江浙菜的精髓,江浙菜的精髓是什么

1. 浙菜的精髓是什么？

浙菜的精髓是什么？

浙江菜富有江南特色，历史悠久、源远流长，是中国著名的地方菜系。它起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓和积累、汉唐时期的成熟定型、宋元时期的繁荣和明清时期的发展，基本风格已经形成。

概括地看，浙菜有四个特点：

选料讲究。即“细、特、鲜、嫩”四个原则。细，即精细，注重选取物料的精华部分，以保持菜品的高雅上乘；特，即特产，注重选用当地的时令原料，以突出菜品的地方性特色；鲜，即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活的海味河鲜，以确保菜品的口味纯正；嫩，即柔嫩，注重选用新嫩的原料，保证菜品的新鲜爽脆。

食材：山海汇聚

味觉：五味调和

食境：山野小酌

浙江各城市之间山水阻隔，自古以浙东、浙西分别，至少有杭州、宁波、温州、衢州四条食脉。

杭州菜清新雅致、宁波海鲜本味突出、温州菜既生猛又精致、衢州菜香辣咸鲜，而古城绍兴生产中国最好的黄酒，黄酒是四大菜系调和五味最重要的佐料，绍兴黄酒醇香浓郁，浙江的数条食脉经其勾连，构造了出一个前味本味清鲜 、中味香辣生猛 、后味迤逦深秀，寓于江海山野间的味觉妙境！