浙菜的精髓是什么?
浙江菜富有江南特色,历史悠久、源远流长,是中国著名的地方菜系。它起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓和积累、汉唐时期的成熟定型、宋元时期的繁荣和明清时期的发展,基本风格已经形成。
概括地看,浙菜有四个特点:
选料讲究。即“细、特、鲜、嫩”四个原则。细,即精细,注重选取物料的精华部分,以保持菜品的高雅上乘;特,即特产,注重选用当地的时令原料,以突出菜品的地方性特色;鲜,即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活的海味河鲜,以确保菜品的口味纯正;嫩,即柔嫩,注重选用新嫩的原料,保证菜品的新鲜爽脆。
食材:山海汇聚
味觉:五味调和
食境:山野小酌
浙江各城市之间山水阻隔,自古以浙东、浙西分别,至少有杭州、宁波、温州、衢州四条食脉。
杭州菜清新雅致、宁波海鲜本味突出、温州菜既生猛又精致、衢州菜香辣咸鲜,而古城绍兴生产中国最好的黄酒,黄酒是四大菜系调和五味最重要的佐料,绍兴黄酒醇香浓郁,浙江的数条食脉经其勾连,构造了出一个前味本味清鲜 、中味香辣生猛 、后味迤逦深秀,寓于江海山野间的味觉妙境!
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