川菜炖菜食谱做法窍门图片,川菜炖菜食谱做法窍门图片大全

1. 川味猪肚炖花菜的做法？
2. 大厨教粘鱼炖茄子做法？
3. 豆腐煲你会吗？怎么做？

川味猪肚炖花菜的做法？

川味猪肚炖花菜是一道美味的炖菜，口感丰富，营养丰富。以下是这道菜的制作步骤：

材料：

1. 猪肚 1个

2. 花菜 1颗

3. 青椒 1个

4. 红椒 1个

5. 生姜 适量

6. 大蒜 适量

7. 葱 适量

大厨教粘鱼炖茄子做法？

东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅，只不过量都不大，做出的鲶鱼炖茄子，除了鲜美，而且香辣，实在是让人难以抗拒。

要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档。

大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大，若是单做，会腻口，但若是和茄子搭配，爆锅时只需用很少的油，炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。

难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。

有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。

若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。

还有一点要交代，我这一锅量太大了，为了追求茄子软烂，炖的时间长，所以等到出锅时，铲子一动，鱼肉和骨头就自动分离。

用勺子吃，效果最好。但看样子，不成型。

用料

鲶鱼 两条

鲶鱼炖茄子的制作食材： 鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)，葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克(现在有买成代的，许氏，大酱，一定要用，啊，否则味道不正的)。 鲶鱼炖茄子的做法详细步骤 1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

豆腐煲你会吗？怎么做？

豆腐是我国做素菜的主料，也是我国的传统的美食，相传起源于汉朝的淮南王刘安，距现在已有两千多年的历史，在两千年的历史中，豆腐又分家为南豆腐和北豆腐，南豆腐是用石膏点制，做成的豆腐质地细嫩洁白，豆腥味很小。北豆腐一般是用卤水或者酸浆点制，做成的豆腐质地较老，略带***，有少许蜂窝状，豆腥味重于南豆腐，含水量也比南豆腐少。豆腐在宋朝才成为人民生活中重要的食品，既然说到豆腐，不得不提一下日本豆腐。日本豆腐是鉴真和尚东渡日本带去的，在日本鉴真和尚被誉为祖师爷。

注意事项:1，最好吃的豆腐爆一定是用油煎的，如果掌握不住用油炸也行

2，豆腐煲一般都用老豆腐，如果嫌有豆腥味，可以先把豆腐火早焯一下，然后再煎或者油炸

3，喜欢吃肉的朋友可以在做的时候加几片五花肉片，肉片不要太厚，不然有些腻，不喜欢油大的就做的时候少放点油。

4，豆腐煲一定要炖，这样才能入味，用的汤最好是骨汤，很多饭店为了节约时间，一般都是用不锈钢锅炖一大锅，有食客点的时候才用沙煲量一份，在大火上快速收汁，沙煲都是提前预热的，然后才倒入沙煲里。

5，豆腐煲要做的好吃还是自己做，自己煲，真材实料，好吃不贵。

以上是我自己做家常豆腐煲的做法，有些类似家常豆腐的做法，但是比家常豆腐入味。

我是退役的二把刀厨师，欢迎大家指点转发。