餐厅推荐附近云贵菜

1. 贵州最辣的菜？
2. 什么地方吃竹筒饭？

贵州最辣的菜？

1. 糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵州特有的美食，是用糟辣椒制作而成，味道很咸，和鱼一起炖煮能够去除鱼的腥味儿，是有名的一道贵州菜。

2. 泡椒板筋

泡椒板筋使用的是猪板筋和贵州特有的泡辣椒一起炒，口感特别好吃，味道甜辣，特别下饭，泡辣椒一定要用灯笼椒炒出来的味道才好吃。

3. 辣子鸡

贵州的辣子鸡和川菜当中的辣子鸡有着很大的区别。是那种香辣的口感，最大的特点就是在辣椒中找鸡肉，就算是凉吃也很美味。

4. 八宝甲鱼

八宝甲鱼是贵州当地有名的特色菜，是用八宝饭，盖上甲鱼一起蒸，蒸熟的菜甲鱼吃起来很软，烂八宝饭也特别入味儿，有美容养颜的功效。

5. 折耳根炒腊肉

折耳根是云贵地区特有的一种野菜，味道有些独特，但是有很高的营养价值和当地特制的腊肉一起炒，味道特别好吃。

辣子鸡。贵州贵阳的辣子鸡是出了名的好吃，也是当地最常见的家常菜，可以当炒菜吃，也可以做成火锅，麻辣鲜香开胃下饭。这道菜在全国很多家饭店中都有售卖，然而很少有人知道这道菜其实是一道正宗的黔菜，这道菜不仅营养丰富，口味也是一绝，深受大家喜爱。

糟辣脆皮鱼是贵州传统的菜肴之一。这道菜的味道可是丰富无比,不仅仅有酸味,兼之有甜、咸、辣味在其中，一口下去回味无穷。

糟辣脆皮鱼用的是草鱼为主要材料，改好花刀后裹上淀粉，在油锅里炸到金黄酥脆后再捞出来，在锅里倒入各种佐料调出酱汁淋在鱼身上就可以出锅了。糟辣脆皮鱼外皮酥脆可口，内里的鱼肉鲜嫩。配上精心调制的酱汁，不仅能下酒更下饭。

答：贵州菜(无论热菜或凉菜)中，只要放有朝天椒的就是最辣的菜。因为在贵州的辣椒中最辣的辣椒就是朝天椒，所以为了满足贵州人辣的口味，往往在炒菜、火锅、泡菜中都放有朝天椒。

什么地方吃竹筒饭？

有竹海的地方就有竹筒饭。

蜀南竹海盛产楠竹，楠竹长得粗壮挺拔，是做竹筒饭极好的材料，在当地，随便走近一家稍具规模的饭店，除了能品尝多种口味的竹笋宴，你还能吃到美味的竹筒饭，竹筒饭里面的配料都是就地取材，有菌类，腊肉，果肉等，咸鲜清香，味道很好。

竹筒饭其实是台湾阿里山地区的一种特产，因为这里竹子很多，尤其是桂竹的数量很多，这种竹子带有比较浓郁的香味，用它来装米饭后烹饪，吃起来会有淡淡的的竹子香味。

除此之外，云南的傣族人民也会用竹筒做饭，只不过他们用的竹子类型不同，做出来的饭叫做香竹饭。

竹筒饭为阿里巴巴山区地带特色美食，特别是在广泛本地邹族族人所钟爱；传统式的作法是以桂竹的竹桶内窗生檽米，再以高丽菜或山酥堵住筒口后炭烤，一会就可以嗅到浓浓竹香，待烧熟后即剥开竹桶，条形的白米饭外场裹着一层全透明的竹膜，桂竹的芳香混和着饭香扑面而来，香味爽口。若加上台湾阿里山土特产哇沙米加生抽的沾酱，就是风味十足的邹族特色美食。除此之外，亦有立即在竹桶内再加上佐料的新作法，独具一格味道。

吃竹筒饭的地方主要在云贵广西和江西一带为比较常见，一般都是少数民族地区的农村里的为多，比如在广西的乡下就很常见，朋友们在野外春游搞烧烤，其中就有选用直的，节和节之间比较长的竹子锯长一节一节的，然后在竹子节的顶部开一个洞，用水放进竹筒清洗后放些米和腊肉香肠进去，用小木头封住顶部的洞口，放在火堆里烧，约半小时即可食用。