台州云贵菜

1. 农村路边常见的“雷公屎”看上去很脏，却有人当宝贝去捡，而且价格还很贵，为什么？

农村路边常见的“雷公屎”看上去很脏，却有人当宝贝去捡，而且价格还很贵，为什么？

“雷公屎”在我们云南叫“地木耳”，有的地方叫“地皮菜”，地木耳最喜欢长在泥巴路两边的矮草丛里，雷雨后地皮菜会成片的疯长，地木耳有两大特点：“特别鲜美、特别难洗”。小时候最喜欢吃用地木耳包的包子，那味道一辈子都忘不了。

地木耳可以算是野生菌中的一种，在我们云南由于野生菌太多，因此只有菌子少的时候才有人要地木耳，地木耳中含有很多杂草、碎石以及泥土，清洗它要特别有耐心。

在我们这里的老人常说：“地木耳，羊鼻涕”，说的就是羊吃草时鼻涕流在地表，雷雨后羊鼻涕就变成了地木耳。虽然有点迷信，但是羊确实会促进地木耳的生长，这主要有三点原因：一是，羊在路边上吃草，会控制草的高度，而地木耳喜欢生长在路边矮小的草丛里；其次，羊粪会给地木耳提供营养，地木耳会长得又肥又嫩；最后，羊粪的保湿性非常强，而地木耳喜欢在潮湿的地方生长。因此，放羊的草坪很容易看到地木耳。

小时候非常穷，那时候经常跟着奶奶去找地木耳，挎着篮子，屁颠屁颠的，在荒破崖地的矮草丛、河滩、田埂很容易发现地木耳。奶奶经验很丰富，她知道哪里的地木耳个大、味道好。刚捡起来的地木耳可以闻到泥土和雨露的清香，这是大自然对人类的馈赠。

地木耳是地球上最古老的物种之一

最新的化石表面，2亿年前地球上就有这种生物，可以说：“地木耳是地球上现存的最古老的植物之一”。地木耳是多种物种的混合体，可以说是菌和澡类共生，地木耳能利用空气中的游离氮合成氨，又能进行光合作用。地木耳生命力很顽强，耐干旱而不会失去生命力，一遇水会马上恢复生机。

为什么现在野生的地木耳少了？

地木耳喜欢生长在潮湿且无污染的钙质土壤中，近年来随着空气的污染（空气中二氧化硫的含量增多，不利于地木耳生长），以及化肥、除草剂的不合理使用，导致地木耳慢慢消失在我们的视野中。

为什么地木耳的价格贵？

地木耳营养非常丰富，有“素中之荤”的美誉，它含有各种矿物质、氨基酸，它的蛋白质含量比鸡蛋还高。地木耳小块小块的生长，很难捡起一大块，当然了最主要的还是非常难以清洗，可以说在城里有钱也难买到。干的野生地木耳在网上能卖到上百元一斤，可以说是物以稀为贵。

地木耳的生态价值很高？

地木耳由于会固氮，因此可以增加土壤的肥力。其次，地木耳俗称“地衣”，能促进其它生物的生长，有利于植物“开疆辟土”，具有很高的生态效益。

你吃过“地木耳”吗？

在农村有很多雨后才奋力生长的植物，像木耳、蘑菇等真菌，还有像“雷公屎”一样的大型藻类植物。“雷公屎”这名字听起来很不雅，这跟它的生长环境有关，它常常在下雨后“现行”，并喜欢在有动物粪便的肥沃土壤里长出，所以就有了“雷公屎”这个称呼。当然它也有文雅的俗称，如地皮菜、地木耳等。

在我们日常观念中，藻类都应该生活在水中，不应该生活在陆地上。实际上雷公屎是一种念珠藻属的气生藻类，其虽然可以在干旱环境、低温等恶劣条件下“存活”，但是处于***死的“休眠状态”。一旦遇到水就会“满血复活”，很像《三体》中乱纪元中的三体人。

雷公屎虽然其貌不扬，但却是人们爱吃的“山珍野味”，其营养丰富，蛋白质含量高达23.5%，比黑木耳还要高15.4%，用其炒鸡蛋口感很独特。雷公屎一般在雨后才能***摘，平时很难才能吃上一顿。所以雷公屎的价格很高，刚***摘的新鲜的价格在二十多元/斤，晒干的价格高达七十多元/斤。

雷公屎常跟青苔、杂草等混长在一起，***摘后要清洗干净再食用。也可以经过清洗、晒干后长期储存。

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没有为什么，因为真的很好吃，而且这种野味属于可遇不可求的美味，因为季节性比较强，对生态环境要求较高，现在农村已经很少见到了，所以价格也是水涨船高，记得去年在超市见过有卖，零售价格竟然达到了25一斤！

“雷公屎”又名地耳，地衣，鼻涕肉，它的学名叫做地蕨菜，是一种天然野生蓝藻，生长迅速，遇水膨胀，长生于野外，荒坡，草丛，甚至草地里，因为不择土壤，生命力顽强在我国大部分地区都有生长分布，所以每个地方对它的叫***有较大的不同，我们豫北地区则叫它地皮菜。

这种野菜在八九十年代非常常见，每到夏季雨水过后，农村野外的土地里面就会长出很多的地皮菜，那个时候物资匮乏，各种野菜都是是我们口中的美食，而这个地皮菜别看它脏，长的乌七八黑的，但是口味鲜美，数量又大，所以非常受到人们的欢喜。

不过有一点，就是这个野菜好摘不好洗，因为贴着地皮生长，***摘回来的地皮菜常常夹杂着大量的泥土河沙还有杂草杂物，所以清洗会特别麻烦。另外关于“雷公屎”这个名字的来历，我觉得和它的生长习性有着较大的关系。

地皮菜喜温喜湿，在我们老家基本上只有5~8月份才会有，尤其是打雷下雨过后数量会比较多，加上长的又特别的丑，所以就有传闻说是雷公下的“粑粑”，久而久之，人们就把这种野菜叫做“雷公屎”了。

虽然地皮菜不择土壤，大部分地区都可以生长发育，但是这种野菜对农药化肥有绝对的抗拒性，施过化肥，打过农药的土壤，地皮菜基本是不会再长的，所以近几年随着农药化肥的大量使用，地皮菜在我们这里是越来越少，物以稀为贵，消费增多产量少了，又不能人工种植，价格上涨也就不奇怪了。对了你们那里还有这种野菜吗？又是怎么叫的？

看到这个“雷公屎”这三个字，我也不知道是什么东西！我去百度搜了一下，才知道！这个东西在我们这边都很多，我们这边叫着（地衣菜或者地木耳）！

是什么成分，属于什么菌种我真的也不知道！只是我们这边特别多，我和老妈她们都去捡过！这个东西有点怪，出大太阳是没有的，要小雨下过日子才会有！在春冬两季也很少见，只有夏秋两季雨天才会有（要雨水下一段日子，比较潮）！至于说贵不贵我也不知道！我们捡回来从来没有卖过！

地衣菜用来炒鸡蛋，放在排骨汤里面，味道特别的鲜！和木耳，紫菜它们的味道有所不同！要说什么营养成分我真的不知道，只知道能吃，味道也还不错！

地衣菜只有老人去捡回来去弄，年轻人都不会去捡！特别的麻烦，用手去择还择不了，非得用筷子一点点的去弄，里面有泥土、草根、树枝等等，最少都要洗十几次才能洗干净！要是有个十几斤，那可以这么说，一天坐在那里都有事情做了！