冬季粤菜菜谱大全***

1. 广东炖山羊肉最正宗的做法？
2. 粤菜羊肉怎样做最好吃？

广东炖山羊肉最正宗的做法？

广东炖山羊肉是一道经典的粤菜，以其独特的风味和滋补功效而闻名。以下是一份正宗的广东炖山羊肉做法：

**材料**：

- 新鲜山羊肉 500克

- 老抽 1大勺

- 生抽 2大勺

- 料酒 2大勺

- 姜片 若干

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

粤菜羊肉怎样做最好吃？

粤式羊肉做法太多了，介绍一种粤式焖羊肉的做法——

材料：羊腿 1500g红萝卜 2根青皮竹蔗 2节马蹄 500-1000g八角 2粒香叶 3片草果 1/4茶匙盐，柱侯酱，白糖，老抽 适量生抽，九江双蒸米酒，姜 适量蒜头 1片。

大蒜叶洗干净切段，姜拍扁，蒜头剥好。

马蹄对半切，竹蔗破开，红萝卜斜切成3-4厘米一块。

羊肉洗干净，水滚打开盖子焯水(以便臊味散发)，焯水后倒出沥水。炒锅热干，不用放油把羊肉放下去炒干水。

热锅放油，放姜蒜头，煸炒出味放羊肉，边炒边下各种调料，把羊肉和调料炒均匀，然后下竹蔗，马蹄，红萝卜，放水焖20转至砂锅继续焖，一个小时就好了。

羊腿骨洗净，每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中，加一点料酒，花椒，大料，桂皮，葱段，姜片，鸡精，倒入水(多加些，依锅的大小，可加入2/3锅即可)，炖25-30分钟;

羊肉洗净切薄片，备用;豆腐切块，备用;白菜洗净，留菜叶，手撕成小片，备用;香菜洗净，切小段，备用;

将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中，开小火，依次放入羊肉，豆腐，***，豆腐，逐渐开大火，开锅后再次调到小火，盖锅盖炖2-3分钟，加入适量的盐，香菜，即可.

大葱爆羊肉的做法 1大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。 2锅中坐油，待六成热，放入一半的葱丝，煸炒至变色，放入羊肉片，翻炒几下，待羊肉变色后，倒入生抽、料酒，翻炒片刻。 3之后再将其余的葱丝放入其中煸炒，最后倒入盐、糖、黑胡椒粉 4煸炒到收汤为止。 美食背后的故事 中医讲冬季要补肾，因为肾是先天之本，补肾可以让我们在冬天增强免疫，减少发病。而羊肉正是这种温性的食材，能帮助我们在冬天养生。

今天在做羊肉煲时，加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花，这些食材可中和羊肉的燥，竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。

工艺：煲

口味：咸鲜味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：

羊腿600克 、 虫草花50克、荸荠10个、胡萝卜1根、甘蔗2段、腐竹2根 、 蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、茴香5粒、酱油1汤匙、食盐3茶匙、江米酒1汤匙、植物油2汤匙

烹饪步骤：

1.羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好

2.锅下油爆香姜蒜片

粤菜的羊肉当然是做老广羊肉煲啦，最传统的加工方法如下：

一定要选用不是羊膻味很重的新鲜带皮本地山羊（两广地区）砍成小块，最好每块都能均匀的有肉还带点皮，因为这样子入口的口干才能吃到皮的胶质爽弹，又能吃到肉的鲜香。

配料有，马蹄，甘蔗，胡萝卜，玉米。

调味料有，葱段，姜片，蒜头，八角，山奈，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，南乳，腐乳，盐，柱侯酱，耗油，酱油，生抽，白胡椒，鸡粉。

先将剁好的羊肉放进开水进行飞水，打掉浮沫冲洗干净控干水分备用。下适量油，直接下入羊肉进行煸炒，要有耐心，炒出羊肉出油，干香味出来，然后加入葱姜蒜大料继续煸炒出香味后开始下调味料进行调味，加水到摸过羊肉的量开始炖。小火炖制一个半钟后开始放入所有配料，加入配料后再大火煮15分钟就可以了。如果为了省时间可以用高压锅压15分钟后放入配料再压5分钟后开盖大火收汁5分钟也可，此时配料已经煮烂的同时也收汁到稍有粘稠就可以关火啦。大功告成！！！

这就是粤菜羊肉最常用的传统做法，这种口味比较适合天冷时一边加热一边吃，也就是老广们最常说的羊肉打煲，另外就是可以在打火锅的过程当中再加入自己喜欢的配菜来一起煮，常常被人点的就是炸腐竹啦，金针菇，生菜等素菜品种，在有胶质口感的汤汁里煮下素菜比肉还好吃呢。时下还有一股复古潮流就是吃到最后加一点汤再煮个怀旧华丰面那就是完美搭配了。