美食云贵菜

1. 云贵有哪些名小吃？

云贵有哪些名小吃？

云贵的名小吃有哪些？如果说的是名扬外地的，那似乎应该是过桥米线、乳扇、鲜花饼、丝娃娃、酸汤鱼这几样，但是在本地人的心里，它们虽然确是不可辜负的美食，却也仅限于在本地吃的情况，一旦被拿到了外面的餐桌上，就变味得一言难尽了。而如果让云南人贵州人自己来说本地小吃，那么云贵的名小吃，除了上面那几样，更应该数数的下面这几样：

凉米线、凉卷粉

一说到云南米线，十个人里有九个要说过桥米线，其实呢，过桥米线只在蒙自这个地方才有好味道，在云南几十种米线里，并不算最受欢迎的吃法，但凉拌米线就不同了，男女老少都好这一口。云南四季不太分明，热起来不太热，冷也不会太冷，一年四季都可以吃上一碗酸辣过瘾的凉米线，特别过瘾。

米线本身就是熟的，直接凉拌即可。一般用到的配料除了辣椒油、盐、酱油、醋、蒜油之外，还喜欢往上放点泡白菜，煮熟的豆芽和韭菜，接着撒上炒香压碎的花生和芝麻，最后盖上一勺杂酱，再撒上生韭菜末和香菜。这是最基本的吃法，自己在家也好做。如果要吃得“豪华”一点，可以加豆花、鸡丝、焖肉、油鸡纵等等。

酸味也不止用陈醋来调，云南有很多水果醋，比如新鲜青柠檬挤出汁儿来、野生酸木瓜晒干以后泡出水来、酸梅熬出酸汁、泡菜水......等等等等，都可以作为凉米线的“酸水”。凉米线基本不用酱，除了在炒肉码的时候。像北方的甜面酱大豆酱，南方的豆瓣酱，包括本土的昭通酱汤池酱，都不太用在凉米线上，吃凉米线是一件特别清爽的事情，用酱，就废了。用拌凉米线的法子，可以拌卷粉，卷粉也是一种米制品，米线是圆筒状，卷粉是宽条，口感上也有点不一样，都深受本地人欢迎。

豌豆粉

凉米线里还可以混着卷粉和豌豆粉拌，豌豆粉类似凉粉，切成条以后，干吃就很香，因为一般在“打”豌豆粉的时候就会放盐。豌豆粉的皮也很好吃，像米饭的锅巴，但有很浓的豆面醇香。

人的口味不一样，说起云贵有名小吃，当然是每个人会想到自已吃过，过后时常怀念回味无穷的美食。

云贵是我国民族最多的省，有名的小吃，花样繁多，闻名解馋的有名小吃，多不胜举，介绍几种去云贵不能错过的云贵小吃。

过桥米粉

酸腌菜

肠旺面

鸭溪凉粉

花溪牛肉粉

云南一个独特，神秘，多元的民族文化的省份，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南迷人的魅力。

去西双版纳必尝傣族菜，之前在版纳待会一周，吃饭的时候总会点上一壶香茅草茶，那个味道回来后依然想念。

而说到傣族菜，不得不说傣族菜的香料，食材经过这些独特香料调制，食材的味道会大放光彩，变得更加惊艳，例如香茅草烤鱼。

傣味包烧，西双版纳傣族特殊的一种烹饪方式，用芭蕉叶把食材包起来，放在炭火里烤熟。

鬼鸡，菜名听起来挺诡异，味道却非常赞，这是云南景颇族的传统美食，以乌鸡为主材，把肉撕成小条，配上小米辣、树番茄和青柠檬汁调味，这味道只有吃过才知道

舂鸡脚，口感酸甜微辣，绝对是肥皂剧的好搭档，这道地方小吃，到了中缅边境，连缅甸姑娘都会做。以鸡脚为主料，把小米椒、大蒜、柠檬汁、花生、香菜等等放进舂里，捣碎后，和鸡脚拌匀即可。

首先，非常感谢题主的邀请。那今天我就简单搜罗了一些关于云贵的名小吃：

说起云贵的名小吃，其实就不得不分开说了，在云南，大家所熟识的一定是那美味香腻的「过桥米线」。

不多说上图：

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过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。