切羊肉[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/23650.html