浙江菜具有什么特点?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
江浙一带的带鱼做法?
材料:
带鱼2条(约500克),圆白萝卜1个,青大蒜1棵,姜15克,红椒滚刀块5克。
调味料:
做法:
2.将洗净的白萝卜改刀切成丝备用;
3.将生姜改刀切成片备用;
4.将青大蒜改刀切段备用;
5.下面锅点火烧热;
做法
1、煎带鱼:带鱼洗净厨房纸吸干水分,起锅小火热油,撒一圈盐防止粘连,放入生姜片,油8成热后放带鱼煎(先不要翻面,煎约4分钟后在翻面煎另一面)
2、加水调味:在煎好的带鱼锅里加入开水没过带鱼,再加入一勺盐、两勺糖、三勺醋、两勺生抽、一勺老抽、干辣椒,继续小火炖入味(不要盖锅盖会有点腥味闷着,大约炖煮6分钟
3、收汁:水烧干一半后,大火收汁就可以撒点小葱盛出来了
红烧昂公鱼的做法,红烧昂公鱼怎么做好吃?
一、工具/材料戈雅鱼3条、嫩豆腐1盒、醋5毫升、糖10克、老抽5毫升、生抽10毫升、锅、碗、餐盘、勺子。
2、将鱼放入锅中炖煮,放入各种调料调味。
3、最后放入豆腐,继续炖煮。
4、等待15分钟后装盘。
熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法:
1.材料放进八成热的油锅里炸一下,捞出备用。
原料:昂子鱼、葱、姜、料酒、植物油、香油、生抽、老抽、豉油、冰糖
做法:将昂子鱼洗净,鱼身擦上少许盐。
锅内放油,爆香葱姜,取出备用。
昂子鱼入锅略煎一下。
放入料酒、生抽、老抽、豉油、冰糖加开水。
1、准备食材:昂刺鱼三条。辅材:香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽 、盐、糖、食用油适量。
2、昂刺鱼洗净控水后装盘。小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。3、开小火,用生姜擦拭热锅内壁,这步是为了防止鱼皮粘锅。锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐,这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅,也能使鱼更入味。昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。转动油锅,使鱼煎得更均匀。等一边定型以后,翻面,两面都煎一下,划一下重点,煎鱼不要频繁翻动,一般等一面定型以后再翻动,火力和油温尽量控制中小火为宜。
4、放入葱姜蒜煸出香味。等葱姜蒜出香味后,转大火,倒入适量料酒,料酒的挥发会带走鱼的腥味。加入生抽一勺半。加入适量水,绵白糖,江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱,大火猛攻收汁。待汁水收至浓稠时,起锅装盘,放入适量香菜点缀,出锅。
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