江浙半汤菜,半汤菜有哪些

1. 上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？

上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？

上海青这道菜在不同的地方都有不同的叫法，有叫鸡毛菜、小白菜的，但不管什么菜，能做出好吃的就是好菜，看其他都是在说炒的烹饪方式，今天小编带大家煮的方式来做，味道鲜美，做起来非常简单

【食材】

上海青500克、蟹味菇100克、骨汤火腿40克、大蒜三瓣、生姜一块、油适量、盐适量、白胡椒粉少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将火腿切成小丁，生姜和大蒜切成薄片。

3、锅里加入足量水大火烧开，加入少许盐和油，放入鸡毛菜烫变色后立即捞出装入碗里。

蔬菜焯水时加入一点盐是为了绿色菜更绿，加入一点油是为了颜色更加亮。

青菜作为主要食材一般可以分别搭配蒜茸、香菇、粉丝、海米或虾皮、蚝油、豆制品（豆腐、豆干、豆皮、豆泡儿），色泽美观营养丰富，并且家常做法方便可口。上海青也不例外。在此推荐上海青炒海鲜菇，味道特别特别鲜美。

上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？

上海青是一年四季都能吃到的青菜，清爽脆嫩，营养丰富，它含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫力。上海青最适合用来清炒，也可以当做配菜，最常见的就是上海青搭配香菇炒着吃，味道特别好吃。那么上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧呢？今天为大家分享上海青的做法：

食材：上海青，猪肉，香菇，大葱，生姜，大蒜，小米辣，生抽，料酒，耗油，鸡精，植物油，盐。

1，准备好大小均匀上海青，去掉根部，将叶子切下来，全部切完放入盆中，将底部和叶子都清洗干净，控干水分备用。

2，准备配料，香菇洗净切丁，大葱切碎，生姜切末，大蒜切末，小米辣切圈，放入盘中备用，猪肉切片再剁成末备用。

3，锅中放入适量清水，放少许盐，滴几滴植物油，这样煮出的叶子才翠绿，放入上海青叶子进行焯水，水沸腾后捞出，准备一个盘子，将焯过水的叶子，叶面朝上，整齐的摆放在盘中，再将水烧开，放入上海青低部，焯水至段生后捞出，摆在盘中的叶子上面备用。

4， 锅烧热放油，油温烧至7成热，放入肉末炒香，放入葱姜蒜末，小米辣煸香，再放入香菇丁，快速翻炒均匀，开始调味，放入适量盐，适量生抽，料酒，耗油，鸡精翻炒均匀，准备适量淀粉水勾芡，倒入锅中，开大火烧至汤汁变粘稠状关火，将汤汁均匀的淋在上海青上面，再撒上葱花点缀，即可食用。一道既简单好吃又好看的上海青做完了。

这样做出的上海青，清淡脆爽，营养不流失，不炒，不炖，不凉拌，颜值高。如果你也喜欢，赶快去试一试吧！

小贴士：

炒上海青时，最好先焯一下水，焯过水的上海青颜色更加翠绿，烹饪时间短，口感更佳。

我是一亿奶奶美食制作者谢谢大家关注！

最简单的做法分享给大家:1:上海青500克，温水或高汤50克备用。锅烧热，依次放猪油，色拉油各少许，烧至冒小烟开中火（家庭小灶开大火）下洗净的上海青快速翻炒3秒后放入准备好的温水或高汤，加盐，味精，鸡精各少许，继续翻炒至刚断生（一般饭店灶台10几秒就熟了）即可出锅！2:同上热锅起油，开中火放入鲜香菇丝或泡好的干香菇丝稍炒一下后加入上海青混炒3秒，放蚝油3克，盐，鸡精，味精各适量，温水或高汤40克继续翻炒至刚断生即可出锅！

炒此菜技巧有:1:油要多（猪油加色拉油混合用），火力不能太小，姜，蒜什么都不放！2:在炒制香菇炒油菜时，香菇要切片，50克就够了（这里不是做香菇趴油菜，当配料用，吃青菜本味）！3:此菜是急火快炒菜，不能久炒，否则很难吃！

感谢邀请！

上海青在我们老家还叫“北京菜”，在南方生活了几年，听见本地人又称之为小青菜，可能是各个地方叫法不一样吧。上海青是餐桌上的家常菜，不仅是因为它口感微甜，还因为它含有丰富的维生素，纤维素和微量元素，常食用上海青能清热解暑，通肠利便。

上海青的做法有很多，我们家常吃的有以下几种做法：炒制，做汤，做包子，烧豆腐。

先说说蒜蓉上海青，取适量上海青，用手一片片的掰开，清洗时将较大片的茎用手撕成两半，将四颗蒜米切碎,热锅下猪油，五层热时下蒜粒，炒香后下上海青，翻炒断生后加盐，继续翻炒至出锅前加几滴生抽调色就可（生抽可加可不加哦）。如果做香菇青菜，我们就先把上海青快速的焯个水，香菇切片和蒜粒一起炒香后下上海青，加适量盐和蚝油，翻炒均匀即可。

上海青1棵，2个香菇，100克瘦肉。瘦肉切丝，加盐，生抽，料酒，生粉抓匀，上海青和香菇清洗干净，上海青切段，香菇切片。热锅加少量油，放入两片姜片炒香加适量清水，煮开下腌制好的肉丝，然后下香菇和上海青，加入适量盐，鸡精，胡椒粉和生抽，煮开即可。

上海青4棵，北豆腐1块，虾皮5克。上海青清洗干净备用，中小火把豆腐煎制两面金黄，锅底留油爆炒上海青，断生后改小火，下入煎好的豆腐翻炒片刻，加适量盐，生抽，和蚝油，翻炒均匀后加入虾皮，翻炒几下就可出锅了。

我说楚香村，希望我的回答可以帮到您！