适合夏天吃的川菜有哪些？
川菜麻辣鲜香，非常下饭，是我个人最喜欢的一个菜系。我觉得酸辣大白菜在炎热的夏天非常适合吃。因为我的工作性质几乎每天都要外出。干体力活。一到中午吃饭的时候就感觉没有胃口。而当我在食堂吃到这道酸辣大***的时候。胃口一下子又好起来了。所以夏天吃酸辣大***，我觉得是非常合适的。做法也非常简单。
【具体做法】1.油锅烧热，爆香葱段和辣椒。
2.下入大***菜百部分，炒至断生
3.下入剩下的***叶继续翻炒。
4.盐，鸡精，白糖醋事先放在同一个碗内。***炒的差不多的时候倒进去
据说蒜泥白肉的鼻祖是满族的白肉。他们在祭祀神灵的时候，总要供奉煮熟的猪肉。仪式结束的时候，这些猪肉自然要用来果腹。煮的时候肉没有加任何调料。吃起来味道总是差一点点。于是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起来别有一番滋味！这就是传说中的蒜泥白肉来源。后来随着满族入主中原，白肉也慢慢的流传开来。传遍了大江南北，四川人在经过改进，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！
首先将锅烧热，准备一块五花肉，将五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金***（这样可以去除残留的猪毛和皮腥味），而且猪皮吃起来也很劲道弹牙！
把烙好后的五花肉取出放入盆中，加入适量的温水将五花肉洗净干净备用；然后开始煮五花肉，锅中加入适量的清水，将洗干净的五花肉下锅，加入葱姜，适量的料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，肉一定要熟透后再捞出（筷子能扎透肉就说明肉已经熟了）
煮肉期间我们可以开始准备蒜泥白肉的配料，准备适量的胡萝卜、黄瓜切成细细的丝备用（大家也可以根据自己口味选择一些喜欢的食材做配料，口味稍重的朋友可加一些葱丝或者千张丝）
调蒜泥汁，取大蒜40克捣成蒜泥备用，大蒜捣的越细越好，碗中加入适量的食用盐、味精1克、白糖0.5克、生抽酱油10克、香醋1克，然后将以上的“水料”搅拌均匀后加入适量的芝麻香油，香辣红油20克，最后加入捣好的蒜泥搅匀
20分钟后将煮好的五花肉捞出，放入装有凉开水的盆里冷却备用，最好是冰水，这样猪肉收缩不油腻，而且更容易切薄片；待五花肉冷却后切成1毫米左右的薄片备用（蒜泥白肉切的越薄越容易入味）
然后将切好的五花肉整齐地码放在盘中，将蒜泥汁淋在裹好的白肉上面，一道经典美味的蒜泥白肉就制作完成了
注意事项：
川菜夏季开胃菜有哪些？
这天气是一天比一天闷热，胃口也是一天不如一天，更别提开火做饭了。每次去厨房炒菜就跟打仗似的，大汗淋漓。大热天四川最受欢迎的应该是凉拌菜了，给大家推荐几款喜欢吃的凉菜：凉拌皮蛋，酸辣风爪，凉拌黄瓜，四川凉皮凉面等等四川太多开胃菜了，这只是众多川菜的几样凉菜！
川菜开胃荣，四川泡菜，拆耳根，川味口水鸡，夫妻肺片，卤菜，川味魚皮丝等，这些莱在夏季很受欢迎，吃饭下酒都不错！
开胃菜以凉菜为主，热菜里热炝三丝，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮牛肉，毛血旺，下饭开胃
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